Sobremesa de cozonac com creme de chocolate, noz e avelã

Ingredientes

Para o levain

• 25 g de fermento fresco
• 50 ml de leite
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha (30 g)

Para a massa

• 670 g de farinha
• 30 g de farinha para trabalhar
• 1 ovo
• 1 pacote de açúcar baunilhado (10 g)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de mel
• 200 ml de leite
• 50 g de manteiga (à temperatura ambiente)

Para o recheio

• 200 g de creme de chocolate
• 150 g de noz moída
• 100 g de avelãs piladas

Para pincelar

• 1 ovo
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de leite (45 ml)

Preparação

1. Para o levain, dissolve o fermento em 50 ml dos 250 ml de leite, junta 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha dos 700 g. Mistura bem e deixa de parte 15 minutos, até crescer. 2. Sobre o levain junta 670 g de farinha, o ovo, o açúcar baunilhado, 1/4 de colher de chá de sal e 1 colher de sopa de mel. Verte aos poucos 200 ml de leite enquanto amassas, até obteres uma massa homogénea. 3. Junta a manteiga de 50 g, à temperatura ambiente, e continua a amassar até a massa ficar lisa e não colar às mãos. 4. Deixa a massa num sítio quente durante cerca de uma hora, até duplicar de volume. 5. Na bancada polvilha 30 g de farinha. Divide a massa em 2 partes, depois cada parte em 2 bolas, e deixa levedar mais 15 minutos. 6. Estende cada bola com o rolo numa folha. Distribui pelas 4 folhas o creme de chocolate (200 g no total), a noz moída (150 g) e as avelãs piladas (100 g), depois enrola cada folha. 7. Trança 2 rolos por cada cozonac e une bem as pontas para o recheio não sair. Forra os 2 tabuleiros com papel vegetal e põe em cada um um cozonac trançado. 8. Bate o ovo com 3 colheres de sopa de leite, pincela os cozonaces com a mistura e polvilha 1 colher de chá de açúcar por cima. 9. Deixa os cozonaces levedar 20 minutos. 10. Aquece o forno a 180 graus C e coze os cozonaces durante 35 minutos, até ficarem bem dourados.