Pizza com cavala fumada e lula

Em um dia em que quis usar as sobras de lula e uma cavala defumada que tinha na geladeira, experimentei esta pizza um pouco atípica. Tive um desejo por algo especial, então combinei a lula e o peixe defumado, junto com alguns ingredientes que uniriam tudo. Normalmente, eu amasso a massa rapidamente na máquina de pão, e o resto vai bem rápido na preparação das coberturas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo a fermentação e preparações) Porções: 2 pizzas médias (suficiente para 2 pessoas) Dificuldade: fácil a média Ingredientes Para a massa: - 200 g de farinha de trigo - 100 ml de água morna - 1/4 de cubo de fermento fresco (aprox. 10 g) - 1 colher de chá de açúcar - 1/2 colher de chá de sal - 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva Para a cobertura: - Tentáculos de 1 lula grande - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1 colher de sopa de suco de limão - Sal e pimenta-do-reino moída na hora - 1/2 cavala defumada (limpa de pele e espinhas) - 200 g de queijo ralado (ralado grosso) - 1 punhado de azeitonas Kalamata sem caroço - 1/2 cebola roxa Para o molho de tomate: - 100 ml de suco de tomate (idealmente caseiro, ou simplesmente passado) - 1 colher de chá de azeite de oliva - 1/2 colher de chá de manjericão seco - 1/2 colher de chá de açúcar - Sal e pimenta a gosto Opcional, para servir: - Molho de iogurte com alho Modo de preparo 1. A massa Desfaço o fermento junto com o açúcar na água morna. Deixo descansar por 3-4 minutos até começar a espumar. Em uma tigela, coloco a farinha e o sal, depois adiciono o fermento ativado e o azeite de oliva. Sovo por 5-6 minutos manualmente ou na máquina de pão, até que a massa fique elástica e não grude mais. Cubro a tigela e deixo descansar por 15-20 minutos em um lugar aquecido. 2. A lula Enquanto isso, corto os tentáculos da lula em pedaços adequados. Coloco para marinar em azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta por 10 minutos. Após a marinada, coloco os pedaços em uma frigideira antiaderente aquecida, em fogo médio, por 3-4 minutos, mexendo para não grudar. É importante não deixar mais de 5 minutos, caso contrário, ficarão duros. Depois que esfriarem um pouco, corto em pedaços menores, se necessário. 3. O molho Em uma tigela pequena, misturo o suco de tomate com o azeite de oliva, o manjericão seco, o açúcar, o sal e a pimenta. Não precisa ser cozido; deixo cru para que seja mais fácil e rápido. 4. O restante das coberturas Limpo a cavala defumada da pele e espinhas, depois desfaço em pedaços pequenos. Ralo o queijo em ralo grosso. A cebola corto em fatias finas. As azeitonas corto em rodelas, se estiverem inteiras. 5. Montagem Quando a massa tiver crescido, abro com um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir uma espessura de 4-5 mm. Coloco sobre papel manteiga na forma de pizza. Espalho o molho de tomate, polvilho o queijo ralado, distribuo os pedaços de lula, a cavala defumada, as azeitonas e a cebola cortada. Deixo a pizza por 10 minutos no fogão ou no aquecedor quente, para que cresça um pouco mais. 6. Assando Preaqueço o forno a 180°C, muito antes de montar a pizza. Asso a pizza por 15-18 minutos, até que as bordas fiquem douradas, o queijo derreta e fique levemente dourado. Verifico se a massa não está muito mole sob as coberturas. 7. Servindo Retiro a pizza para uma tábua de madeira e, se estiver com vontade, sirvo com molho de iogurte misturado com alho amassado. É melhor cortar após 5 minutos de esfriamento. Por que faço esta receita com frequência Volto a esta combinação porque é uma maneira útil de usar o peixe defumado restante e a lula, sem desperdiçá-los. É feita rapidamente, não requer ingredientes complicados e a massa se comporta bem mesmo se não for deixada para fermentar por muito tempo. As coberturas são flexíveis e podem ser adaptadas conforme o que se tem à mão. Dicas e variações Dicas - Não cozinhe a lula por mais de 5 minutos, caso contrário, ficará dura. - A massa reage melhor se a água estiver morna, não quente. - Se usar tomate pelado de lata, adicione um pouco de sal extra ao molho. - Rale o queijo no último momento para não esquentar e grudar. Substituições - Você pode usar atum no lugar da cavala defumada, mas o sabor será menos pronunciado. - Se não tiver lula, camarões também podem ser rapidamente salteados, usando o mesmo método. - O queijo pode ser substituído por mozzarella em bloco ou qualquer queijo duro que derreta bem. Variações - Adicione alcaparras ou algumas fatias de pimentão se quiser uma nota mais fresca. - Em vez de cebola roxa, pode usar chalota ou cebola branca muito fina. - Para uma massa mais crocante, asse a pizza diretamente na pedra de assar, se tiver. Ideias para servir - Sirva com salada verde com vinagre simples. - O molho de iogurte com alho traz um toque a mais, especialmente com coberturas à base de peixe. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez de fresco? Sim, para esta quantidade de farinha (200 g), use 3 g de fermento seco. 2. Posso deixar a massa fermentar por mais tempo? Você pode deixar por até 1 hora para uma massa mais aerada. Se estiver com pressa, 15-20 minutos são suficientes para resultados decentes. 3. Posso congelar a massa? Sim, após amassar e uma primeira fermentação, você pode embrulhá-la em filme plástico e congelar. Descongele durante a noite na geladeira, depois use normalmente. 4. É obrigatório marinar a lula? Não é obrigatório, mas ajuda a amaciar e dá um sabor mais fresco. 5. Como posso evitar que a pizza fique muito úmida? Não coloque muito molho de tomate e certifique-se de que os ingredientes não soltem muita água (cebola, azeitonas - bem escorridas). Valores nutricionais Uma pizza inteira tem aproximadamente 700-750 kcal, das quais: - Proteínas: 40-45 g (principalmente do peixe e do queijo) - Carboidratos: 80 g (massa e molho) - Gorduras: 25-30 g (azeite, queijo, peixe) O teor de sódio e omega-3 é alto devido ao peixe defumado e às azeitonas. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar, guardo a pizza na geladeira em um recipiente ou coberta com filme plástico, por até 2 dias. Para reaquecer, coloco as fatias diretamente na frigideira com tampa, em fogo baixo, até aquecer e a massa voltar a ficar levemente crocante. Não recomendo o micro-ondas - a massa fica borrachenta. A pizza não mantém sua textura se for congelada após o cozimento.

