Flan Parisiense

Para preparar um flan delicioso, é essencial começar pelo menos três horas antes, mas o ideal seria preparar a massa na noite anterior. Começamos colocando a farinha em uma tigela grande, adicionando uma colher de chá de açúcar. Misturamos bem os ingredientes secos para homogenizá-los. A manteiga é um elemento crucial nesta receita; deve ser maleável, mas fria, para que possa ser facilmente integrada à massa. Cortamos em cubos pequenos e colocamos sobre a farinha. Em seguida, usamos as mãos para misturar os dois ingredientes, esfregando-os entre as palmas. O objetivo é obter uma textura semelhante à areia, que dará à massa uma consistência perfeita.

Uma vez que alcançamos essa textura, adicionamos gradualmente água fria, misturando continuamente até que a massa se torne não pegajosa e maleável. Formamos uma bola com a massa que trabalharemos em um pedaço de papel manteiga, dando-lhe a forma do recipiente em que assaremos o flan. Assim que tivermos a forma desejada, colocamos a massa com o papel no recipiente e a refrigeramos por no mínimo duas horas. Essa etapa é essencial, pois permite que a massa endureça e se torne mais fácil de manusear.

Enquanto a massa esfria, preparamos o creme de flan. Em uma panela, colocamos o leite e a vagem de baunilha cortada ao meio, tomando cuidado para remover as sementes. Também adicionamos o açúcar de baunilha e, em seguida, colocamos a panela no fogo, tomando cuidado para mexer constantemente para evitar que o leite queime. Separadamente, em uma tigela, misturamos as gemas de ovo com o açúcar de confeiteiro e o amido de milho (maizena) até que a mistura se torne homogênea e de uma cor esbranquiçada.

Quando o leite estiver quase fervendo, começamos a despejá-lo lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente para evitar a coagulação das gemas. Assim que terminamos de adicionar o leite, removemos a vagem de baunilha e transferimos a mistura de volta para a panela. Aqui, em fogo baixo, continuamos a mexer constantemente até que o creme engrosse. É importante ter cuidado e não deixar o creme ferver; caso contrário, corremos o risco de estragar a textura.

Depois que o creme atingir a consistência desejada, deixamos esfriar. Assim que a massa tiver estado na geladeira por tempo suficiente, retiramos e a recheamos com o creme resfriado. Assamos o flan no forno pré-aquecido a 200-210 graus Celsius, até que a superfície fique dourada e ligeiramente firme. Após assar, retiramos o flan do forno e deixamos esfriar em uma grade para evitar a formação de condensação.

Finalmente, depois de esfriar completamente, o flan pode ser desenformado e servido. É uma sobremesa refinada, perfeita para qualquer ocasião. Bom apetite!