Empadas de cogumelos, avelãs e azeitonas
Fiz estas empadas várias vezes, especialmente quando preciso de algo rápido para colocar na mesa. Normalmente, acabo por fazê-las com alguém – limpar e picar alguns cogumelos não leva muito tempo, mas parece que vai mais rápido quando há outra pessoa do outro lado da bancada. Gosto do fato de que não é necessário preparar muitos ingredientes; em meia hora a recheio está pronto, depois é só moldar, decorar e colocar no forno.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (inclui descongelamento da massa)
Tempo de preparação: 35-40 minutos (recheio + moldagem)
Tempo de cozedura: 30-35 minutos
Porções: 12-14 empadas pequenas (dependendo de como corta a massa)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche salgado, brunch, piquenique
Ingredientes
280 g de cogumelos fatiados (Bonduelle ou outra opção enlatada)
400 g de massa folhada (descongelada)
4 colheres de sopa de natas 12%
6-7 dentes de alho
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
12-13 avelãs
8-9 azeitonas pretas
20 g de manteiga
uma pitada de sal
pimenta a gosto
orégano a gosto
Modo de preparo
1. Retire a massa folhada do congelador e deixe descongelar completamente à temperatura ambiente. É importante que a massa esteja maleável, mas fria, para que possa ser trabalhada facilmente.
2. Para o recheio, corte os cogumelos e o alho bem finos. Aqueça a manteiga numa frigideira, adicione os cogumelos e deixe cozinhar em fogo médio por 2-3 minutos, até que fiquem levemente dourados e que a água evapore.
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos, mexendo. Quando os cogumelos e o alho estiverem prontos, adicione as natas e deixe tudo em fogo baixo até começar a ferver. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar completamente. É importante que esteja fria antes de colocar na massa, para não amolecer a massa folhada.
4. Corte e porcione: a massa folhada deve ser cortada primeiro ao meio na largura, depois cada metade novamente na largura, e então tudo deve ser dividido em quadrados iguais na extensão. Se preferir outras formas, pode cortar triângulos ou círculos, conforme desejar e o tamanho que quiser para cada empada.
5. Coloque uma colher de sopa do recheio frio em metade dos quadrados. Cubra com os outros quadrados e pressione as bordas com um garfo ou com os dedos, para que o recheio não saia durante a cozedura.
6. Coloque papel vegetal numa assadeira. Transfira cuidadosamente cada empada para a assadeira. Faça 2-3 cortes leves na superfície de cada empada com uma faca afiada.
7. Para a decoração, coloque as avelãs numa frigideira seca, em fogo médio, por 3-4 minutos, apenas para que ganhem um pouco de cor. Deixe esfriar e, em seguida, pique-as finamente junto com as azeitonas pretas.
8. Quebre o ovo e separe a gema. Bata levemente com o leite numa tigela. Pincele cada empada com esta mistura, usando um pincel. Polvilhe por cima os pedaços de azeitona e avelã.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, por 30-35 minutos, até que as empadas fiquem douradas.
10. Retire a assadeira e deixe esfriar por alguns minutos. Podem ser servidas quentes ou frias.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que leva pouco tempo para preparar estas empadas, mesmo que não tenha muita experiência com massa. São boas para qualquer refeição rápida ou como aperitivo em uma reunião. O recheio pode ser feito com o que tiver na geladeira, e as empadas ficam boas até no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- O recheio deve estar completamente frio para não amolecer a massa.
- Se a massa folhada ficar muito quente, coloque-a no frigorífico por 10 minutos antes de trabalhar.
- Bordas bem seladas evitam que o recheio vaze durante a cozedura.
- Se tiver tempo, pode usar cogumelos frescos, mas certifique-se de que eles perdem bem a água antes de misturar.
Substituições
- As natas de 12% podem ser trocadas por iogurte mais espesso, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
- As avelãs podem ser omitidas se não tiver ou podem ser substituídas por nozes picadas.
- Se não tiver azeitonas pretas, pode usar azeitonas verdes, picadas finamente.
Variações
- Pode mudar a forma das empadas: faça-as redondas, triangulares ou até mesmo em rolinhos.
