チョコレートクリームとくるみ、ヘーゼルナッツのデザート・コゾナク

材料

• 発酵種用：
• 生イースト 25g
• 牛乳 50ml
• 砂糖 小さじ1
• 小麦粉 大さじ2（30g）
• 生地用：
• 小麦粉 670g
• 打ち粉用の小麦粉 30g
• 卵 1個
• バニラシュガー 1袋（10g）
• 塩 小さじ1/4
• はちみつ 大さじ1
• 牛乳 200ml
• バター 50g（常温に戻したもの）
• フィリング用：
• チョコレートクリーム 200g
• くるみ（挽いたもの） 150g
• ヘーゼルナッツ（砕いたもの） 100g
• 塗り用：
• 卵 1個
• 砂糖 小さじ1
• 牛乳 大さじ3（45ml）

準備

1. 発酵種を作ります。牛乳50mlにイーストを溶かし（牛乳は250mlのうちから使います）、砂糖小さじ1と小麦粉大さじ2（小麦粉は700gのうちから使います）を加えます。よく混ぜて15分おき、膨らむまで待ちます。 2. 発酵種に小麦粉670g、卵、バニラシュガー、塩小さじ1/4、はちみつ大さじ1を加えます。捏ねながら牛乳200mlを少しずつ注ぎ、なめらかな生地にします。 3. 常温に戻したバター50gを加え、生地が滑らかになって手にくっつかなくなるまで捏ね続けます。 4. 暖かい場所に約1時間置き、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。 5. 作業台に小麦粉30gを振ります。生地を2つに分け、それぞれを2個の丸にして、さらに15分発酵させます。 6. each 丸を麺棒で伸ばして1枚の生地にします。4枚の生地にチョコレートクリーム（全部で200g）、挽いたくるみ（150g）、砕いたヘーゼルナッツ（100g）を分けてのせ、それぞれ巻きます。 7. 1本ずつ2本を編むように組み、両端をしっかり留めて具が出ないようにします。2つの天板にオーブンシートを敷き、編んだコゾナクを1本ずつのせます。 8. 卵を牛乳大さじ3（45ml）と溶きほぐし、コゾナクに塗って、砂糖小さじ1を上から振ります。 9. コゾナクを20分発酵させます。 10. オーブンを180度に予熱し、コゾナクを35分焼きます。きれいな焼き色がつくまで焼いてください。