Tarte aux fruits des bois

La tarte aux baies est un dessert qui évoque de doux souvenirs d'été, lorsque les fruits frais affichent leurs couleurs vibrantes et leurs saveurs intenses. Cette recette est une combinaison parfaite de textures : la croûte croustillante, la crème lisse et les fruits juteux se complètent, créant un délice qui impressionnera n'importe quel invité. C'est une recette qui peut être adaptée en fonction des fruits disponibles et des préférences personnelles, ce qui la rend idéale pour toute occasion.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 1 heure et 25 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients :
- 500 g de baies (fraîches ou congelées, mais fraîches sont recommandées)
- 300 g de farine
- 150 g de beurre (à température ambiante)
- 190 g de sucre (plus un peu pour les fruits, au goût)
- 6 jaunes d'œufs
- 375 ml de lait (à température ambiante)
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 30 g de fécule
- 1 sachet de gelée rouge
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose (facultatif, pour un arôme supplémentaire)

Préparation de la tarte :

1. Préparation de la pâte :
Commencez par tamiser la farine dans un grand bol, en ajoutant une pincée de sel. Cela aidera à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre vanillé, en mélangeant avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance de miettes. Il est important que le beurre soit à température ambiante afin qu'il s'incorpore facilement à la farine.

2. Ajout de l'eau :
Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'eau froide et pétrissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle se lie. Ne pétrissez pas trop, car cela développerait le gluten, rendant la pâte plus dure. Une fois la pâte homogène, couvrez-la de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

3. Préparation de la crème :
Dans un autre bol, séparez les jaunes d'œufs et mélangez-les avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir une crème de couleur claire. Ajoutez la fécule et le lait, en continuant à mélanger. Transférez le mélange dans une casserole à fond double et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. C'est une étape importante pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la crème épaissie, laissez-la refroidir.

4. Cuisson de la croûte :
Préchauffez le four à 190°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la uniformément dans un moule à tarte de 30 cm, beurré avec un peu de beurre. Étalez-la sur le fond ainsi que sur les bords. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte, évitant ainsi la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Cuisson de la pâte :
Couvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de haricots secs sur le dessus (cela empêchera la pâte de gonfler). Faites cuire la pâte pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.

6. Assemblage de la tarte :
Une fois la crème refroidie, ajoutez la cuillère d'eau de rose et mélangez bien. Versez la crème sur la croûte refroidie et nivelez avec une spatule. Disposez les baies sur le dessus, en vous assurant qu'elles soient bien égouttées (si vous utilisez des fruits congelés, il est essentiel de les décongeler et de les égoutter pour éviter que la tarte ne devienne trop humide). Vous pouvez saupoudrer de sucre sur les fruits, selon leur douceur.

7. Préparation de la gelée :
Suivez les instructions sur le paquet de gelée, en utilisant le jus laissé par les fruits pour un goût et un arôme plus intenses. Versez la gelée uniformément sur les fruits, en vous assurant qu'ils soient bien couverts.

8. Refroidissement :
Laissez la tarte refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la gelée prenne. Ensuite, elle est prête à être découpée et servie.

Conseils utiles :
- Utilisez des fruits frais pour un meilleur goût. Les baies fraîches sont plus aromatiques et donneront à la tarte un aspect attrayant.
- Si vous choisissez d'utiliser des fruits congelés, assurez-vous de bien les égoutter pour éviter que la tarte ne devienne trop humide.
- Vous pouvez remplacer les baies par d'autres fruits de saison, comme des pêches ou des abricots, pour varier les saveurs.
- Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème pour un délicieux contraste.

Bienfaits nutritionnels :
Cette tarte contient une quantité significative de fruits, offrant des vitamines et des antioxydants. Les baies sont riches en vitamine C et en fibres, contribuant à une alimentation saine. De plus, le beurre dans la croûte apporte des graisses saines, tandis que le lait dans la crème fournit du calcium.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de farine pour la croûte ? Oui, vous pouvez essayer la farine complète ou sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier.
- Comment puis-je rendre la tarte moins sucrée ? Réduisez la quantité de sucre dans la crème et ajustez le sucre sur les fruits selon vos préférences.
- Peut-elle être préparée un jour à l'avance ? Absolument ! La tarte se conserve bien au réfrigérateur et est même plus savoureuse le lendemain.

Profitez de cette tarte aux baies, un dessert qui transformera n'importe quel repas en une célébration de saveurs ! Bon appétit !