Tiras de frango picantes

As tiras de frango picantes ficam douradas por fora e bem cozinhadas no centro graças ao corte fino e ao lume na temperatura certa. O peito de frango panado ganha uma camada fina de ovo e farinha, com chilli na mistura, e fica bem com molho de alho ou salada. Corto as tiras mais ou menos da mesma largura, para que fritem por igual na frigideira. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 44 minutos. Porções: 3. Aproximadamente 720 kcal e 60 g de proteínas por porção.

Ingredientes

600 g de peito de frango grande
4 ovos médios
200 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de chilli
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
400 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em tiras finas, com uma espessura semelhante. 2. Bata os ovos até ficarem espumosos com 1 colher de chá de chilli, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 3. Passe cada tira por 200 g de farinha e depois pelos ovos batidos. 4. Aqueça 400 ml de óleo numa frigideira de 26 cm, em lume médio. Frite as tiras em 3 levas, 8 minutos cada, virando-as até ficarem bem douradas e cozinhadas no centro. 5. Retire-as para papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo. Sirva com molho de alho com natas azedas e manjericão, molho romeno de alho com tomate ou salada.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; se quiser preparar com antecedência, corte o frango e mantenha-o separado da farinha e dos ovos. Pode substituir a farinha de trigo por 200 g de farinha de arroz para uma versão sem glúten, mas os ovos continuam na preparação. É mais fácil cortar em tiras de tamanho semelhante um peito com espessura uniforme, e as tiras muito finas das extremidades podem secar primeiro. Corte ao meio, no sentido do comprimento, qualquer pedaço largo, porque o centro precisa de mais tempo do que as pontas estreitas. O lume demasiado forte doura a farinha antes de o centro da tira cozinhar, por isso mantenha o lume médio em todas as levas. Em termos de textura, são parecidas com escalopes finos, só que mais estreitas e mais fáceis de virar. Pode acompanhá-las com uma salada fresca ou servi-las com molho de alho com natas azedas e manjericão ou molho romeno de alho com tomate.