Pâtés aux champignons, noisettes et olives
J'ai préparé ces pâtés plusieurs fois, surtout quand j'avais besoin de quelque chose à mettre rapidement sur la table. En général, je les fais avec quelqu'un d'autre – éplucher et hacher quelques champignons ne prend pas beaucoup de temps, mais c'est plus rapide quand il y a quelqu'un d'autre à l'autre bout du plan de travail. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire de préparer beaucoup d'ingrédients ; en une demi-heure, la garniture est prête, puis il suffit de former, décorer et mettre au four.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (inclut le dégel de la pâte)
Temps de préparation : 35-40 minutes (garniture + formation)
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 12-14 petits pâtés (selon la taille de la pâte)
Difficulté : facile
Type de recette : collation salée, brunch, pique-nique
Ingrédients
280 g de champignons tranchés (Bonduelle ou autre variante en conserve)
400 g de pâte feuilletée (décongelée)
4 cuillères à soupe de crème fraîche 12%
6-7 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
12-13 noisettes
8-9 olives noires
20 g de beurre
une pincée de sel
poivre au goût
origan au goût
Instructions de préparation
1. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et laissez-la décongeler complètement à température ambiante. Il est important que la pâte soit malléable, mais froide, pour pouvoir travailler facilement.
2. Pour la garniture, hachez finement les champignons et l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que l'eau s'évapore.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 2 minutes en remuant. Lorsque les champignons et l'ail sont prêts, ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan selon votre goût. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation refroidir complètement. Il est important qu'elle soit froide avant de l'étaler sur la pâte, afin de ne pas ramollir la pâte feuilletée.
4. Découpage et portionnement : La pâte feuilletée se coupe d'abord en deux dans le sens de la largeur, puis chaque moitié est découpée encore une fois dans le sens de la largeur, puis le tout est divisé en carrés égaux dans le sens de la longueur. Si vous souhaitez d'autres formes, vous pouvez découper des triangles ou des cercles, selon votre envie et la taille souhaitée pour chaque pâté.
5. Déposez une cuillère de la garniture froide sur la moitié des carrés. Couvrez avec les autres carrés et appuyez sur les bords avec une fourchette ou avec vos doigts, pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
6. Placez du papier sulfurisé dans un plat. Déplacez délicatement chaque pâté dans le plat. Faites 2-3 petites incisions sur le dessus de chaque pâté avec un couteau bien aiguisé.
7. Pour la décoration, mettez les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, juste assez pour qu'elles prennent un peu de couleur. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement avec les olives noires.
8. Cassez l'œuf et séparez le jaune. Battez-le légèrement avec le lait dans un bol. Badigeonnez chaque pâté avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les morceaux d'olives et de noisettes sur le dessus.
9. Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.
10. Sortez le plat et laissez-les refroidir quelques minutes. Ils peuvent être servis chauds ou froids.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait qu'il faut peu de temps pour préparer ces pâtés, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec la pâte. Ils sont parfaits pour un repas rapide ou comme apéritif lors d'un rassemblement. La garniture peut être faite avec ce que vous avez dans le réfrigérateur, et les pâtés restent bons le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- La garniture doit être complètement froide pour ne pas ramollir la pâte.
- Si la pâte feuilletée devient trop chaude, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de la travailler.
- Des bords bien scellés empêchent la garniture de s'échapper à la cuisson.
- Si vous avez le temps, vous pouvez utiliser des champignons frais, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les mélanger.
Substitutions
- La crème fraîche de 12% peut être remplacée par un yaourt plus épais, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
- Les noisettes peuvent être omises si vous n'en avez pas ou peuvent être remplacées par des noix hachées.
- Si vous n'avez pas d'olives noires, vous pouvez utiliser des olives vertes, hachées finement.
Variations
- Vous pouvez changer la forme des pâtés : faites-les ronds, en triangles ou même en rouleaux.
- Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de paprika doux avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de persil haché à la garniture pour un goût plus frais.
Idées de service
- Ils sont parfaits pour les pique-niques ou comme collation à emporter.
- Vous pouvez les servir chauds avec une simple salade de tomates ou froids, à côté d'une soupe.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des champignons frais ?
Oui, mais vous devrez les cuire plus longtemps pour que l'eau s'évapore complètement. Hachez-les et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ne contiennent plus de liquide, puis ajoutez la crème.
2. Puis-je congeler les pâtés après la cuisson ?
Les pâtés cuits ne conservent pas leur texture croustillante après congélation. Il est préférable de les consommer frais ou dans les 1-2 jours.
3. Quel type de crème fraîche est utilisé ?
La crème fraîche à 12 % de matière grasse aide à lier la garniture sans être trop grasse. Une crème plus grasse peut rendre la garniture plus lourde.
4. Comment conserver les pâtés pendant la nuit ?
Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils conservent leur texture pendant 1-2 jours.
5. Puis-je préparer la garniture un jour à l'avance ?
Oui, la garniture de champignons peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par pâté (sur 13 pièces) : environ 120 kcal, 6 g de graisses, 14 g de glucides, 3 g de protéines. Ce sont des estimations, cela dépend de la quantité de pâte et de crème utilisée exactement. La pâte feuilletée est la principale source de calories et de glucides.
Conservation et réchauffage
Les pâtés restent assez bons 1-2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four à 160°C pour retrouver un peu de croustillant. Je ne recommande pas de les conserver plus de 2 jours, car la pâte devient molle. Ils ne se conservent pas bien congelés après cuisson.
