Mantar, fındık ve zeytinli börekler
Bu börekleri birkaç kez yaptım, özellikle masaya hızlı bir şey koymam gerektiğinde. Genellikle, birisiyle birlikte yapıyorum - birkaç mantarı temizlemek ve doğramak fazla zaman almıyor, ama başka biri tezgahın diğer ucunda olduğunda iş daha hızlı ilerliyor. Çok fazla malzeme hazırlamanıza gerek olmaması hoşuma gidiyor; yarım saat içinde iç harcı hazır, sonra sadece şekil verip süslüyorsunuz ve fırına atıyorsunuz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika (hamurun çözülmesi dahil)
Hazırlık süresi: 35-40 dakika (iç harç + şekil verme)
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 12-14 küçük börek (hamurun kesilişine bağlı)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: tuzlu atıştırmalık, brunch, piknik
Malzemeler
280 g dilimlenmiş mantar (konserve Bonduelle veya başka bir marka)
400 g milföy hamuru (çözülmüş)
4 yemek kaşığı %12 krema
6-7 diş sarımsak
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
12-13 fındık
8-9 siyah zeytin
20 g tereyağı
bir tutam tuz
isteğe göre karabiber
isteğe göre kekik
Hazırlık Yöntemi
1. Milföy hamurunu dondurucudan çıkarın ve tamamen çözülmesi için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun çalışılabilir ama soğuk olması önemlidir, böylece kolayca şekil verebilirsiniz.
2. İç harç için mantarları ve sarımsağı mümkün olduğunca ince doğrayın. Bir tavada tereyağını eritip mantarları ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika, hafifçe kızarana kadar ve suyunu çekene kadar pişirin.
3. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Mantarlar ve sarımsak hazır olduğunda, kremayı ekleyin ve her şey kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte tutun. Tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Hamurun üzerine koymadan önce soğuk olması önemlidir, aksi takdirde milföy hamurunu yumuşatır.
4. Kesim ve porsiyonlama: Milföy hamurunu önce enine ikiye kesin, ardından her yarıyı tekrar enine kesin, sonra her şeyi eşit kareler halinde uzunlamasına kesin. Farklı şekiller isterseniz, üçgen veya daireler de kesebilirsiniz, ne kadar büyük istediğinize bağlı.
5. Soğuyan iç harçtan her kareye bir yemek kaşığı koyun. Diğer karelerle üzerini kapatın ve kenarlarını bir çatal veya parmaklarınızla bastırarak kapatın, böylece pişerken iç harç dışarı çıkmaz.
6. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Her böreği dikkatlice tepsiye yerleştirin. Her böreğin üst yüzeyine keskin bir bıçakla 2-3 yerden hafifçe kesin.
7. Süslemek için fındıkları kuru bir tavada, orta ateşte 3-4 dakika, sadece hafifçe renk alana kadar kavurun. Soğumaya bırakın, ardından ince doğrayın ve siyah zeytinlerle karıştırın.
8. Yumurtayı kırın ve sarısını ayırın. Bir kasede sütle birlikte hafifçe çırpın. Bu karışımı bir fırça kullanarak her böreğin üzerine sürün. Üzerine zeytin ve fındık parçalarını serpin.
9. Önceden ısıtılmış 180°C fırına tepsiyi yerleştirin ve 30-35 dakika, börekler altın rengi alana kadar pişirin.
10. Tepsiyi çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Sıcak veya soğuk servis edilebilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu börekleri hazırlamak için çok az zaman harcıyorum, hatta hamurla fazla deneyiminiz yoksa bile. Hızlı bir yemek için veya bir toplantıda aperatif olarak harika. İç harcı buzdolabında ne varsa onunla yapabilirsiniz ve börekler ertesi gün bile güzel kalır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- İç harcın tamamen soğuması, hamurun yumuşamasını önler.
- Eğer milföy hamuru çok sıcak olursa, çalışmadan önce 10 dakika buzdolabında bekletin.
- İyi kapatılan kenarlar, pişirme sırasında iç harcın sızmasını önler.
- Vaktiniz varsa, taze mantar kullanabilirsiniz, ancak karıştırmadan önce suyunu iyice süzdürün.
Yerine Kullanımlar
- %12 krema, daha yoğun bir yoğurtla değiştirilebilir, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır.
- Fındıkları atlayabilirsiniz ya da yerine doğranmış ceviz kullanabilirsiniz.
