ネクタリンとラベンダーのマフィン
ネクタリンとラベンダーのマフィンは、生地に果物を混ぜ込み、上にもスライスをのせて焼きます。中はふんわり、ラベンダーの香りはほのか。ネクタリンのほどよい酸味があり、表面には軽く焼き色がつきます。シンプルなフルーツケーキに少し似ていますが、一人分ずつ紙カップで焼くところが違います。私は、硬すぎず、切っても形が保てるネクタリンを選びます。 準備：20分。焼成：22分。休ませる時間：10分。合計時間：52分。12個分。1個あたり約290 kcal、たんぱく質3 g。
材料
- 卵 1個
- 砂糖 200 ml
- 牛乳 200 ml
- 溶かしバター 200 ml
- 小麦粉 400 ml
- ベーキングパウダー 10 g
- ネクタリン 500 g
- 乾燥ラベンダー 小さじ1
- 粉砂糖 大さじ1
準備
1. オーブンを180°Cに予熱し、マフィン型を用意する。卵と砂糖を泡立て、牛乳と溶かしバターを加えて混ぜる。 2. 小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。ネクタリンの半量をさいの目に切り、ラベンダー小さじ1/2と一緒に混ぜ込む。 3. 生地を型に分け入れ、型の四分の三まで詰める。残りのネクタリンをスライスし、マフィン1個につき2枚ずつのせ、残りのラベンダー小さじ1/2を振る。 4. 表面に軽く焼き色がつくまで22分焼く。粉砂糖を振り、10分冷ます。
メモ
マフィンはふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。果物の入った中身は少しずつやわらかくなります。熟していても締まりがあり、きれいに切れて、まな板に汁がたくさん出ないネクタリンを選びます。とても汁気が多い場合は、生地に混ぜる前にさいの目切りをペーパーで押さえてください。小さく切った果肉は早くやわらかくなり、上にのせた厚めのスライスは少ししっかりしたままのことがあります。生地はパンケーキよりもかためで、フルーツケーキの生地くらいです。ネクタリンの代わりに、同じように切った桃500 gを使ってもかまいません。マフィンにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。私は何も添えず、紅茶と一緒に食卓に出します。
よくある質問
生のラベンダーは使えますか？ はい。ただ、香りが安定しにくいことがあります。ラベンダーを使わない場合は、すりおろしたレモンの皮を小さじ1使ってください。
ネクタリンの皮はむかなくてもいいですか？
はい、皮はそのままで大丈夫です。生地に混ざりやすいよう、果肉を約1 cmのさいの目に切ってください。
マフィンの中心が湿ったままの場合はどうすればいいですか？
オーブンにあと2分入れて、もう一度確認してください。とても熟したネクタリンは、中に汁が多く出ることがあります。
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