J'ai préparé ces pâtés plusieurs fois, surtout quand j'avais besoin de quelque chose à mettre rapidement sur la table. En général, je les fais avec quelqu'un d'autre – éplucher et hacher quelques champignons ne prend pas beaucoup de temps, mais c'est plus rapide quand il y a quelqu'un d'autre à l'autre bout du plan de travail. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire de préparer beaucoup d'ingrédients ; en une demi-heure, la garniture est prête, puis il suffit de former, décorer et mettre au four.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (inclut le dégel de la pâte)
Temps de préparation : 35-40 minutes (garniture + formation)
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 12-14 petits pâtés (selon la taille de la pâte)
Difficulté : facile
Type de recette : collation salée, brunch, pique-nique
Ingrédients
280 g de champignons tranchés (Bonduelle ou autre variante en conserve)
400 g de pâte feuilletée (décongelée)
4 cuillères à soupe de crème fraîche 12%
6-7 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
12-13 noisettes
8-9 olives noires
20 g de beurre
une pincée de sel
poivre au goût
origan au goût
Instructions de préparation
1. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et laissez-la décongeler complètement à température ambiante. Il est important que la pâte soit malléable, mais froide, pour pouvoir travailler facilement.
2. Pour la garniture, hachez finement les champignons et l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que l'eau s'évapore.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 2 minutes en remuant. Lorsque les champignons et l'ail sont prêts, ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan selon votre goût. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation refroidir complètement. Il est important qu'elle soit froide avant de l'étaler sur la pâte, afin de ne pas ramollir la pâte feuilletée.
4. Découpage et portionnement : La pâte feuilletée se coupe d'abord en deux dans le sens de la largeur, puis chaque moitié est découpée encore une fois dans le sens de la largeur, puis le tout est divisé en carrés égaux dans le sens de la longueur. Si vous souhaitez d'autres formes, vous pouvez découper des triangles ou des cercles, selon votre envie et la taille souhaitée pour chaque pâté.
5. Déposez une cuillère de la garniture froide sur la moitié des carrés. Couvrez avec les autres carrés et appuyez sur les bords avec une fourchette ou avec vos doigts, pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
6. Placez du papier sulfurisé dans un plat. Déplacez délicatement chaque pâté dans le plat. Faites 2-3 petites incisions sur le dessus de chaque pâté avec un couteau bien aiguisé.
7. Pour la décoration, mettez les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, juste assez pour qu'elles prennent un peu de couleur. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement avec les olives noires.
8. Cassez l'œuf et séparez le jaune. Battez-le légèrement avec le lait dans un bol. Badigeonnez chaque pâté avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les morceaux d'olives et de noisettes sur le dessus.
9. Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.
10. Sortez le plat et laissez-les refroidir quelques minutes. Ils peuvent être servis chauds ou froids.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait qu'il faut peu de temps pour préparer ces pâtés, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec la pâte. Ils sont parfaits pour un repas rapide ou comme apéritif lors d'un rassemblement. La garniture peut être faite avec ce que vous avez dans le réfrigérateur, et les pâtés restent bons le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- La garniture doit être complètement froide pour ne pas ramollir la pâte.
- Si la pâte feuilletée devient trop chaude, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de la travailler.
- Des bords bien scellés empêchent la garniture de s'échapper à la cuisson.
- Si vous avez le temps, vous pouvez utiliser des champignons frais, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les mélanger.
Substitutions
- La crème fraîche de 12% peut être remplacée par un yaourt plus épais, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
- Les noisettes peuvent être omises si vous n'en avez pas ou peuvent être remplacées par des noix hachées.
- Si vous n'avez pas d'olives noires, vous pouvez utiliser des olives vertes, hachées finement.
Variations
- Vous pouvez changer la forme des pâtés : faites-les ronds, en triangles ou même en rouleaux.
- Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de paprika doux avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de persil haché à la garniture pour un goût plus frais.
Idées de service
- Ils sont parfaits pour les pique-niques ou comme collation à emporter.
- Vous pouvez les servir chauds avec une simple salade de tomates ou froids, à côté d'une soupe.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des champignons frais ?
Oui, mais vous devrez les cuire plus longtemps pour que l'eau s'évapore complètement. Hachez-les et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ne contiennent plus de liquide, puis ajoutez la crème.
2. Puis-je congeler les pâtés après la cuisson ?
Les pâtés cuits ne conservent pas leur texture croustillante après congélation. Il est préférable de les consommer frais ou dans les 1-2 jours.
3. Quel type de crème fraîche est utilisé ?
La crème fraîche à 12 % de matière grasse aide à lier la garniture sans être trop grasse. Une crème plus grasse peut rendre la garniture plus lourde.
4. Comment conserver les pâtés pendant la nuit ?
Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils conservent leur texture pendant 1-2 jours.
5. Puis-je préparer la garniture un jour à l'avance ?
Oui, la garniture de champignons peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par pâté (sur 13 pièces) : environ 120 kcal, 6 g de graisses, 14 g de glucides, 3 g de protéines. Ce sont des estimations, cela dépend de la quantité de pâte et de crème utilisée exactement. La pâte feuilletée est la principale source de calories et de glucides.
Conservation et réchauffage
Les pâtés restent assez bons 1-2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four à 160°C pour retrouver un peu de croustillant. Je ne recommande pas de les conserver plus de 2 jours, car la pâte devient molle. Ils ne se conservent pas bien congelés après cuisson.
Ingrédients
280 g de champignons Bonduelle tranchés, 400 g de pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe de crème aigre à 12 %, 6-7 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de lait, 12-13 noisettes, 8-9 champignons noirs, 20 g de beurre, une pincée de sel, poivre (au goût), origan (au goût)