Pasta sfoglia con funghi, nocciole e olive
Ho preparato queste paste sfoglia diverse volte, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa da mettere rapidamente in tavola. Di solito, le fac insieme a qualcun altro: pulire e tritare alcuni funghi non richiede molto tempo, ma sembra andare più veloce quando c'è qualcun altro dall'altra parte del piano di lavoro. Mi piace il fatto che non servano molti ingredienti; in mezz'ora il ripieno è pronto, poi basta formare, decorare e infornare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (include lo scongelamento della pasta)
Tempo di preparazione: 35-40 minuti (ripieno + formatura)
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 12-14 paste piccole (a seconda di come tagli la pasta)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack salato, brunch, picnic
Ingredienti
280 g di funghi affettati (Bonduelle o altra variante in scatola)
400 g di pasta sfoglia (scongelata)
4 cucchiai di panna acida 12%
6-7 spicchi d'aglio
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
12-13 nocciole
8-9 olive nere
20 g di burro
un pizzico di sale
pepe a piacere
origano a piacere
Modalità di preparazione
1. Togli la pasta sfoglia dal congelatore e lasciala scongelare completamente a temperatura ambiente. È importante che la pasta sia malleabile, ma fredda, per poterla lavorare facilmente.
2. Per il ripieno, trita finemente i funghi e l'aglio. Sciogli il burro in una padella, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non si dorano leggermente e perdono acqua.
3. Aggiungi l'aglio tritato e fai soffriggere per altri 2 minuti, mescolando. Quando i funghi e l'aglio sono pronti, aggiungi la panna acida e lascia cuocere a fuoco basso finché non inizia a bollire. Aggiungi sale, pepe e origano a piacere. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il composto. È importante che sia freddo prima di metterlo sulla pasta, per non inumidire la sfoglia.
4. Taglio e porzionamento: La pasta sfoglia va prima tagliata a metà in orizzontale, poi ogni metà va tagliata nuovamente in orizzontale, e infine tutto si divide in quadrati uguali in verticale. Se desideri altre forme, puoi tagliare triangoli o cerchi, a seconda dei tuoi gusti e di quanto grande vuoi ciascuna pasta.
5. Metti un cucchiaio di ripieno freddo su metà dei quadrati. Copri con altri quadrati e premi i bordi con una forchetta o con le dita, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
6. Fodera una teglia con carta da forno. Trasferisci con cura ogni pasta nella teglia. Incidi leggermente la superficie di ogni pasta 2-3 volte con un coltello affilato.
7. Per decorare, metti le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, giusto il tempo di farle dorare leggermente. Lasciale raffreddare, poi tritale finemente insieme alle olive nere.
8. Rompi l'uovo e separa il tuorlo. Sbattilo leggermente con il latte in una ciotola. Spennella ogni pasta con questo composto, utilizzando un pennello. Cospargi sopra i pezzetti di olive e nocciole.
9. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché le paste non diventano dorate.
10. Togli la teglia e lasciale raffreddare per qualche minuto. Possono essere servite calde o fredde.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che ci voglia poco tempo per preparare queste paste, anche se non hai molta esperienza con la pasta. Sono ottime per qualsiasi pasto veloce o come antipasto per un incontro. Il ripieno può essere fatto con quello che hai in frigorifero, e le paste rimangono buone anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il ripieno deve essere completamente freddo per non inumidire la pasta.
- Se la sfoglia diventa troppo calda, mettila in frigorifero per 10 minuti prima di lavorarla.
- I bordi ben sigillati prevengono la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- Se hai tempo, puoi usare funghi freschi, ma assicurati di farli asciugare bene prima di mescolarli.
Sostituzioni
- La panna acida al 12% può essere sostituita con yogurt più denso, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
- Le nocciole possono essere omesse se non le hai o possono essere sostituite con noci tritate.
- Se non hai olive nere, puoi usare olive verdi, tagliate finemente.
