Κέικ με κρέμα πουτίγκας και στιγμιαίο καφέ

Στο κέικ με κρέμα πουτίγκας και στιγμιαίο καφέ ξεχωρίζει η γεύση της καρύδας στη βάση, η οποία κόβεται στα δύο και γεμίζεται με μαρμελάδα ανάμεσα στις στρώσεις. Η βάση με καρύδα μένει μαλακή κάτω από την κρέμα βανίλιας με στιγμιαίο καφέ, ενώ η μαρμελάδα βύσσινο δίνει μια ξινούτσικη νότα. Το κόβω κρύο, για να μείνει η κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές λάδι
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές τριμμένη καρύδα
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
5 ml χυμός λεμονιού
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα

1 φακελάκι κρέμας στιγμής βανίλιας (40 g)
500 ml γάλα
4 κουταλιές ζάχαρη
125 g βούτυρο
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά στιγμιαίο καφέ
4 κουταλιές μαρμελάδα βύσσινο

Για τη διακόσμηση

1 κουταλιά τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Ανακάτεψε τους κρόκους με 4 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, έπειτα πρόσθεσε το αλάτι και το λάδι. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 2 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να σφίξουν. Ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα των κρόκων και μετά πρόσθεσε το αλεύρι, την καρύδα και το μπέικιν πάουντερ σβησμένο με χυμό λεμονιού. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 60 λεπτά. 4. Ανακάτεψε την κρέμα στιγμής, 4 κουταλιές ζάχαρη και το γάλα και έπειτα βράσε το μείγμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά. 5. Ανακάτεψε το βούτυρο με 3 κουταλιές ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τον στιγμιαίο καφέ. Ενσωμάτωσε την κρέμα στιγμής που έχει κρυώσει στην κρέμα βουτύρου. 6. Κόψε τη βάση στα δύο. Άπλωσε 2 κουταλιές μαρμελάδα και τη μισή κρέμα στην πρώτη στρώση, βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση και άπλωσε την υπόλοιπη μαρμελάδα, 2 κουταλιές, και την υπόλοιπη κρέμα. Πασπάλισε με καρύδα.

Σημειώσεις

Βάζω μια φέτα δίπλα σε σκέτο καφέ, χωρίς ζάχαρη. Οι 2 κουταλιές καρύδας στη βάση μπορούν να αντικατασταθούν με 2 κουταλιές καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αντί για καρύδια. Το κέικ περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά· καρύδια υπάρχουν μόνο αν επιλέξεις την αντικατάσταση. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, μετά η βάση αρχίζει να τραβά υγρασία από την κρέμα. Η μαρμελάδα βύσσινο καλό είναι να είναι πηχτή, όχι σιρόπι που στάζει από το κουτάλι, αλλιώς οι στρώσεις μπορεί να γλιστρούν όταν το κόβεις. Αν έχεις μόνο πιο ρευστή μαρμελάδα, άφησέ την λίγα λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Η κρέμα στιγμής και το βούτυρο ανακατεύονται πιο εύκολα όταν έχουν παρόμοια θερμοκρασία. Αν η κρέμα φαίνεται κοκκώδης, συνήθως η κρέμα στιγμής είναι πιο κρύα από το βούτυρο· άφησε το μπολ λίγο στον πάγκο και χτύπησε ξανά.