Ingredientes

Para a massa: 100 ml de água morna
1-2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
200 g de farinha
1/4 de cubo pequeno de fermento fresco. Para o recheio: tentáculos de 1 lula grande
1 colher de sopa de azeite
uma pitada de sal e pimenta
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 cavala defumada
um punhado de azeitonas Kalamata
1/2 cebola roxa
200 g de queijo. Para o molho: 100 ml de suco de tomate caseiro
uma pitada de sal e pimenta moídos na hora
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de azeite.

Preparação

A massa da pizza foi amassada na máquina de pão, e os ingredientes foram adicionados na ordem escrita acima. Após amassar, deixei a massa crescer por 15 minutos. Enquanto isso, preparei o recheio da pizza: ralei o queijo com um ralador grande, limpei o cavala das espinhas e o quebrei em pedaços, e marinei os tentáculos de lula por 10 minutos em 1 colher de sopa de azeite e suco de limão, com uma pitada de sal e pimenta. Após a marinada, refoguei-os em uma frigideira por 3-4 minutos e depois os cortei em pedaços menores. Para o molho: misturei todos os ingredientes, que adicionei mais ou menos, dependendo do gosto de cada um. Depois que a massa cresceu, abri-a em forma redonda. Coloquei na forma de pizza, adicionei o molho, o queijo ralado, os pedaços de lula, o cavala defumado, as azeitonas e a cebola roxa fatiada. Deixei a forma no radiador quente por 10 minutos, depois coloquei no forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Bom apetite!! Cuidado para não fritar a lula por mais de 5 minutos, caso contrário, ficará borrachenta. Sirva com um molho branco de iogurte com alho.

Pizza com cavala fumada e lula

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