Variazioni
- Puoi cambiare la forma delle paste: rendile rotonde, triangolari o anche a rotolo.
- Per un tocco di sapore in più, puoi spolverare un po' di paprika dolce prima di infornare.
- Aggiungi un po' di prezzemolo tritato al ripieno per un gusto più fresco.
Idee per servire
- Si adattano bene a picnic o come snack da portare via.
- Puoi servirle calde con un'insalata semplice di pomodori o fredde, accanto a una zuppa.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi freschi?
Sì, ma dovrai cuocerli di più per far evaporare completamente l'acqua. Tritali e soffriggili finché non hanno più liquido, poi aggiungi la panna.
2. Posso congelare le paste dopo la cottura?
Le paste cotte non mantengono la loro croccantezza dopo il congelamento. È meglio consumarle fresche o entro 1-2 giorni.
3. Che tipo di panna si usa?
La panna al 12% di grassi aiuta a legare il ripieno senza essere troppo grassa. Panna più grassa potrebbe rendere il ripieno più pesante.
4. Come si conservano le paste durante la notte?
Lasciale raffreddare completamente, poi mettile in un contenitore ermetico in frigorifero. Mantengono la loro consistenza per 1-2 giorni.
5. Posso preparare il ripieno un giorno prima?
Sì, il ripieno di funghi può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero, coperto.
Valori nutrizionali
Stima per pasta (da 13 pezzi): circa 120 kcal, 6 g di grassi, 14 g di carboidrati, 3 g di proteine. Sono stime, dipende da quanto impasto e panna usi esattamente. La pasta sfoglia è la principale fonte di calorie e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Le paste rimangono buone per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Possono essere riscaldate per alcuni minuti in forno a 160°C, per riacquistare un po' di croccantezza. Non consiglio di conservarle per più di 2 giorni, poiché la pasta diventa molle. Non si conservano bene congelate dopo la cottura.
Ho preparato queste paste sfoglia diverse volte, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa da mettere rapidamente in tavola. Di solito, le fac insieme a qualcun altro: pulire e tritare alcuni funghi non richiede molto tempo, ma sembra andare più veloce quando c'è qualcun altro dall'altra parte del piano di lavoro. Mi piace il fatto che non servano molti ingredienti; in mezz'ora il ripieno è pronto, poi basta formare, decorare e infornare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (include lo scongelamento della pasta)
Tempo di preparazione: 35-40 minuti (ripieno + formatura)
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 12-14 paste piccole (a seconda di come tagli la pasta)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack salato, brunch, picnic
Ingredienti
280 g di funghi affettati (Bonduelle o altra variante in scatola)
400 g di pasta sfoglia (scongelata)
4 cucchiai di panna acida 12%
6-7 spicchi d'aglio
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
12-13 nocciole
8-9 olive nere
20 g di burro
un pizzico di sale
pepe a piacere
origano a piacere
Modalità di preparazione
1. Togli la pasta sfoglia dal congelatore e lasciala scongelare completamente a temperatura ambiente. È importante che la pasta sia malleabile, ma fredda, per poterla lavorare facilmente.
2. Per il ripieno, trita finemente i funghi e l'aglio. Sciogli il burro in una padella, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non si dorano leggermente e perdono acqua.
3. Aggiungi l'aglio tritato e fai soffriggere per altri 2 minuti, mescolando. Quando i funghi e l'aglio sono pronti, aggiungi la panna acida e lascia cuocere a fuoco basso finché non inizia a bollire. Aggiungi sale, pepe e origano a piacere. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il composto. È importante che sia freddo prima di metterlo sulla pasta, per non inumidire la sfoglia.
4. Taglio e porzionamento: La pasta sfoglia va prima tagliata a metà in orizzontale, poi ogni metà va tagliata nuovamente in orizzontale, e infine tutto si divide in quadrati uguali in verticale. Se desideri altre forme, puoi tagliare triangoli o cerchi, a seconda dei tuoi gusti e di quanto grande vuoi ciascuna pasta.
