Κρέπες με μπανάνες και μαρμελάδα μύρτιλο

Ο χυλός για τις κρέπες με μπανάνες και μαρμελάδα μύρτιλο ανακατεύεται σταδιακά, για να μείνει λείος, και μετά αφήνεται για 10-15 λεπτά. Η γέμιση με γλυκό φρέσκο τυρί, μέλι και ξύσμα λεμονιού μένει μαλακή, ενώ τα φρέσκα φρούτα μπαίνουν από πάνω· εγώ προτιμώ τις λεπτές κρέπες, που διπλώνουν εύκολα γύρω από τη γέμιση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10-15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54-59 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 620 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τον χυλό

200 g αλεύρι
300 ml γάλα
3 αυγά
110 ml ανθρακούχο νερό
15 ml ρούμι
15 ml λάδι

Για τη γέμιση

400 g γλυκό φρέσκο τυρί
80 g άχνη ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας
7 g μέλι
100 g ξινή κρέμα
1 λεμόνι (ξύσμα)

Για το σερβίρισμα

500 g φρέσκα φρούτα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 150 ml γάλα. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και μετά πρόσθεσε τα υπόλοιπα 150 ml γάλα, 15 ml ρούμι και 110 ml ανθρακούχο νερό. Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. 2. Λιώσε το γλυκό φρέσκο τυρί και τρίψε το μαζί με την άχνη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε το μέλι, την ξινή κρέμα και το ξύσμα λεμονιού και ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Ζέστανε ένα τηγάνι με λίγο από τα 15 ml λαδιού. Ψήσε τις κρέπες μία μία, για περίπου 2 λεπτά την καθεμία, γυρίζοντάς τες όταν ξεκολλάνε οι άκρες και η κάτω πλευρά έχει ροδίσει ελαφρά. 4. Γέμισε τις κρέπες με το τυρί. Ξέπλυνε και στέγνωσε τα φρέσκα φρούτα, κόψε τα αν είναι μεγάλα και σέρβιρέ τα δίπλα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 200 g μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για κέικ· οι κρέπες περιέχουν πάντως αυγά και γαλακτοκομικά. Τις σερβίρω με ένα απλό μαύρο τσάι. Το ρούμι μπαίνει στον χυλό και μαγειρεύεται στο τηγάνι· μπορείς να το αντικαταστήσεις με 15 ml γάλα. Διάλεξε καλά στραγγισμένο γλυκό φρέσκο τυρί, όχι νερουλό, για να μείνει η γέμιση μέσα στην κρέπα. Αν το τυρί έχει κόκκους, λιώσε το περισσότερο πριν προσθέσεις τη ζάχαρη. Κόψε τα πολύ ζουμερά φρούτα λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μην μαλακώσουν τις κρέπες. Στο πρωινό μοιάζει με μια συνηθισμένη κρέπα, μόνο που η μέση είναι γεμιστή με τυρί. Δεν είχα προλάβει να τελειώσω τη φωτογραφία και η αδερφή μου είχε ήδη δοκιμάσει μια κρέπα. Οι γεμιστές κρέπες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκίζονται οι κρέπες όταν τις γυρίζω;

Περίμενε μέχρι να ξεκολλήσουν μόνες τους οι άκρες και μετά γύρισε την κρέπα με μια φαρδιά σπάτουλα. Με ένα τηγάνι περίπου 22 cm είναι πιο εύκολο να τις χειριστείς.