- Siyah zeytin yoksa, yeşil zeytin kullanabilir, ince doğrayabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Böreklerin şeklini değiştirebilirsiniz: yuvarlak, üçgen veya hatta rulo yapabilirsiniz.
- Pişirmeden önce biraz tat vermesi için üzerine tatlı biber serpebilirsiniz.
- Daha taze bir tat için iç harca biraz doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Pikniklerde veya paket atıştırmalık olarak iyi giderler.
- Sıcak olarak basit bir domates salatasıyla ya da soğuk olarak bir çorbanın yanında servis edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen suyunu çekene kadar daha uzun pişirmeniz gerekir. Doğrayıp suyunu çekene kadar kavurun, ardından kremayı ekleyin.
2. Pişirdikten sonra börekleri dondurabilir miyim?
Pişirilmiş börekler dondurulduğunda çıtırlığını kaybeder. En iyisi taze ya da 1-2 gün içinde tüketmektir.
3. Hangi krema kullanılıyor?
%12 yağlı krema, iç harcı bağlamaya yardımcı olurken çok yağlı olmamasını sağlar. Daha yağlı krema, iç harcı ağırlaştırabilir.
4. Börekleri gece boyunca nasıl saklarım?
Tamamen soğumalarına izin verin, ardından bir hava geçirmez kutuya koyup buzdolabında saklayın. 1-2 gün boyunca dokularını korurlar.
5. İç harcı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, mantar iç harcını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahmini her börek için (13 adet üzerinden): yaklaşık 120 kcal, 6 g yağ, 14 g karbonhidrat, 3 g protein. Bunlar tahminlerdir, kullandığınız hamur ve krema miktarına bağlıdır. Milföy hamuru, kalori ve karbonhidratların ana kaynağıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Börekler, buzdolabında kapalı bir kutuda 1-2 gün boyunca oldukça iyi kalır. Birkaç dakika 160°C fırında yeniden ısıtılabilir, böylece biraz çıtırlığını geri kazanır. 2 günden fazla saklanmasını önermiyorum, çünkü hamur yumuşar. Pişirildikten sonra dondurularak iyi saklanmaz.
Bu börekleri birkaç kez yaptım, özellikle masaya hızlı bir şey koymam gerektiğinde. Genellikle, birisiyle birlikte yapıyorum - birkaç mantarı temizlemek ve doğramak fazla zaman almıyor, ama başka biri tezgahın diğer ucunda olduğunda iş daha hızlı ilerliyor. Çok fazla malzeme hazırlamanıza gerek olmaması hoşuma gidiyor; yarım saat içinde iç harcı hazır, sonra sadece şekil verip süslüyorsunuz ve fırına atıyorsunuz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika (hamurun çözülmesi dahil)
Hazırlık süresi: 35-40 dakika (iç harç + şekil verme)
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 12-14 küçük börek (hamurun kesilişine bağlı)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: tuzlu atıştırmalık, brunch, piknik
Malzemeler
280 g dilimlenmiş mantar (konserve Bonduelle veya başka bir marka)
400 g milföy hamuru (çözülmüş)
4 yemek kaşığı %12 krema
6-7 diş sarımsak
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
12-13 fındık
8-9 siyah zeytin
20 g tereyağı
bir tutam tuz
isteğe göre karabiber
isteğe göre kekik
Hazırlık Yöntemi
1. Milföy hamurunu dondurucudan çıkarın ve tamamen çözülmesi için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun çalışılabilir ama soğuk olması önemlidir, böylece kolayca şekil verebilirsiniz.
2. İç harç için mantarları ve sarımsağı mümkün olduğunca ince doğrayın. Bir tavada tereyağını eritip mantarları ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika, hafifçe kızarana kadar ve suyunu çekene kadar pişirin.
3. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Mantarlar ve sarımsak hazır olduğunda, kremayı ekleyin ve her şey kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte tutun. Tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Hamurun üzerine koymadan önce soğuk olması önemlidir, aksi takdirde milföy hamurunu yumuşatır.
4. Kesim ve porsiyonlama: Milföy hamurunu önce enine ikiye kesin, ardından her yarıyı tekrar enine kesin, sonra her şeyi eşit kareler halinde uzunlamasına kesin. Farklı şekiller isterseniz, üçgen veya daireler de kesebilirsiniz, ne kadar büyük istediğinize bağlı.
5. Soğuyan iç harçtan her kareye bir yemek kaşığı koyun. Diğer karelerle üzerini kapatın ve kenarlarını bir çatal veya parmaklarınızla bastırarak kapatın, böylece pişerken iç harç dışarı çıkmaz.
6. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Her böreği dikkatlice tepsiye yerleştirin. Her böreğin üst yüzeyine keskin bir bıçakla 2-3 yerden hafifçe kesin.
7. Süslemek için fındıkları kuru bir tavada, orta ateşte 3-4 dakika, sadece hafifçe renk alana kadar kavurun. Soğumaya bırakın, ardından ince doğrayın ve siyah zeytinlerle karıştırın.
8. Yumurtayı kırın ve sarısını ayırın. Bir kasede sütle birlikte hafifçe çırpın. Bu karışımı bir fırça kullanarak her böreğin üzerine sürün. Üzerine zeytin ve fındık parçalarını serpin.
9. Önceden ısıtılmış 180°C fırına tepsiyi yerleştirin ve 30-35 dakika, börekler altın rengi alana kadar pişirin.
10. Tepsiyi çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Sıcak veya soğuk servis edilebilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu börekleri hazırlamak için çok az zaman harcıyorum, hatta hamurla fazla deneyiminiz yoksa bile. Hızlı bir yemek için veya bir toplantıda aperatif olarak harika. İç harcı buzdolabında ne varsa onunla yapabilirsiniz ve börekler ertesi gün bile güzel kalır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- İç harcın tamamen soğuması, hamurun yumuşamasını önler.
- Eğer milföy hamuru çok sıcak olursa, çalışmadan önce 10 dakika buzdolabında bekletin.
- İyi kapatılan kenarlar, pişirme sırasında iç harcın sızmasını önler.
- Vaktiniz varsa, taze mantar kullanabilirsiniz, ancak karıştırmadan önce suyunu iyice süzdürün.
Yerine Kullanımlar
- %12 krema, daha yoğun bir yoğurtla değiştirilebilir, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır.
- Fındıkları atlayabilirsiniz ya da yerine doğranmış ceviz kullanabilirsiniz.
- Siyah zeytin yoksa, yeşil zeytin kullanabilir, ince doğrayabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Böreklerin şeklini değiştirebilirsiniz: yuvarlak, üçgen veya hatta rulo yapabilirsiniz.
- Pişirmeden önce biraz tat vermesi için üzerine tatlı biber serpebilirsiniz.
- Daha taze bir tat için iç harca biraz doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Pikniklerde veya paket atıştırmalık olarak iyi giderler.
- Sıcak olarak basit bir domates salatasıyla ya da soğuk olarak bir çorbanın yanında servis edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen suyunu çekene kadar daha uzun pişirmeniz gerekir. Doğrayıp suyunu çekene kadar kavurun, ardından kremayı ekleyin.
2. Pişirdikten sonra börekleri dondurabilir miyim?
Pişirilmiş börekler dondurulduğunda çıtırlığını kaybeder. En iyisi taze ya da 1-2 gün içinde tüketmektir.
3. Hangi krema kullanılıyor?
%12 yağlı krema, iç harcı bağlamaya yardımcı olurken çok yağlı olmamasını sağlar. Daha yağlı krema, iç harcı ağırlaştırabilir.
4. Börekleri gece boyunca nasıl saklarım?
Tamamen soğumalarına izin verin, ardından bir hava geçirmez kutuya koyup buzdolabında saklayın. 1-2 gün boyunca dokularını korurlar.
5. İç harcı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, mantar iç harcını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahmini her börek için (13 adet üzerinden): yaklaşık 120 kcal, 6 g yağ, 14 g karbonhidrat, 3 g protein. Bunlar tahminlerdir, kullandığınız hamur ve krema miktarına bağlıdır. Milföy hamuru, kalori ve karbonhidratların ana kaynağıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Börekler, buzdolabında kapalı bir kutuda 1-2 gün boyunca oldukça iyi kalır. Birkaç dakika 160°C fırında yeniden ısıtılabilir, böylece biraz çıtırlığını geri kazanır. 2 günden fazla saklanmasını önermiyorum, çünkü hamur yumuşar. Pişirildikten sonra dondurularak iyi saklanmaz.
Malzemeler
280 g doğranmış Bonduelle mantar, 400 g milföy hamuru, 4 yemek kaşığı %12 ekşi krema, 6-7 diş sarımsak, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt, 12-13 fındık, 8-9 siyah mantar, 20 g tereyağı, bir tutam tuz, karabiber (isteğe göre), kekik (isteğe göre)