Aiguillettes de poulet épicées

Name: Aiguillettes de poulet épicées
Ingredients: 600 g de gros blanc de poulet; 4 œufs moyens; 200 g de farine blanche de blé; 1 cuillère à café de piment; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 400 ml d’huile pour la friture

Viande - Aiguillettes de poulet épicées par Sanda B. - Recettes Recipia

Des aiguillettes fines et un feu modéré permettent aux aiguillettes de poulet épicées de dorer à l’extérieur et de cuire jusqu’au cœur. Le blanc de poulet pané est enrobé d’une fine couche d’œuf et de farine, avec du piment dans le mélange, et se marie bien avec une sauce à l’ail ou une salade. Je coupe les morceaux à peu près de la même largeur pour qu’ils se retournent de façon régulière dans la poêle. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 44 minutes. Portions : 3. Environ 720 kcal et 60 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de gros blanc de poulet
4 œufs moyens
200 g de farine blanche de blé
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
400 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Épongez le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupez-le en fines lanières d’épaisseur similaire. 2. Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent avec 1 cuillère à café de piment, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 3. Passez chaque lanière dans 200 g de farine, puis dans les œufs battus. 4. Faites chauffer 400 ml d’huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Faites frire les lanières en 3 fournées, 8 minutes chacune, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites jusqu’au cœur. 5. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Servez-les avec une sauce à l’ail, à la crème fraîche et au basilic, une sauce à l’ail et aux tomates, ou une salade.

Remarques

Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; pour préparer à l’avance, coupez le poulet et gardez-le séparé de la farine et des œufs. Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par 200 g de farine de riz, mais les œufs restent dans la préparation. Un blanc de poulet d’épaisseur uniforme est plus facile à couper en lanières de taille similaire, et les morceaux très fins sur les bords peuvent sécher en premier. Coupez dans la longueur tout morceau large, car le milieu demande plus de temps à cuire que les extrémités étroites. Un feu trop vif fait dorer la farine avant que le milieu de la lanière soit cuit, alors gardez un feu moyen pour toutes les fournées. La texture rappelle celle des escalopes panées fines, mais les lanières sont plus étroites et plus faciles à retourner. Vous pouvez les servir avec une salade fraîche ou avec une sauce à l’ail, à la crème fraîche et au basilic, ou une sauce à l’ail et aux tomates.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des hauts de cuisse désossés ?

Oui. Coupez 600 g de hauts de cuisse désossés et sans peau en lanières, puis faites-les frire 9 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses au centre.

Pourquoi la panure se détache-t-elle ?

Secouez l’excédent de farine avant de passer les lanières dans l’œuf et retournez-les lorsque le dessous est doré, au bout d’environ 3 minutes.

Comment vérifier qu’elles sont cuites ?

Coupez la lanière la plus épaisse ; le poulet est cuit lorsque le centre atteint 74°C.

Puis-je remplacer le piment par du paprika ?

Oui, ajoutez 1 cuillère à café de paprika doux aux œufs à la place du piment.