Straccetti di pollo piccanti

Gli straccetti di pollo piccanti, tagliati sottili e cotti a fuoco medio, restano dorati fuori e ben cotti al centro. Il petto di pollo impanato si ricopre di una sottile crosta di uovo e farina, con peperoncino nell’impanatura, e sta bene con salsa all’aglio o insalata. Io taglio le strisce più o meno della stessa larghezza, così si girano allo stesso modo in padella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 3. Circa 720 kcal e 60 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di petto di pollo grande
4 uova medie
200 g di farina bianca di frumento
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
400 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a strisce sottili, di spessore simile. 2. Sbatti le uova fino a renderle spumose con 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 3. Passa ogni striscia in 200 g di farina, poi nell’uovo sbattuto. 4. Scalda 400 ml di olio in una padella da 26 cm, a fuoco medio. Friggi le strisce in 3 volte, per 8 minuti ciascuna, girandole finché sono ben dorate e cotte anche al centro. 5. Scolale su carta da cucina, così assorbe l’olio in eccesso. Servile con salsa all’aglio con panna acida e basilico, salsa all’aglio e pomodoro oppure insalata.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; se vuoi portarti avanti, taglia il pollo e tienilo separato dalla farina e dalle uova. La farina di frumento si può sostituire con 200 g di farina di riso per una versione senza glutine, ma le uova restano nell’impasto. Un petto di pollo di spessore uniforme è più facile da tagliare in strisce di dimensioni simili, mentre quelle molto sottili sui bordi possono asciugarsi per prime. Taglia per il lungo tutti i pezzi larghi, perché il centro richiede più tempo delle estremità strette. Una fiamma troppo alta fa dorare la farina prima che il centro delle strisce sia cotto, quindi tieni il fuoco medio per tutte le tornate. Come consistenza, ricordano le cotolette sottili, solo che sono più strette e si girano più facilmente. Puoi servirle con un’insalata fresca oppure con salsa all’aglio con panna acida e basilico o salsa all’aglio e pomodoro.