Κέικ με δαμάσκηνα και ελληνικό γιαούρτι

Το κέικ με δαμάσκηνα και ελληνικό γιαούρτι έχει αφράτη ζύμη με γιαούρτι, ενώ τα δαμάσκηνα με κανέλα μπαίνουν ανάμεσα σε δύο στρώσεις. Το σερβίρω κομμένο σε μικρά τετράγωνα, αφού κρυώσει εντελώς, με άχνη που την πασπαλίζω λίγο πριν από το σερβίρισμα. Έτσι φαίνονται τα δαμάσκηνα ανάμεσα στις στρώσεις και η ζύμη κόβεται χωρίς να συμπιέζεται. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 74 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 155 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 μέτρια δαμάσκηνα
1 κουταλιά ζάχαρη
1/8 κουταλάκι κανέλα
3 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
170 g ελληνικό γιαούρτι
4 κουταλιές αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (5 g)
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 20 × 30 cm. 2. Πλύνε τα δαμάσκηνα, κόψε τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Ανακάτεψέ τα με 1 κουταλιά ζάχαρη και 1/8 κουταλάκι κανέλα. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και άφησέ τα στην άκρη. 4. Χτύπησε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη. Ρίξε το λάδι σταδιακά και συνέχισε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Πρόσθεσε το γιαούρτι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενσωμάτωσε τα ασπράδια με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη μείνουν λευκές γραμμές. 6. Βάλε τη μισή ζύμη στο ταψί, άπλωσε από πάνω τα δαμάσκηνα και σκέπασέ τα με την υπόλοιπη ζύμη. 7. Ψήσε για 24 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και το κέντρο να μη φαίνεται πια υγρό. 8. Άφησε το κέικ να κρυώσει καλά, περίπου 30 λεπτά, και μετά πασπάλισέ το με άχνη.

Σημειώσεις

Κόψε το σε τετράγωνα και σέρβιρέ το με σκέτο μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τα δαμάσκηνα και την κανέλα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 32 g μείγμα χωρίς γλουτένη για κέικ. Η ψίχα μπορεί να βγει λίγο πιο συμπαγής. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις 170 g απλό γιαούρτι σόγιας αντί για ελληνικό γιαούρτι, με μια μικρή αλλαγή στην υφή. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους μέσα στη ζύμη. Αν είναι πολύ ζουμερά, ταμπονάρισέ τα αφού τα κόψεις, γιατί τα επιπλέον υγρά μπορεί να υγράνουν τη ζύμη γύρω τους. Το ταψί 20 × 30 cm δίνει στη ζύμη το κατάλληλο πάχος. Σε μικρότερο ταψί θα βγει πιο ψηλή και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Πασπάλισε με άχνη λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μην υγρανθεί στην επιφάνεια του κέικ. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα;

Ναι, χρησιμοποίησε 10 δαμάσκηνα που έχεις ξεπαγώσει και στραγγίξει καλά, πριν τα ανακατέψεις με τη ζάχαρη και την κανέλα.

Μπορώ να αντικαταστήσω το ελληνικό γιαούρτι με απλό γιαούρτι; Ναι, χρησιμοποίησε 170 g απλό γιαούρτι και άφησέ το να στραγγίξει για 30 λεπτά, ώστε να γίνει πιο πηχτό.