- Para um toque extra de sabor, pode polvilhar um pouco de páprica doce antes de assar.
- Adicione um pouco de salsa picada ao recheio para um sabor mais fresco.
Ideias de servir
- Ficam ótimas em piqueniques ou como lanche para levar.
- Podem ser servidas quentes com uma salada simples de tomate ou frias, ao lado de uma sopa.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos frescos?
Sim, mas deve cozinhá-los por mais tempo, para que a água evapore completamente. Pique-os e refogue até que não tenham líquido, depois adicione as natas.
2. Posso congelar as empadas após a cozedura?
As empadas assadas não mantêm a textura crocante ao serem congeladas. O melhor é consumi-las frescas ou dentro de 1-2 dias.
3. Que tipo de natas são usadas?
As natas de 12% de gordura ajudam a ligar o recheio sem ficar muito gorduroso. Natas mais gordas podem deixar o recheio mais pesado.
4. Como conservar as empadas durante a noite?
Deixe esfriar completamente e, em seguida, coloque-as numa caixa hermética no frigorífico. Mantêm a textura por 1-2 dias.
5. Posso fazer o recheio um dia antes?
Sim, o recheio de cogumelos pode ser preparado um dia antes e guardado no frigorífico, coberto.
Valores nutricionais
Estimativa por empada (de 13 unidades): aproximadamente 120 kcal, 6 g de gorduras, 14 g de carboidratos, 3 g de proteínas. São estimativas, depende de quanto de massa e natas usar exatamente. A massa folhada é a principal fonte de calorias e carboidratos.
Conservação e reaquecimento
As empadas mantêm-se boas por 1-2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Podem ser reaquecidas por alguns minutos no forno a 160°C, para recuperar um pouco da crocância. Não recomendo conservar por mais de 2 dias, pois a massa fica mole. Não se conservam bem congeladas após a cozedura.
Fiz estas empadas várias vezes, especialmente quando preciso de algo rápido para colocar na mesa. Normalmente, acabo por fazê-las com alguém – limpar e picar alguns cogumelos não leva muito tempo, mas parece que vai mais rápido quando há outra pessoa do outro lado da bancada. Gosto do fato de que não é necessário preparar muitos ingredientes; em meia hora a recheio está pronto, depois é só moldar, decorar e colocar no forno.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (inclui descongelamento da massa)
Tempo de preparação: 35-40 minutos (recheio + moldagem)
Tempo de cozedura: 30-35 minutos
Porções: 12-14 empadas pequenas (dependendo de como corta a massa)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche salgado, brunch, piquenique
Ingredientes
280 g de cogumelos fatiados (Bonduelle ou outra opção enlatada)
400 g de massa folhada (descongelada)
4 colheres de sopa de natas 12%
6-7 dentes de alho
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
12-13 avelãs
8-9 azeitonas pretas
20 g de manteiga
uma pitada de sal
pimenta a gosto
orégano a gosto
Modo de preparo
1. Retire a massa folhada do congelador e deixe descongelar completamente à temperatura ambiente. É importante que a massa esteja maleável, mas fria, para que possa ser trabalhada facilmente.
2. Para o recheio, corte os cogumelos e o alho bem finos. Aqueça a manteiga numa frigideira, adicione os cogumelos e deixe cozinhar em fogo médio por 2-3 minutos, até que fiquem levemente dourados e que a água evapore.
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos, mexendo. Quando os cogumelos e o alho estiverem prontos, adicione as natas e deixe tudo em fogo baixo até começar a ferver. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar completamente. É importante que esteja fria antes de colocar na massa, para não amolecer a massa folhada.
4. Corte e porcione: a massa folhada deve ser cortada primeiro ao meio na largura, depois cada metade novamente na largura, e então tudo deve ser dividido em quadrados iguais na extensão. Se preferir outras formas, pode cortar triângulos ou círculos, conforme desejar e o tamanho que quiser para cada empada.
5. Coloque uma colher de sopa do recheio frio em metade dos quadrados. Cubra com os outros quadrados e pressione as bordas com um garfo ou com os dedos, para que o recheio não saia durante a cozedura.
