バニラプディングクリームとインスタントコーヒーのケーキ

バニラプディングクリームとインスタントコーヒーのケーキは、スポンジ生地にココナッツの風味が感じられます。生地を二枚に切り、間にジャムをはさみます。ココナッツ入りの生地は、バニラとインスタントコーヒーのクリームの下でもしっとり。サワーチェリージャムが酸味を添えます。クリームが層の間におさまるよう、私は冷やしてから切ります。準備：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：60分。合計時間：120分。12人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵 6個
砂糖大さじ6
油大さじ6
小麦粉大さじ6
ココナッツ大さじ2
ベーキングパウダー 1/2袋
レモン汁 5 ml
塩小さじ1/4
クリーム：
バニラプディングの素 1袋（40 g）
牛乳 500 ml
砂糖大さじ4
バター 125 g
砂糖大さじ3
インスタントコーヒー大さじ1
サワーチェリージャム大さじ4
飾り用：
ココナッツ大さじ1

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖大さじ4を加え、溶けるまで混ぜてから、塩と油を加える。 2. 卵白に砂糖大さじ2を加え、角が立つまで泡立てる。卵黄の生地に混ぜ込み、小麦粉、ココナッツ、レモン汁で反応させたベーキングパウダーを加える。 3. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。180°Cで30分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。生地を60分冷ます。 4. プディングパウダー、砂糖大さじ4、牛乳を混ぜ、かき混ぜながら5分煮て、とろみをつける。60分冷ます。 5. バターに砂糖大さじ3を混ぜ、インスタントコーヒーを加える。冷ましたプディングをバタークリームに混ぜ込む。 6. 生地を二枚に切る。一枚目にジャム大さじ2とクリームの半量を塗り、二枚目を重ねて、残りのジャム大さじ2とクリームを塗る。上にココナッツを散らす。

メモ

私は砂糖なしのブラックコーヒーに一切れ添えます。生地に入れるココナッツ大さじ2は、炒ってすりつぶしたくるみ大さじ2に替えられます。また、くるみの代わりにココナッツを使うこともできます。ケーキには卵、グルテン、乳製品が含まれます。ナッツが含まれるのは、置き換えを選んだ場合だけです。蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できますが、その後は生地がクリームの水分を吸い始めます。サワーチェリージャムは、スプーンから流れ落ちるシロップ状ではなく、濃度のあるものが向いています。そうでないと、切るときに層がずれることがあります。ゆるいジャムしかない場合は、ざるに数分入れて水分を切ります。プディングとバターは、温度が近いほうが混ぜやすくなります。クリームが粒っぽく見える場合は、たいていプディングのほうがバターより冷えています。ボウルをしばらく室温に置いて、もう一度泡立ててください。