Kuchen mit Puddingcreme und Instantkaffee

Name: Kuchen mit Puddingcreme und Instantkaffee
Ingredients: 6 Eier; 6 EL Zucker; 6 EL Öl; 6 EL Mehl; 2 EL Kokosraspel; 1/2 Päckchen Backpulver; 5 ml Zitronensaft; 1/4 TL Salz; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40 g); 500 ml Milch; 4 EL Zucker; 125 g Butter; 3 EL Zucker; 1 EL Instantkaffee; 4 EL Sauerkirschkonfitüre; 1 EL Kokosraspel

Wüste - Kuchen mit Puddingcreme und Instantkaffee von Eftimia C. - Recipia Rezepte

Beim Kuchen mit Puddingcreme und Instantkaffee kommt das Kokosaroma im Boden gut zur Geltung. Der Boden wird in zwei Teile geschnitten und zwischen die Schichten kommt Konfitüre. Der Kokosboden bleibt unter der Vanillecreme mit Instantkaffee weich, während die Sauerkirschkonfitüre eine leicht säuerliche Note beisteuert. Ich schneide ihn kalt, damit die Creme zwischen den Schichten bleibt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 12. Etwa 300 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

6 Eier
6 EL Zucker
6 EL Öl
6 EL Mehl
2 EL Kokosraspel
1/2 Päckchen Backpulver
5 ml Zitronensaft
1/4 TL Salz

Für die Creme

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40 g)
500 ml Milch
4 EL Zucker
125 g Butter
3 EL Zucker
1 EL Instantkaffee
4 EL Sauerkirschkonfitüre

Zum Verzieren

1 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Verrühre die Eigelbe mit 4 EL Zucker, bis er sich aufgelöst hat, dann rühre Salz und Öl unter. 2. Schlage das Eiweiß mit 2 EL Zucker steif. Hebe es unter die Eigelbmasse, gib dann Mehl, Kokosraspel und das mit Zitronensaft abgelöschte Backpulver dazu. 3. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Backe ihn bei 180°C 30 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Lass den Boden 60 Minuten abkühlen. 4. Verrühre das Puddingpulver mit 4 EL Zucker und der Milch, dann koche die Masse unter Rühren 5 Minuten, bis sie eindickt. Lass sie 60 Minuten abkühlen. 5. Verrühre die Butter mit 3 EL Zucker, dann gib den Instantkaffee dazu. Rühre den abgekühlten Pudding unter die Buttercreme. 6. Schneide den Boden in zwei Teile. Verstreiche 2 EL Konfitüre und die Hälfte der Creme auf dem ersten Boden, lege dann den zweiten Boden darauf und verteile die übrigen 2 EL Konfitüre sowie die restliche Creme darauf. Streue Kokosraspel darüber.

Hinweise

Ich stelle ein Stück zu einem einfachen Kaffee ohne Zucker. Die 2 EL Kokosraspel im Boden lassen sich durch 2 EL geröstete und gemahlene Walnüsse ersetzen, die sich auch anstelle von Walnüssen verwenden lassen. Der Kuchen enthält Eier, Gluten und Milchprodukte; Nüsse sind nur enthalten, wenn du sie als Ersatz verwendest. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, danach beginnt der Boden, Feuchtigkeit aus der Creme aufzunehmen. Die Sauerkirschkonfitüre sollte dickflüssig sein, kein Sirup, der vom Löffel läuft, sonst können die Schichten beim Schneiden verrutschen. Wenn du nur flüssigere Konfitüre hast, lass sie ein paar Minuten in einem Sieb abtropfen. Pudding und Butter lassen sich leichter verrühren, wenn sie eine ähnliche Temperatur haben. Wenn die Creme grieselig wirkt, ist der Pudding meistens kälter als die Butter; lass die Schüssel kurz auf der Arbeitsfläche stehen und schlage alles noch einmal auf.