Muffins de nectarina e lavanda

Os muffins de nectarina e lavanda levam fruta na massa e fatias por cima, e ficam com o interior fofo e um aroma discreto a lavanda. As nectarinas dão-lhes um toque ligeiramente ácido e ficam levemente douradas por cima; lembram um pouco um bolo simples de fruta, só que cada dose é cozida numa forma de papel. Escolho nectarinas que se cortem bem, mas que não estejam duras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 22 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 52 minutos. Doses: 12. Cerca de 290 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 ovo
200 ml de açúcar
200 ml de leite
200 ml de manteiga derretida
400 ml de farinha
10 g de fermento em pó
500 g de nectarinas
1 colher de chá de lavanda seca
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e prepara um tabuleiro com formas para muffins. Bate o ovo com o açúcar e depois incorpora o leite e a manteiga derretida. 2. Junta gradualmente a farinha e o fermento em pó, mexendo até obter uma massa homogénea. Corta metade das nectarinas em cubos e incorpora-as juntamente com 1/2 colher de chá de lavanda. 3. Divide a massa pelas formas, enchendo-as até três quartos. Corta as restantes nectarinas em fatias, coloca duas em cada muffin e polvilha por cima o restante 1/2 colher de chá de lavanda. 4. Coze durante 22 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. Polvilha com açúcar em pó e deixa arrefecer durante 10 minutos.

Notas

Guarda os muffins num recipiente fechado, no frigorífico, e consome-os no prazo máximo de 3 dias; o interior com fruta vai amolecendo aos poucos. Escolhe nectarinas maduras, mas firmes, que se cortem sem dificuldade e não deixem muito sumo na tábua. Se estiverem muito sumarentas, seca os cubos com papel antes de os misturar na massa. Os pedaços pequenos amolecem mais depressa, enquanto as fatias grossas por cima podem ficar mais firmes. A massa é mais espessa do que a de crepes, mais ou menos como a de um bolo de fruta. Em vez de nectarinas, podes usar 500 g de pêssegos, cortados da mesma forma. Os muffins contêm glúten, laticínios e ovos. Ponho-os na mesa ao lado de chá preto, sem mais nada.