Tarta de frutos del bosque

La tarta de frutos del bosque es un postre que evoca gratos recuerdos de verano, cuando las frutas frescas exhiben sus colores vibrantes y sabores intensos. Esta receta es una combinación perfecta de texturas: la corteza crujiente, la crema suave y las frutas jugosas se complementan entre sí, creando un deleite que impresionará a cualquier invitado. Es una receta que se puede adaptar según las frutas disponibles y las preferencias personales, lo que la hace ideal para cualquier ocasión.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes:
- 500 g de frutos del bosque (frescos o congelados, pero se recomiendan frescos)
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 190 g de azúcar (más extra para las frutas, al gusto)
- 6 yemas de huevo
- 375 ml de leche (a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de agua fría
- 30 g de almidón
- 1 paquete de gelatina roja
- 1 paquete de azúcar vainillado
- una pizca de sal
- 1 cucharada de agua de rosas (opcional, para un toque de sabor)

Preparación de la tarta:

1. Preparación de la masa:
Comienza cerniendo la harina en un bol grande, añadiendo una pizca de sal. Esto ayudará a obtener una textura fina. Agrega la mantequilla cortada en cubos y el azúcar vainillado, mezclando con los dedos hasta obtener una consistencia de migas. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre fácilmente en la harina.

2. Añadiendo agua:
Agrega las 4 cucharadas de agua fría y amasa suavemente la masa hasta que se una. No amases en exceso, ya que esto desarrollaría el gluten, haciendo que la masa sea más dura. Una vez que la masa esté homogénea, cúbrela con film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

3. Preparación de la crema:
En otro bol, separa las yemas de huevo y mézclalas con 150 g de azúcar hasta que se conviertan en una crema de color claro. Agrega el almidón y la leche, continuando la mezcla. Transfiere la mezcla a una cacerola de fondo doble y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor hasta que la crema espese. Este es un paso importante para evitar la formación de grumos. Una vez que la crema haya espesado, déjala enfriar.

4. Horneando la corteza:
Precalienta el horno a 190°C. Saca la masa del refrigerador y extiéndela uniformemente en un molde para tarta de 30 cm, engrasado con un poco de mantequilla. Extiéndela tanto en el fondo como en los bordes. Usa un tenedor para pinchar la masa, evitando así la formación de burbujas de aire durante la cocción. Coloca el molde en el refrigerador durante otros 30 minutos.

5. Horneando la masa:
Cubre la masa con una hoja de papel pergamino y espolvorea frijoles secos por encima (esto evitará que la masa suba). Hornea la masa durante 15 minutos, luego retira los frijoles y el papel y hornea durante otros 20 minutos, o hasta que esté dorada. Déjala enfriar completamente.

6. Montando la tarta:
Una vez que la crema se haya enfriado, agrega la cucharada de agua de rosas y mezcla bien. Vierte la crema sobre la corteza enfriada y nivela con una espátula. Coloca los frutos del bosque encima, asegurándote de que estén bien escurridos (si usas frutas congeladas, es esencial descongelarlas y escurrirlas para evitar que la tarta se humedezca demasiado). Puedes espolvorear azúcar sobre las frutas, dependiendo de cuán dulces sean.

7. Preparación de la gelatina:
Sigue las instrucciones del paquete de gelatina, utilizando el jugo dejado por las frutas para un sabor y aroma más intensos. Vierte la gelatina uniformemente sobre las frutas, asegurándote de que queden bien cubiertas.

8. Enfriamiento:
Deja que la tarta se enfríe en el refrigerador durante unas horas para que la gelatina se endurezca. Luego, estará lista para ser cortada y servida.

Consejos útiles:
- Usa frutas frescas para un mejor sabor. Los frutos del bosque frescos son más aromáticos y le darán a la tarta un aspecto atractivo.
- Si decides usar frutas congeladas, asegúrate de escurrirlas muy bien para evitar que la tarta se humedezca demasiado.
- Puedes sustituir los frutos del bosque por otras frutas de temporada, como duraznos o albaricoques, para variar el sabor.
- Sirve la tarta con una bola de helado de vainilla o con una cucharada de crema para un delicioso contraste.

Beneficios nutricionales:
Esta tarta contiene una cantidad significativa de frutas, proporcionando vitaminas y antioxidantes. Los frutos del bosque son ricos en vitamina C y fibra, contribuyendo a una dieta saludable. Además, la mantequilla en la corteza aporta grasas saludables, mientras que la leche en la crema proporciona calcio.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de harina para la corteza? Sí, puedes intentar con harina integral o sin gluten, pero la textura y el sabor pueden variar.
- ¿Cómo puedo hacer que la tarta sea menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la crema y ajusta el azúcar en las frutas según tus preferencias.
- ¿Se puede preparar un día antes? ¡Absolutamente! La tarta se conserva bien en el refrigerador y es incluso más sabrosa al día siguiente.

¡Disfruta de esta tarta de frutos del bosque, un postre que transformará cualquier comida en una celebración de sabores! ¡Buen provecho!