6. Coloque papel vegetal numa assadeira. Transfira cuidadosamente cada empada para a assadeira. Faça 2-3 cortes leves na superfície de cada empada com uma faca afiada.
7. Para a decoração, coloque as avelãs numa frigideira seca, em fogo médio, por 3-4 minutos, apenas para que ganhem um pouco de cor. Deixe esfriar e, em seguida, pique-as finamente junto com as azeitonas pretas.
8. Quebre o ovo e separe a gema. Bata levemente com o leite numa tigela. Pincele cada empada com esta mistura, usando um pincel. Polvilhe por cima os pedaços de azeitona e avelã.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, por 30-35 minutos, até que as empadas fiquem douradas.
10. Retire a assadeira e deixe esfriar por alguns minutos. Podem ser servidas quentes ou frias.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que leva pouco tempo para preparar estas empadas, mesmo que não tenha muita experiência com massa. São boas para qualquer refeição rápida ou como aperitivo em uma reunião. O recheio pode ser feito com o que tiver na geladeira, e as empadas ficam boas até no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- O recheio deve estar completamente frio para não amolecer a massa.
- Se a massa folhada ficar muito quente, coloque-a no frigorífico por 10 minutos antes de trabalhar.
- Bordas bem seladas evitam que o recheio vaze durante a cozedura.
- Se tiver tempo, pode usar cogumelos frescos, mas certifique-se de que eles perdem bem a água antes de misturar.
Substituições
- As natas de 12% podem ser trocadas por iogurte mais espesso, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
- As avelãs podem ser omitidas se não tiver ou podem ser substituídas por nozes picadas.
- Se não tiver azeitonas pretas, pode usar azeitonas verdes, picadas finamente.
Variações
- Pode mudar a forma das empadas: faça-as redondas, triangulares ou até mesmo em rolinhos.
- Para um toque extra de sabor, pode polvilhar um pouco de páprica doce antes de assar.
- Adicione um pouco de salsa picada ao recheio para um sabor mais fresco.
Ideias de servir
- Ficam ótimas em piqueniques ou como lanche para levar.
- Podem ser servidas quentes com uma salada simples de tomate ou frias, ao lado de uma sopa.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos frescos?
Sim, mas deve cozinhá-los por mais tempo, para que a água evapore completamente. Pique-os e refogue até que não tenham líquido, depois adicione as natas.
2. Posso congelar as empadas após a cozedura?
As empadas assadas não mantêm a textura crocante ao serem congeladas. O melhor é consumi-las frescas ou dentro de 1-2 dias.
3. Que tipo de natas são usadas?
As natas de 12% de gordura ajudam a ligar o recheio sem ficar muito gorduroso. Natas mais gordas podem deixar o recheio mais pesado.
4. Como conservar as empadas durante a noite?
Deixe esfriar completamente e, em seguida, coloque-as numa caixa hermética no frigorífico. Mantêm a textura por 1-2 dias.
5. Posso fazer o recheio um dia antes?
Sim, o recheio de cogumelos pode ser preparado um dia antes e guardado no frigorífico, coberto.
Valores nutricionais
Estimativa por empada (de 13 unidades): aproximadamente 120 kcal, 6 g de gorduras, 14 g de carboidratos, 3 g de proteínas. São estimativas, depende de quanto de massa e natas usar exatamente. A massa folhada é a principal fonte de calorias e carboidratos.
Conservação e reaquecimento
As empadas mantêm-se boas por 1-2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Podem ser reaquecidas por alguns minutos no forno a 160°C, para recuperar um pouco da crocância. Não recomendo conservar por mais de 2 dias, pois a massa fica mole. Não se conservam bem congeladas após a cozedura.
Ingredientes
280 g de cogumelos Bonduelle fatiados, 400 g de massa folhada, 4 colheres de sopa de nata 12%, 6-7 dentes de alho, 1 gema de ovo, 1 colher de sopa de leite, 12-13 avelãs, 8-9 cogumelos pretos, 20 g de manteiga, uma pitada de sal, pimenta (a gosto), orégano (a gosto)