Bolo de Queijo e Bolachas

Mesmo tendo muito creme, o bolo é extremamente leve e refrescante, tornando-o perfeito para dias quentes ou qualquer ocasião especial. Optamos por queijo com sabor de cereja amarga, que adiciona uma nota interessante e ligeiramente azeda, mas também é igualmente bom usar queijo simples ou outros sabores preferidos.

Para começar, começamos a preparar o creme. Em uma tigela grande, batemos o creme de leite até ficar fofo e firme. Em seguida, com uma espátula ou batedeira, adicionamos gradualmente o cream cheese, misturando suavemente para obter uma consistência homogênea e cremosa. É importante não misturar demais, para não perder o ar do creme batido, que fará com que o creme fique leve e fofo.

Em seguida, vamos cuidar da calda que usaremos para embebedar a segunda camada de biscoitos. Em uma panela, colocamos 50 ml de água e 5 colheres de sopa de açúcar. Cozinhamos em fogo baixo, mexendo constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Depois que a calda ferveu por alguns minutos, adicionamos essência de amêndoa ou um sabor preferido, que dará um gosto delicioso ao bolo.

Agora é hora de cuidar do chocolate. Derretemos o chocolate amargo em banho-maria, garantindo que não queime, mexendo constantemente até que fique completamente líquido e liso. Isso adicionará uma nota intensa ao bolo e contrastará perfeitamente com o creme leve.

A parte divertida vem agora: montar o bolo. Pegamos uma forma com fundo removível e colocamos os biscoitos. Se os biscoitos forem arredondados, podemos cortá-los um pouco na base para que se encaixem perfeitamente. Os restos podem ser usados para preencher os espaços restantes, garantindo que a base esteja uniforme.

Sobre os biscoitos, espalhamos um quarto do creme obtido e nivelamos bem. Em seguida, usamos o chocolate derretido para fazer círculos concêntricos, deixando nossa imaginação voar. Após alguns minutos, quando o chocolate endureceu, adicionamos mais um quarto do cream cheese, garantindo que esteja distribuído uniformemente.

Passamos para a segunda camada de biscoitos, que embebemos com a calda preparada anteriormente, garantindo que estejam bem umedecidos. Colocamos os biscoitos sobre o creme na forma, cobrindo o máximo de superfície possível. Em seguida, colocamos o terceiro quarto do creme, nivelando-o novamente. Brincamos novamente com o chocolate derretido, criando formas interessantes.

Depois que o chocolate endureceu, adicionamos o restante do creme e alisamos bem com uma espátula ou faca. O bolo deve descansar na geladeira durante a noite, coberto com filme plástico, para firmar e desenvolver seus sabores. No dia seguinte, quando estivermos prontos para servir, retiramos o bolo da geladeira, removemos o filme e o decoramos com chantilly e frutas frescas, como morangos ou framboesas, para um aspecto apetitoso. Aproveite cada fatia!