Pastéis recheados com geleia

As tortas de gordura recheadas com geleia são uma delícia tradicional que evoca lembranças de infância e traz um toque de nostalgia a cada mordida. Essas tortas são perfeitas para serem servidas em uma refeição em família ou em uma ocasião especial. Com uma massa macia e um recheio doce, elas são ideais tanto para o café da manhã quanto para um lanche entre as refeições.

Tempo total: 2 horas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de porções: 20 tortas

Ingredientes necessários:

*Para o recheio:*
- 500 g de gordura (banha de porco)
- 250 g de farinha

*Para a massa:*
- 600 g de farinha
- 25 g de fermento fresco
- 250 ml de leite morno
- 150 g de açúcar
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres grandes de creme de leite

*Para pincelar:*
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de leite

Preparação das tortas de gordura recheadas com geleia:

1. Limpeza da gordura: Comece limpando a gordura das membranas. Em seguida, moa a gordura até que se torne uma pasta fina. Se você tiver um processador de alimentos, isso facilitará seu trabalho.

2. Ativação do fermento: Em uma tigela pequena, despeje o leite morno e adicione o fermento esfarelado junto com uma colher de açúcar. Misture bem até que o fermento se dissolva completamente. Adicione 2-3 colheres de farinha e deixe descansar por 10 minutos, até que a mistura fique espumosa.

3. Preparação da massa: Em uma tigela grande, peneire a farinha e faça um buraco no meio. Adicione a mistura de fermento, o açúcar restante, as gemas e o creme de leite. Misture os ingredientes até formar uma massa macia que não grude nas mãos. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de farinha para obter a consistência desejada.

4. Sova e fermentação: Sove a massa por cerca de 10 minutos, depois cubra-a com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por uma hora, até que dobre de volume.

5. Abrindo a massa: Após a massa ter crescido, polvilhe farinha na superfície de trabalho e abra-a em uma folha fina de aproximadamente 0,5 cm. Unte metade da gordura batida em toda a superfície da massa e, em seguida, dobre-a três vezes: primeiro na horizontal, depois na vertical. Deixe descansar por 15 minutos.

6. Repetindo o processo: Abra novamente a massa, unte-a com o restante da gordura e dobre-a da mesma forma que da primeira vez. Após mais 15 minutos, abra uma folha mais grossa de aproximadamente 7 mm.

7. Formando as tortas: Com a ajuda de uma faca ou cortador, corte a massa em quadrados. Coloque uma colher de chá de geleia no meio de cada quadrado e feche as bordas, formando as tortas. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas para evitar vazamentos durante o cozimento.

8. Segunda fermentação: Coloque as tortas na assadeira preparada. Deixe-as crescer em um lugar quente por 20 minutos, para que cresçam um pouco.

9. Pincelando e assando: Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture a gema de ovo com as 2 colheres de leite e pincele as tortas com essa mistura. Asse por 30 minutos ou até que fiquem douradas e bem assadas.

10. Resfriamento e servindo: Assim que forem retiradas do forno, cubra as tortas com um pano limpo e deixe esfriar. Este passo as manterá úmidas e macias. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro para um toque extra de sabor e estética.

Dicas práticas:
- Se você deseja uma versão menos gordurosa, pode substituir parte da gordura por manteiga.
- Use geleias de frutas variadas, como damasco, ameixa ou cereja, para dar um sabor diferente a cada torta.
- Essas tortas podem ser bem armazenadas em recipientes herméticos e podem ser reaquecidas no forno ou no micro-ondas.

Benefícios nutricionais:
As tortas de gordura oferecem uma boa fonte de energia devido ao conteúdo de carboidratos da farinha e às gorduras saudáveis da gordura. Além disso, a geleia adiciona uma nota de doçura natural e vitaminas das frutas, sendo uma escolha melhor do que sobremesas ultra-processadas.

Perguntas frequentes:
- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas certifique-se de ajustar a quantidade de acordo com as instruções da embalagem.
- Que outros recheios eu poderia usar?
Você pode usar queijo doce ou chocolate para uma versão mais decadente!

Essas tortas de gordura recheadas com geleia não são apenas uma sobremesa deliciosa, mas também uma oportunidade de se reconectar com as tradições culinárias. Experimente esta receita e aproveite cada mordida! Além disso, para uma experiência completa, você pode saboreá-las com um chá quente ou um café aromático. Bom apetite!