Torta con crema al budino e caffè solubile

Nella torta con crema al budino e caffè solubile si sente il cocco nell’impasto, che viene tagliato in due e farcito con confettura tra gli strati. La base al cocco resta morbida sotto la crema alla vaniglia e caffè solubile, mentre la confettura di amarene le dà una nota acidula. Io la taglio fredda, così la crema resta tra gli strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di cocco grattugiato
1/2 bustina di lievito per dolci
5 ml di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (40 g)
500 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
125 g di burro
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile
4 cucchiai di confettura di amarene

Per decorare

1 cucchiaio di cocco grattugiato

Preparazione

1. Separa le uova. Mescola i tuorli con 4 cucchiai di zucchero finché si scioglie, poi incorpora il sale e l’olio. 2. Monta gli albumi con 2 cucchiai di zucchero finché sono ben sodi. Incorporali al composto di tuorli, poi aggiungi la farina, il cocco e il lievito per dolci sciolto con il succo di limone. 3. Versa l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocilo a 180°C per 30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la base per 60 minuti. 4. Mescola il preparato per budino, 4 cucchiai di zucchero e il latte, poi cuoci il composto per 5 minuti, mescolando, finché si addensa. Lascialo raffreddare per 60 minuti. 5. Mescola il burro con 3 cucchiai di zucchero, poi aggiungi il caffè solubile. Incorpora il budino raffreddato alla crema di burro. 6. Taglia la base in due. Spalma 2 cucchiai di confettura e metà della crema sul primo strato, poi aggiungi il secondo strato, gli altri 2 cucchiai di confettura e la crema rimasta. Cospargi con il cocco.

Note

Metto una fetta accanto a un caffè semplice, senza zucchero. I 2 cucchiai di cocco nell’impasto si possono sostituire con 2 cucchiai di noci tostate e macinate, che si possono usare anche al posto delle noci. La torta contiene uova, glutine e latticini; le noci ci sono solo se scegli la sostituzione. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, poi la base comincia ad assorbire l’umidità della crema. È meglio che la confettura di amarene sia densa, non uno sciroppo che cola dal cucchiaio, altrimenti gli strati possono scivolare quando si taglia. Se hai solo una confettura più liquida, lasciala scolare per qualche minuto in un colino. Il budino e il burro si mescolano più facilmente quando sono a temperature simili. Se la crema sembra granulosa, di solito il budino è più freddo del burro; lascia la ciotola sul piano per un po’ e sbatti di nuovo.