Crepes de banana e doce de mirtilo

A massa dos crepes de banana e doce de mirtilo é misturada aos poucos, para ficar lisa, e depois repousa 10-15 minutos. O recheio de queijo quark, mel e raspa de limão fica macio, e a fruta fresca vai por cima; eu prefiro os crepes finos, que se dobram facilmente à volta do recheio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10-15 minutos. Tempo total: 54-59 minutos. Porções: 4. Cerca de 620 kcal e 26 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

200 g de farinha
300 ml de leite
3 ovos
110 ml de água mineral
15 ml de rum
15 ml de óleo

Para o recheio

400 g de queijo quark
80 g de açúcar em pó
8 g de açúcar baunilhado
7 g de mel
100 g de natas ácidas
1 limão (raspa)

Para servir

500 g de fruta fresca

Preparação

1. Bate os ovos com 150 ml de leite. Incorpora a farinha aos poucos e, depois, junta os restantes 150 ml de leite, 15 ml de rum e 110 ml de água mineral. Deixa a massa repousar 10-15 minutos. 2. Esmaga o queijo quark e mistura-o com o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Junta o mel, as natas ácidas e a raspa de limão e mexe até obteres um recheio homogéneo. 3. Aquece uma frigideira com parte dos 15 ml de óleo. Cozinha os crepes um de cada vez, cerca de 2 minutos cada, virando-os quando as bordas se soltarem e a parte de baixo estiver ligeiramente dourada. 4. Recheia os crepes com queijo. Lava e seca a fruta fresca, corta-a se for grande e serve-a ao lado.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 200 g de mistura de farinhas sem glúten para bolos; os crepes continuam a conter ovos e laticínios. Sirvo-os com um chá preto simples. O rum é adicionado à massa e cozinha na frigideira; podes substituí-lo por 15 ml de leite. Escolhe queijo quark bem escorrido, não aguado, para o recheio se manter dentro do crepe. Se o queijo tiver grumos, esmaga-o melhor antes de juntares o açúcar. Corta a fruta muito sumarenta mesmo antes de servir, para não amolecer os crepes. Ao pequeno-almoço, parecem um crepe simples, só que o meio está recheado com queijo. Ainda não tinha conseguido acabar a fotografia e a minha irmã já tinha provado um crepe. Os crepes recheados conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que os crepes se rasgam quando os viro?

Espera até as bordas se soltarem sozinhas e depois vira o crepe com uma espátula larga. Uma frigideira com cerca de 22 cm facilita o manuseamento dos crepes.

Posso usar ricota no recheio?

Sim, substitui o queijo quark por 400 g de ricota bem escorrida. Se for muito cremosa, mistura-a diretamente com o açúcar.

O que faço se o recheio ficar demasiado mole?

Junta-lhe mais 1 colher de sopa de queijo quark bem escorrido. O recheio deve ficar na colher, sem escorrer.

Posso usar iogurte em vez de natas ácidas?

Podes usar 100 g de iogurte grego espesso. Escolhe um com pelo menos 10% de gordura, para o recheio não ficar demasiado líquido.