Парижский флан

Чтобы приготовить вкусный флан, необходимо начать как минимум за три часа до этого, но в идеале следует подготовить тесто накануне вечером. Начинаем с того, что помещаем муку в большую миску и добавляем чайную ложку сахара. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы их однородить. Масло является ключевым элементом в этом рецепте; оно должно быть пластичным, но холодным, чтобы его можно было легко интегрировать в тесто. Нарезаем его на мелкие кубики и выкладываем на муку. Затем используем руки, чтобы смешать два ингредиента, растирая их между ладонями. Цель состоит в том, чтобы добиться текстуры, похожей на песок, что придаст тесту идеальную консистенцию.

Как только мы достигли этой текстуры, постепенно добавляем холодную воду, постоянно помешивая, пока тесто не станет не липким и эластичным. Формируем шар из теста, который будем обрабатывать на листе пергаментной бумаги, придавая ему форму блюда, в котором будем выпекать флан. Как только мы получили желаемую форму, помещаем тесто с бумагой в форму и ставим в холодильник минимум на два часа. Этот этап имеет решающее значение, так как он позволяет тесту затвердеть и стать более удобным в обращении.

Пока тесто охлаждается, занимаемся кремом для флана. В кастрюле помещаем молоко и разрезанную пополам стручок ванили, не забывая извлечь семена. Также добавляем ванильный сахар, затем ставим кастрюлю на огонь, внимательно помешивая, чтобы не сжечь молоко. Отдельно в миске смешиваем желтки с сахаром и кукурузным крахмалом (кукурузным крахмалом), пока смесь не станет однородной и беловатой.

Когда молоко почти закипит, начинаем медленно наливать его в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания желтков. Как только мы закончили добавлять молоко, удаляем стручок ванили и переносим смесь обратно в кастрюлю. Здесь, на слабом огне, продолжаем постоянно помешивать, пока крем не загустеет. Важно быть осторожным и не доводить крем до кипения, иначе мы рискуем испортить текстуру.

После того как крем достигнет желаемой консистенции, откладываем его остывать. Как только тесто провело достаточно времени в холодильнике, достаем его и наполняем охлажденным кремом. Выпекаем флан в заранее разогретой духовке при 200-210 градусах Цельсия, пока поверхность не станет золотистой и слегка упругой. После выпекания достаем флан из духовки и оставляем остывать на решетке, чтобы избежать конденсации.

Наконец, после полного остывания, флан можно вынуть из формы и подать. Это изысканный десерт, идеальный для любого случая. Приятного аппетита!