Flan Parisino

Para preparar un flan delicioso, es esencial comenzar al menos tres horas antes, pero lo ideal sería preparar la masa la noche anterior. Comenzamos colocando la harina en un tazón grande, añadiendo una cucharadita de azúcar. Mezclamos bien los ingredientes secos para homogenizarlos. La mantequilla es un elemento crucial en esta receta; debe ser maleable pero fría, para que se pueda integrar fácilmente en la masa. La cortamos en cubos pequeños y la colocamos sobre la harina. Luego usamos nuestras manos para mezclar los dos ingredientes, frotándolos entre nuestras palmas. El objetivo es lograr una textura similar a la arena, que le dará a la masa una consistencia perfecta.

Una vez que hemos logrado esta textura, añadimos gradualmente agua fría, mezclando continuamente hasta que la masa se vuelva no pegajosa y flexible. Formamos una bola con la masa que trabajaremos sobre un trozo de papel pergamino, dándole forma para que se ajuste al recipiente en el que hornearemos el flan. Una vez que hemos logrado la forma deseada, colocamos la masa con el papel en el recipiente y la refrigeramos durante un mínimo de dos horas. Este paso es esencial, ya que permite que la masa se endurezca y sea más fácil de manejar.

Mientras la masa se enfría, preparamos la crema de flan. En una cacerola, ponemos la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad, teniendo cuidado de sacar las semillas. También añadimos el azúcar vainillado, luego colocamos la cacerola al fuego, teniendo cuidado de revolver constantemente para evitar que la leche se queme. Por separado, en un bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar glas y el almidón de maíz (maizena) hasta que la mezcla se vuelva homogénea y de un color blanquecino.

Cuando la leche esté casi hirviendo, comenzamos a verterla lentamente sobre la mezcla de huevos, revolviendo continuamente para evitar que las yemas se coagulen. Una vez que terminamos de añadir la leche, retiramos la vaina de vainilla y transferimos la mezcla de nuevo a la cacerola. Aquí, a fuego lento, continuamos revolviendo constantemente hasta que la crema espese. Es importante tener cuidado y no dejar que la crema hierva; de lo contrario, corremos el riesgo de arruinar la textura.

Después de que la crema haya alcanzado la consistencia deseada, la dejamos enfriar. Una vez que la masa ha estado en el refrigerador el tiempo suficiente, la sacamos y la rellenamos con la crema enfriada. Horneamos el flan en un horno precalentado a 200-210 grados Celsius hasta que la superficie se vuelva dorada y ligeramente firme. Después de hornear, sacamos el flan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar la condensación.

Finalmente, después de que se haya enfriado por completo, el flan se puede desmoldar y servir. Es un postre refinado, perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!