Bolo com creme de pudim e café solúvel

No bolo com creme de pudim e café solúvel, sente-se bem o coco da massa, que se corta ao meio e leva doce entre as camadas. A massa de coco fica macia por baixo do creme de baunilha com café solúvel, e o doce de cereja ácida dá-lhe um toque azedinho. Eu corto-o frio, para o creme ficar entre as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 12. Cerca de 300 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de coco ralado
1/2 saqueta de fermento em pó
5 ml de sumo de limão
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

1 saqueta de preparado para pudim de baunilha (40 g)
500 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
125 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de café solúvel
4 colheres de sopa de doce de cereja ácida

Para decorar

1 colher de sopa de coco ralado

Preparação

1. Separa as gemas das claras. Mistura as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até este se dissolver e, em seguida, junta o sal e o óleo. 2. Bate as claras com 2 colheres de sopa de açúcar até ficarem firmes. Envolve-as na mistura das gemas e depois junta a farinha, o coco ralado e o fermento em pó misturado com o sumo de limão. 3. Deita a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leva ao forno a 180°C durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixa a base arrefecer durante 60 minutos. 4. Mistura o preparado para pudim, 4 colheres de sopa de açúcar e o leite. Leva ao lume e deixa ferver durante 5 minutos, mexendo, até engrossar. Deixa arrefecer durante 60 minutos. 5. Mistura a manteiga com 3 colheres de sopa de açúcar e depois junta o café solúvel. Incorpora o pudim já frio no creme de manteiga. 6. Corta a base ao meio. Espalha 2 colheres de sopa de doce e metade do creme na primeira metade, depois coloca a segunda metade, as restantes 2 colheres de sopa de doce e o creme que sobrou. Polvilha o topo com coco ralado.

Notas

Sirvo uma fatia com café simples, sem açúcar. As 2 colheres de sopa de coco da massa podem ser substituídas por 2 colheres de sopa de nozes tostadas e moídas, que também podem ser usadas em vez de nozes. O bolo contém ovos, glúten e lacticínios; só contém frutos de casca rija se escolheres a substituição. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; depois, a massa começa a absorver a humidade do creme. O doce de cereja ácida deve ser espesso, não um xarope que escorre da colher, senão as camadas podem deslizar ao cortar. Se só tiveres um doce mais líquido, deixa-o escorrer durante alguns minutos num coador. O pudim e a manteiga misturam-se mais facilmente quando estão a temperaturas próximas. Se o creme parecer granulado, normalmente é porque o pudim está mais frio do que a manteiga; deixa a taça um pouco à temperatura ambiente e bate novamente.