Μάφιν με νεκταρίνια και λεβάντα

Τα μάφιν με νεκταρίνια και λεβάντα ψήνονται με φρούτα μέσα στη ζύμη και φέτες από πάνω, ενώ η ψίχα τους μένει αφράτη και έχει διακριτικό άρωμα λεβάντας. Τα νεκταρίνια δίνουν μια ελαφρώς ξινή νότα και ροδίζουν λίγο στην επιφάνεια. Μοιάζουν κάπως με ένα απλό κέικ με φρούτα, μόνο που κάθε μερίδα ψήνεται σε χαρτάκι. Διαλέγω νεκταρίνια που κόβονται εύκολα, χωρίς να είναι σκληρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 290 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 αυγό
200 ml ζάχαρη
200 ml γάλα
200 ml λιωμένο βούτυρο
400 ml αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
500 g νεκταρίνια
1 κουταλάκι αποξηραμένη λεβάντα
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και ετοίμασε ένα ταψί με θήκες για μάφιν. Χτύπησε το αυγό με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. 2. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κόψε τα μισά νεκταρίνια σε κυβάκια και ενσωμάτωσέ τα μαζί με 1/2 κουταλάκι λεβάντα. 3. Μοίρασε τη ζύμη στις θήκες, γεμίζοντάς τες μέχρι τα τρία τέταρτα. Κόψε τα υπόλοιπα νεκταρίνια σε φέτες, βάλε δύο σε κάθε μάφιν και πασπάλισε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι λεβάντα. 4. Ψήσε για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπάλισε με άχνη και άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα μάφιν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Η ψίχα με τα φρούτα μαλακώνει σταδιακά. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά νεκταρίνια, που κόβονται καθαρά και δεν αφήνουν πολλά υγρά στο ξύλο κοπής. Αν είναι πολύ ζουμερά, ταμπονάρισε τα κυβάκια με χαρτί πριν τα ανακατέψεις στη ζύμη. Τα μικρά κομμάτια μαλακώνουν πιο γρήγορα, ενώ οι χοντρές φέτες από πάνω μπορεί να μείνουν πιο σφιχτές. Η ζύμη είναι πιο πηχτή από τον χυλό για κρέπες, περίπου όπως η ζύμη για ένα απλό κέικ με φρούτα. Αντί για νεκταρίνια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 g ροδάκινα, κομμένα με τον ίδιο τρόπο. Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα βάζω στο τραπέζι μαζί με μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια λεβάντα; Ναι, αλλά το άρωμα μπορεί να είναι λιγότερο προβλέψιμο. Για μια εκδοχή χωρίς λεβάντα, χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού.