スパイシーチキンフィンガー
細めに切り、ほどよい火加減で揚げると、スパイシーチキンフィンガーは外側がこんがり、中まで火が通ります。鶏むね肉に卵と小麦粉を薄くまとわせ、チリを加えた衣で揚げます。ガーリックソースやサラダによく合います。私はフライパンで均等に返せるよう、肉をだいたい同じ幅に切ります。 準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：0分。合計時間：44分。3人分。1人分あたり約720 kcal、たんぱく質60 g。
材料
- 大きめの鶏むね肉 600 g
- 卵（中サイズ）4個
- 小麦粉 200 g
- チリ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 揚げ油 400 ml
準備
1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き、厚さがだいたいそろうよう細長く切る。 2. 卵を泡立つまで溶き、チリ小さじ1、塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2を混ぜる。 3. 鶏肉を1本ずつ小麦粉200 gにまぶし、溶き卵にくぐらせる。 4. 直径26 cmのフライパンに油400 mlを入れ、中火で熱する。鶏肉を3回に分けて揚げ、1回につき8分、返しながら表面がしっかり色づき、中まで火が通るまで揚げる。 5. キッチンペーパーに取り、余分な油を吸わせる。サワークリームとバジル入りのガーリックソース、トマト入りのガーリックソース、またはサラダを添えて出す。
メモ
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。前もって準備する場合は、鶏肉を切って小麦粉や卵とは別にしておく。小麦粉200 gは米粉に替えるとグルテンフリーにできるが、卵は入る。厚さが均一な鶏むね肉は同じくらいの大きさの細切りにしやすく、端のとても薄い部分は先に乾きやすい。幅の広い部分は縦に切り分ける。中央は細い端より火が通るのに時間がかかるためだ。火が強すぎると、肉の中に火が通る前に小麦粉が色づくので、どの回も中火を保つ。食感は薄いシュニッツェルに似ているが、こちらは幅が狭く、返しやすい。新鮮なサラダを添えても、サワークリームとバジル入りのガーリックソースやトマト入りのガーリックソースを添えてもいい。
よくある質問
骨なしの鶏もも肉でも作れますか？
はい。骨と皮を取り除いた鶏もも肉600 gを細切りにし、1回につき9分、中心がピンク色でなくなるまで揚げてください。
衣がはがれるのはなぜですか？
鶏肉を卵にくぐらせる前に余分な小麦粉を落とし、底面に焼き色がついてから返します。目安は約3分です。
火が通ったかどうかはどう確かめますか？
いちばん厚いものを切ってみてください。中心が74°Cになれば火が通っています。
チリをパプリカに替えられますか？
はい。チリの代わりに甘口パプリカ小さじ1を卵に加えてください。
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