Torta alle prugne e yogurt greco

La torta alle prugne e yogurt greco ha un impasto soffice allo yogurt, con le prugne alla cannella tra due strati. La servo tagliata a quadratini, dopo che si è raffreddata del tutto, con una spolverata di zucchero a velo appena prima di portarla in tavola; così si vedono le prugne tra gli strati e l’impasto si taglia senza schiacciarsi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 8. Circa 155 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 prugne medie
1 cucchiaio di zucchero
1/8 di cucchiaino di cannella
3 uova
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
170 g di yogurt greco
4 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci (5 g)
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C e fodera con carta da forno una teglia di circa 20 × 30 cm. 2. Lava le prugne, tagliale a metà e togli i noccioli. Mescolale con 1 cucchiaio di zucchero e 1/8 di cucchiaino di cannella. 3. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma e mettili da parte. 4. Sbatti i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Versa l’olio a filo e continua a sbattere finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Incorpora la farina e il lievito, poi aggiungi gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto, finché non restano più striature bianche. 6. Versa metà dell’impasto nella teglia, distribuisci sopra le prugne e coprile con l’impasto rimasto. 7. Cuoci per 24 minuti a 180°C, finché i bordi sono leggermente dorati e il centro non sembra più liquido. 8. Lascia raffreddare bene la torta, per circa 30 minuti, poi spolverala con zucchero a velo.

Note

Tagliala a quadratini e servila con tè nero semplice, che si abbina bene alle prugne e alla cannella. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 32 g di miscela senza glutine per dolci; l’interno potrebbe risultare un po’ più compatto. Puoi usare anche 170 g di yogurt di soia al naturale al posto dello yogurt greco, con una leggera differenza di consistenza. La torta contiene glutine, latticini e uova. Scegli prugne mature ma ancora sode, così manterranno la forma nell’impasto. Se sono molto succose, tamponale dopo averle tagliate, perché il liquido in eccesso può inumidire l’impasto intorno. La teglia da 20 × 30 cm dà all’impasto lo spessore giusto; in una teglia più piccola sarà più alto e potrebbe richiedere qualche minuto in più. Lo zucchero a velo va aggiunto appena prima di servire, così non si inumidisce sulla superficie della torta. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni.