Muffin alle nettarine e lavanda

I muffin alle nettarine e lavanda si cuociono con la frutta nell'impasto e qualche fetta in superficie, mentre l'interno resta soffice e delicatamente profumato di lavanda. Le nettarine danno una nota leggermente acidula e in superficie si dorano appena; ricordano un po' una semplice torta alla frutta, solo che ogni porzione cuoce nel suo pirottino. Io scelgo nettarine che si tagliano bene, senza essere dure. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 12. Circa 290 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 uovo
200 ml di zucchero
200 ml di latte
200 ml di burro fuso
400 ml di farina
10 g di lievito per dolci
500 g di nettarine
1 cucchiaino di lavanda essiccata
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin. Sbatti l'uovo con lo zucchero, poi incorpora il latte e il burro fuso. 2. Aggiungi poco alla volta la farina e il lievito per dolci, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Taglia metà delle nettarine a dadini e incorporale insieme a 1/2 cucchiaino di lavanda. 3. Dividi l'impasto negli stampi, riempiendoli per tre quarti. Taglia a fette le nettarine rimaste, disponine due su ogni muffin e cospargi con il restante 1/2 cucchiaino di lavanda. 4. Cuoci per 22 minuti, finché saranno leggermente dorati. Spolvera con lo zucchero a velo e lasciali raffreddare per 10 minuti.

Note

Conserva i muffin in un contenitore chiuso, in frigorifero, e consumali entro 3 giorni; l'interno con la frutta si ammorbidisce gradualmente. Scegli nettarine mature ma sode, che si taglino bene e non rilascino molto succo sul tagliere. Se sono molto succose, tampona i dadini con carta prima di incorporarli all'impasto. I pezzetti piccoli si ammorbidiscono più in fretta, mentre le fette spesse in superficie possono restare più sode. L'impasto è più denso di quello delle crêpe, simile a quello di un plumcake alla frutta. Al posto delle nettarine puoi usare 500 g di pesche, tagliate allo stesso modo. I muffin contengono glutine, latticini e uova. Li servo con il tè nero, senza aggiungere altro.