さくらんぼとココアのケーキ

さくらんぼとココアのケーキは、さくらんぼを上にのせて180°Cで60分焼きます。プレーンの生地は明るい色に焼き上がり、切るとココアの筋が見えます。生地はやわらかく、さくらんぼのまわりはしっとりしていて、味はほんのり酸味があります。私は種を取って冷凍してあったさくらんぼを使いました。生地にのせる前に、よく水が切れているか確認しています。準備時間：25分。焼き時間：60分。休ませる時間：60分。合計時間：145分。12人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質10 g。

材料

卵 6個
砂糖 300 g
バニラエキス小さじ1
レモンの皮 1個分
油大さじ12
牛乳 225 ml
小麦粉 600 g
ベーキングパウダー小さじ1
ココアパウダー大さじ2
種を取ったさくらんぼ 500 g
粉砂糖 20 g

準備

1. 冷凍さくらんぼを使う場合は解凍し、ざるにあげて水を切ります。生のさくらんぼは種を取り除きます。 2. オーブンを180°Cに予熱し、型にオーブンシートを敷きます。 3. 卵、砂糖、バニラ、すりおろしたレモンの皮を5分泡立て、量が2倍になるまで混ぜます。混ぜながら油を少しずつ加えます。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。牛乳と小麦粉をそれぞれ半量ずつ加えて混ぜ、残りの牛乳と小麦粉も加えます。生地がなめらかになるまで混ぜます。 5. 生地の約4分の3を型に流し入れます。残りの生地にココアパウダーを混ぜ、プレーンの生地の上に流します。 6. 水気を切ったさくらんぼを生地の上に並べ、180°Cで60分焼きます。中央に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。 7. 60分冷ましてから型から取り出し、粉砂糖をふります。

メモ

種を取ったサワーチェリーは、同じ量でさくらんぼの代わりに使えます。よく水を切ってください。ケーキは室温なら覆って翌日まで、冷蔵庫なら最長3日保存できます。私は一切れを紅茶と一緒に食べます。さくらんぼの水分が多いと、その下の生地が湿ったままになることがあるので、長めに水を切ってください。30 × 40 cmの長方形の型なら生地がちょうどよい厚さに広がります。小さめの丸型では、中央にもう数分かかることがあります。