5. Metti un cucchiaio di ripieno freddo su metà dei quadrati. Copri con altri quadrati e premi i bordi con una forchetta o con le dita, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
6. Fodera una teglia con carta da forno. Trasferisci con cura ogni pasta nella teglia. Incidi leggermente la superficie di ogni pasta 2-3 volte con un coltello affilato.
7. Per decorare, metti le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, giusto il tempo di farle dorare leggermente. Lasciale raffreddare, poi tritale finemente insieme alle olive nere.
8. Rompi l'uovo e separa il tuorlo. Sbattilo leggermente con il latte in una ciotola. Spennella ogni pasta con questo composto, utilizzando un pennello. Cospargi sopra i pezzetti di olive e nocciole.
9. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché le paste non diventano dorate.
10. Togli la teglia e lasciale raffreddare per qualche minuto. Possono essere servite calde o fredde.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che ci voglia poco tempo per preparare queste paste, anche se non hai molta esperienza con la pasta. Sono ottime per qualsiasi pasto veloce o come antipasto per un incontro. Il ripieno può essere fatto con quello che hai in frigorifero, e le paste rimangono buone anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il ripieno deve essere completamente freddo per non inumidire la pasta.
- Se la sfoglia diventa troppo calda, mettila in frigorifero per 10 minuti prima di lavorarla.
- I bordi ben sigillati prevengono la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- Se hai tempo, puoi usare funghi freschi, ma assicurati di farli asciugare bene prima di mescolarli.
Sostituzioni
- La panna acida al 12% può essere sostituita con yogurt più denso, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
- Le nocciole possono essere omesse se non le hai o possono essere sostituite con noci tritate.
- Se non hai olive nere, puoi usare olive verdi, tagliate finemente.
Variazioni
- Puoi cambiare la forma delle paste: rendile rotonde, triangolari o anche a rotolo.
- Per un tocco di sapore in più, puoi spolverare un po' di paprika dolce prima di infornare.
- Aggiungi un po' di prezzemolo tritato al ripieno per un gusto più fresco.
Idee per servire
- Si adattano bene a picnic o come snack da portare via.
- Puoi servirle calde con un'insalata semplice di pomodori o fredde, accanto a una zuppa.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi freschi?
Sì, ma dovrai cuocerli di più per far evaporare completamente l'acqua. Tritali e soffriggili finché non hanno più liquido, poi aggiungi la panna.
2. Posso congelare le paste dopo la cottura?
Le paste cotte non mantengono la loro croccantezza dopo il congelamento. È meglio consumarle fresche o entro 1-2 giorni.
3. Che tipo di panna si usa?
La panna al 12% di grassi aiuta a legare il ripieno senza essere troppo grassa. Panna più grassa potrebbe rendere il ripieno più pesante.
4. Come si conservano le paste durante la notte?
Lasciale raffreddare completamente, poi mettile in un contenitore ermetico in frigorifero. Mantengono la loro consistenza per 1-2 giorni.
5. Posso preparare il ripieno un giorno prima?
Sì, il ripieno di funghi può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero, coperto.
Valori nutrizionali
Stima per pasta (da 13 pezzi): circa 120 kcal, 6 g di grassi, 14 g di carboidrati, 3 g di proteine. Sono stime, dipende da quanto impasto e panna usi esattamente. La pasta sfoglia è la principale fonte di calorie e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Le paste rimangono buone per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Possono essere riscaldate per alcuni minuti in forno a 160°C, per riacquistare un po' di croccantezza. Non consiglio di conservarle per più di 2 giorni, poiché la pasta diventa molle. Non si conservano bene congelate dopo la cottura.
Ingredienti
280 g di funghi Bonduelle affettati, 400 g di pasta sfoglia, 4 cucchiai di panna acida al 12%, 6-7 spicchi d'aglio, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di latte, 12-13 nocciole, 8-9 funghi neri, 20 g di burro, un pizzico di sale, pepe (a piacere), origano (a piacere)