Crêpes con banane e confettura di mirtilli

L’impasto delle crêpes con banane e confettura di mirtilli si mescola poco alla volta, così rimane liscio, poi riposa per 10-15 minuti. Il ripieno di formaggio fresco dolce, miele e scorza di limone resta morbido, mentre la frutta fresca si aggiunge sopra; io preferisco le crêpes sottili, che si piegano facilmente intorno al ripieno. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10-15 minuti. Tempo totale: 54-59 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina
300 ml di latte
3 uova
110 ml di acqua frizzante
15 ml di rum
15 ml di olio

Per il ripieno

400 g di formaggio fresco dolce
80 g di zucchero a velo
8 g di zucchero vanigliato
7 g di miele
100 g di panna acida
1 limone (scorza grattugiata)

Per servire

500 g di frutta fresca

Preparazione

1. Sbatti le uova con 150 ml di latte. Incorpora poco alla volta la farina, poi aggiungi i restanti 150 ml di latte, 15 ml di rum e 110 ml di acqua frizzante. Lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti. 2. Schiaccia il formaggio fresco dolce e lavoralo con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Aggiungi il miele, la panna acida e la scorza di limone grattugiata, poi mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo. 3. Scalda una padella con una parte dei 15 ml di olio. Cuoci le crêpes una alla volta, per circa 2 minuti ciascuna, girandole quando i bordi si staccano e il lato inferiore è leggermente dorato. 4. Farcisci le crêpes con il formaggio. Sciacqua e asciuga la frutta fresca, tagliala se è grande e servila a parte.

Note

Per una variante senza glutine, usa 200 g di miscela di farine senza glutine per dolci; le crêpes contengono comunque uova e latticini. Le porto in tavola con un semplice tè nero. Il rum si aggiunge all’impasto e cuoce in padella; puoi sostituirlo con 15 ml di latte. Scegli un formaggio fresco dolce ben scolato, non acquoso, così il ripieno resta dentro la crêpe. Se il formaggio è granuloso, schiaccialo più a lungo prima di aggiungere lo zucchero. Taglia la frutta molto succosa poco prima di servire, così non ammorbidisce le crêpes. A colazione, sembra una crêpe normale, solo che al centro è farcita con il formaggio. Non avevo ancora finito di scattare la foto che mia sorella aveva già assaggiato una crêpe. Quelle farcite si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni.