Κοζονάκ επιδόρπιο με κρέμα σοκολάτας, καρύδι και φουντούκι

Συστατικά

Για το προζύμι

• 25 g φρέσκια μαγιά
• 50 ml γάλα
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 κουταλιές αλεύρι (30 g)

Για τη ζύμη

• 670 g αλεύρι
• 30 g αλεύρι για το ζύμωμα
• 1 αυγό
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (10 g)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά μέλι
• 200 ml γάλα
• 50 g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη γέμιση

• 200 g κρέμα σοκολάτας
• 150 g καρύδι τριμμένο
• 100 g φουντούκια τριμμένα

Για το άλειμμα

• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 3 κουταλιές γάλα (45 ml)

Προετοιμασία

1. Για το προζύμι, διάλυσε τη μαγιά σε 50 ml από τα 250 ml γάλα, πρόσθεσε 1 κουταλάκι ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι από τα 700 g. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το στην άκρη 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. 2. Πάνω από το προζύμι πρόσθεσε 670 g αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη βανίλιας, 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλιά μέλι. Ρίξε σιγά σιγά 200 ml γάλα ενώ ζυμώνεις, μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή ζύμη. 3. Πρόσθεσε το βούτυρο των 50 g, σε θερμοκρασία δωματίου, και συνέχισε να ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πια στα χέρια. 4. Άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Στον πάγκο πασπάλισε 30 g αλεύρι. Χώρισε τη ζύμη σε 2 μέρη, μετά κάθε μέρος σε 2 μπάλες, και άφησέ τες να φουσκώσουν 15 λεπτά ακόμη. 6. Πλάτυνε κάθε μπάλα με τον πλάστη σε φύλλο. Μοίρασε στα 4 φύλλα την κρέμα σοκολάτας (200 g συνολικά), το τριμμένο καρύδι (150 g) και τα τριμμένα φουντούκια (100 g), μετά τύλιξε κάθε φύλλο. 7. Πλέξε 2 ρολά για κάθε κοζονάκ και ένωσε καλά τις άκρες, για να μη βγει η γέμιση. Στρώσε και τα 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος και βάλε σε καθένα από ένα πλεγμένο κοζονάκ. 8. Χτύπα το αυγό με 3 κουταλιές γάλα, άλειψε τα κοζονάκια με το μείγμα και πασπάλισε από πάνω 1 κουταλάκι ζάχαρη. 9. Άφησε τα κοζονάκια να φουσκώσουν 20 λεπτά. 10. Ζέστανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C και ψήσε τα κοζονάκια 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.