Muffins de chocolate e mascarpone

Os muffins de chocolate e mascarpone levam chocolate branco picado e pepitas de chocolate na massa. São cozidos em formas grandes e, depois de arrefecerem, cortados ao meio e recheados com um creme suave, com natas batidas por cima. Deixo o chocolate branco em pedaços pequenos, sem o picar até ficar em migalhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 12. Cerca de 430 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os muffins

300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de sopa de cacau
75 g de açúcar mascavado
125 g de chocolate branco
159 g de pepitas de chocolate
1 ovo
150 g de natas ácidas
75 ml de leite
3 colheres de sopa de óleo

Para o recheio

250 g de mascarpone
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para decorar

100 ml de natas para bater

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Mistura a farinha, o fermento em pó, o cacau e o açúcar mascavado. 2. Pica finamente o chocolate branco e junta-o à mistura seca, juntamente com as pepitas de chocolate. 3. Bate o ovo durante 3 minutos. Junta as natas ácidas, o leite e o óleo e, em seguida, incorpora a mistura de farinha até obteres uma massa homogénea. 4. Unta uma forma para muffins ou coloca formas de papel dentro dela. Divide a massa por 12 formas grandes e coze os muffins durante 25 minutos a 180°C, até o centro voltar ligeiramente ao sítio quando lhe tocares. 5. Deixa-os na forma durante 5 minutos, depois retira-os e deixa-os arrefecer completamente, cerca de 40 minutos. 6. Mistura o mascarpone com o leite e o açúcar em pó durante 30 segundos, apenas até o creme ficar ligado. Corta os muffins já frios ao meio e recheia-os. 7. Bate as natas para bater durante 2 minutos, até ficarem firmes, e depois decora os muffins.

Notas

O mascarpone para o recheio mistura-se mais facilmente se o tirares do frigorífico 15 minutos antes. As natas, por outro lado, devem estar frias quando as bates. Podes substituir as pepitas por 159 g de chocolate amargo picado finamente, e o chocolate para culinária corta-se mais facilmente com uma faca seca. Os muffins recheados conservam-se no frigorífico até 3 dias, tapados para não absorverem os cheiros à sua volta. Contêm glúten, laticínios e ovo. Servidos com uma chávena de chá preto, não precisam de mais nada.