Dessert cozonac à la crème de chocolat, noix et noisettes

Ingrédients

Pour le levain

• 25 g de levure fraîche
• 50 ml de lait
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine (30 g)

Pour la pâte

• 670 g de farine
• 30 g de farine pour le travail
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre (à température ambiante)

Pour la garniture

• 200 g de crème de chocolat
• 150 g de noix moulue
• 100 g de noisettes concassées

Pour la dorure

• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de lait (45 ml)

Préparation

1. Pour le levain, délayez la levure dans 50 ml des 250 ml de lait, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe des 700 g de farine. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à ce que ça lève. 2. Sur le levain, ajoutez 670 g de farine, l'œuf, le sucre vanillé, 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de miel. Versez petit à petit 200 ml de lait en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Ajoutez les 50 g de beurre, à température ambiante, et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains. 4. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 5. Saupoudrez 30 g de farine sur le plan de travail. Divisez la pâte en 2 parts, puis chaque part en 2 boules, et laissez-les lever encore 15 minutes. 6. Étalez chaque boule au rouleau en une abaisse. Répartissez la crème de chocolat (200 g au total), la noix moulue (150 g) et les noisettes concassées (100 g) sur les 4 abaisses, puis roulez chacune. 7. Tressez 2 rouleaux pour chaque cozonac et soudez bien les extrémités pour que la garniture ne sorte pas. Tapissez les 2 moules de papier cuisson et mettez dans chacun un cozonac tressé. 8. Battez l'œuf avec 3 cuillères à soupe de lait, badigeonnez les cozonacs avec ce mélange et saupoudrez 1 cuillère à café de sucre par-dessus. 9. Laissez les cozonacs lever pendant 20 minutes. 10. Préchauffez le four à 180 degrés C et faites cuire les cozonacs pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.