Muffin al cioccolato e mascarpone

I muffin al cioccolato e mascarpone contengono cioccolato bianco tritato finemente nell’impasto, insieme alle gocce di cioccolato. Si cuociono in stampi grandi, poi si fanno raffreddare, si tagliano a metà e si farciscono con una crema delicata, con panna montata sopra. Io lascio il cioccolato bianco a pezzetti, senza tritarlo fino a ridurlo in briciole. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 12. Circa 430 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i muffin

300 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1 1/2 cucchiaio di cacao
75 g di zucchero di canna
125 g di cioccolato bianco
159 g di gocce di cioccolato
1 uovo
150 g di panna acida
75 ml di latte
3 cucchiai di olio

Per il ripieno

250 g di mascarpone
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero a velo

Per decorare

100 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Mescola la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero di canna. 2. Trita finemente il cioccolato bianco e aggiungilo al composto secco, insieme alle gocce di cioccolato. 3. Sbatti l’uovo per 3 minuti. Aggiungi la panna acida, il latte e l’olio, poi incorpora il composto di farina fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Ungi uno stampo per muffin oppure rivestilo con pirottini di carta. Dividi l’impasto in 12 stampi grandi e cuoci i muffin per 25 minuti a 180°C, finché il centro non torna leggermente indietro al tatto. 5. Lasciali nello stampo per 5 minuti, poi toglili e falli raffreddare completamente, per circa 40 minuti. 6. Mescola il mascarpone con il latte e lo zucchero a velo per 30 secondi, giusto il tempo di ottenere una crema omogenea. Taglia a metà i muffin freddi e farciscili. 7. Monta la panna liquida per 2 minuti, finché è ben soda, poi decora i muffin.

Note

Il mascarpone per il ripieno si mescola più facilmente se lo togli dal frigorifero 15 minuti prima; la panna, invece, deve essere fredda quando la monti. Puoi sostituire le gocce con 159 g di cioccolato fondente tritato finemente, e il cioccolato da copertura si taglia più facilmente con un coltello asciutto. I muffin farciti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, coperti per evitare che assorbano gli odori circostanti. Contengono glutine, latticini e uova; serviti con una tazza di tè nero, non serve altro.