Pâtisseries fourrées à la confiture

Les tartes au saindoux garnies de confiture sont une délicatesse traditionnelle qui évoque des souvenirs d'enfance et apporte une touche de nostalgie à chaque bouchée. Ces tartes sont parfaites pour être servies lors d'un repas en famille ou d'une occasion spéciale. Avec une pâte feuilletée et une garniture sucrée, elles sont idéales pour le petit-déjeuner ou comme collation entre les repas.

Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 20 tartes

Ingrédients nécessaires :

*Pour la garniture :*
- 500 g de saindoux (graisse de porc)
- 250 g de farine

*Pour la pâte :*
- 600 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de crème aigre

*Pour badigeonner :*
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait

Préparation des tartes au saindoux garnies de confiture :

1. Nettoyage du saindoux : Commence par nettoyer le saindoux des peaux. Ensuite, hache le saindoux jusqu'à obtenir une pâte fine. Si tu as un robot culinaire, cela te facilitera le travail.

2. Activation de la levure : Dans un petit bol, verse le lait tiède et ajoute la levure émiettée avec une cuillère à soupe de sucre. Mélange bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajoute 2-3 cuillères à soupe de farine et laisse reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamise la farine, puis fais un puits au centre. Ajoute le mélange de levure, le sucre restant, les jaunes et la crème aigre. Mélange les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, tu peux ajouter un peu plus de farine pour obtenir la consistance désirée.

4. Pétrissage et levée : Pétris la pâte pendant environ 10 minutes, puis couvre-la avec un torchon propre et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Étalage de la pâte : Après que la pâte ait levé, saupoudre de la farine sur le plan de travail et étale-la en une fine feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étale la moitié du saindoux sur toute la surface de la pâte, puis plie-la en trois : d'abord horizontalement, puis verticalement. Laisse reposer pendant 15 minutes.

6. Répétition du processus : Étale à nouveau la pâte, badigeonne avec le reste du saindoux et plie-la de la même manière que la première fois. Après 15 minutes supplémentaires, étale une feuille plus épaisse d'environ 7 mm.

7. Formation des tartes : À l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, coupe la pâte en carrés. Place une cuillère à café de confiture au centre de chaque carré et scelle les bords pour former des tartes. Assure-toi que les bords sont bien scellés pour éviter les fuites pendant la cuisson.

8. Deuxième levée : Dispose les tartes sur la plaque de cuisson préparée. Laisse-les lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour qu'elles gonflent un peu.

9. Badigeonnage et cuisson : Préchauffe le four à 180°C. Mélange le jaune d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait et badigeonne ce mélange sur les tartes. Fais-les cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

10. Refroidissement et service : Une fois sorties du four, couvre les tartes avec un torchon propre et laisse-les refroidir. Cette étape les gardera humides et tendres. Avant de servir, saupoudre-les de sucre glace à la vanille pour une touche supplémentaire de saveur et d'esthétique.

Conseils pratiques :
- Si tu veux une version moins grasse, tu peux remplacer une partie du saindoux par du beurre.
- Utilise des confitures de fruits variés, comme des abricots, des prunes ou des cerises, pour donner un goût différent à chaque tarte.
- Ces tartes peuvent être bien conservées dans des récipients hermétiques et peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes.

Bienfaits nutritionnels :
Les tartes au saindoux offrent une bonne source d'énergie grâce à la teneur en glucides de la farine et aux graisses saines du saindoux. De plus, la confiture ajoute une note de douceur naturelle et des vitamines des fruits, ce qui en fait un meilleur choix que les desserts ultra-transformés.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, tu peux utiliser de la levure sèche, mais assure-toi d'ajuster la quantité selon les instructions sur l'emballage.
- Quels autres garnitures pourrais-je utiliser ?
Tu peux utiliser du fromage doux ou du chocolat pour une version plus décadente !

Ces tartes au saindoux garnies de confiture ne sont pas seulement un dessert délicieux, mais aussi une occasion de te reconnecter avec les traditions culinaires. Essaie cette recette et savoure chaque bouchée ! Pour une expérience complète, tu peux les déguster avec un thé chaud ou un café parfumé. Bon appétit !