Bolo de cerejas

O bolo de cerejas com cacau coze durante 60 minutos a 180°C, com a fruta por cima. A parte sem cacau fica clara e a faixa de cacau aparece ao cortar; o interior é fofo, com uma superfície húmida à volta das cerejas e um sabor ligeiramente ácido. Já tinha as cerejas descaroçadas e congeladas, e agora fico de olho para que escorram bem antes de as pôr sobre a massa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 145 minutos. Porções: 12. Cerca de 490 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

6 ovos
300 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
raspa de 1 limão
12 colheres de sopa de óleo
225 ml de leite
600 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau
500 g de cerejas descaroçadas
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Se usar cerejas congeladas, descongele-as e deixe-as a escorrer num passador. Descaroce as cerejas frescas. 2. Aqueça o forno a 180°C e forre o tabuleiro com papel vegetal. 3. Bata os ovos com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão durante 5 minutos, até duplicarem de volume. Junte o óleo aos poucos, mexendo. 4. Misture a farinha com o fermento em pó. Incorpore metade do leite e metade da farinha, depois o restante leite e farinha; a massa deve ficar homogénea. 5. Deite cerca de três quartos da massa no tabuleiro. Misture o cacau na massa restante e deite-a por cima da massa simples. 6. Disponha as cerejas escorridas sobre a massa e coza durante 60 minutos a 180°C, até um palito inserido no centro sair limpo. 7. Deixe arrefecer durante 60 minutos, retire do tabuleiro e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

As ginjas descaroçadas podem substituir as cerejas na mesma quantidade; escorra-as bem. O bolo conserva-se tapado à temperatura ambiente até ao dia seguinte ou no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Sirvo uma fatia com chá preto. Se as cerejas tiverem muito sumo, a camada por baixo delas pode ficar húmida, por isso deixe-as a escorrer durante mais tempo. Um tabuleiro retangular de 30 × 40 cm deixa a massa com a espessura adequada; numa forma redonda mais pequena, o centro pode precisar de mais alguns minutos.