Bolo de ameixa com iogurte grego

O bolo de ameixa com iogurte grego tem uma massa fofa com iogurte, e as ameixas com canela ficam entre duas camadas. Sirvo-o cortado em pequenos quadrados, depois de arrefecer completamente, com açúcar em pó polvilhado mesmo antes de servir. Assim, veem-se as ameixas entre as camadas e a massa corta-se sem se esmagar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 74 minutos. Porções: 8. Cerca de 155 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

10 ameixas médias
1 colher de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de canela
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
170 g de iogurte grego
4 colheres de sopa de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó (5 g)
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 20 × 30 cm. 2. Lava as ameixas, corta-as ao meio e retira os caroços. Mistura-as com 1 colher de sopa de açúcar e 1/8 de colher de chá de canela. 3. Separa as gemas das claras. Bate as claras até ficarem em castelo firme e reserva. 4. Bate as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar. Junta o óleo aos poucos e bate até a mistura ficar clara e fofa. Adiciona o iogurte e mistura até ficar homogéneo. 5. Incorpora a farinha e o fermento em pó; depois, junta as claras delicadamente, com movimentos de baixo para cima, até deixarem de se ver riscos brancos. 6. Deita metade da massa no tabuleiro, dispõe as ameixas por cima e cobre-as com a massa restante. 7. Leva ao forno durante 24 minutos a 180°C, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e o centro já não parecer líquido. 8. Deixa o bolo arrefecer bem, durante cerca de 30 minutos, e depois polvilha-o com açúcar em pó.

Notas

Corta-o em quadrados e serve-o com chá preto simples, que combina bem com as ameixas e a canela. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 32 g de mistura sem glúten para bolos; o miolo pode ficar um pouco mais compacto. Também podes usar 170 g de iogurte de soja natural em vez do iogurte grego, com uma ligeira diferença na textura. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos. Escolhe ameixas maduras, mas ainda firmes, para manterem a forma na massa. Se estiverem muito sumarentas, seca-as com papel depois de as cortares, porque o líquido em excesso pode humedecer a massa à volta. O tabuleiro de 20 × 30 cm deixa a massa com uma espessura adequada; num tabuleiro mais pequeno, ficará mais alta e poderá precisar de mais alguns minutos no forno. Polvilha o açúcar em pó mesmo antes de servir, para não humedecer à superfície do bolo. Conserva-o tapado no frigorífico até 3 dias.