Pateuri cu ciuperci, alune și măsline
Am făcut aceste pateuri de câteva ori, mai ales când aveam nevoie de ceva de pus repede pe masă. De obicei, ajung să le fac împreună cu cineva – să cureți și să toci câteva ciuperci nu ia mult, dar parcă merge mai repede când e altcineva la capătul blatului. Îmi place că nu trebuie să pregătești multe ingrediente; în jumătate de oră e gata umplutura, apoi doar formezi, decorezi și bagi la cuptor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute (include decongelarea aluatului)
Timp de preparare: 35-40 minute (umplutură + formare)
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 12-14 pateuri mici (în funcție de cum tai aluatul)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare sărată, brunch, picnic
Ingrediente
280 g ciuperci feliate (Bonduelle sau altă variantă la conservă)
400 g aluat foietaj (decongelat)
4 linguri smântână 12%
6-7 căței de usturoi
1 gălbenuș de ou
1 lingură lapte
12-13 alune de pădure
8-9 măsline negre
20 g unt
un vârf de cuțit sare
piper după gust
oregano după gust
Mod de preparare
1. Scoate aluatul foietaj din congelator și lasă-l să se decongeleze complet, la temperatura camerei. E important ca aluatul să fie maleabil, dar rece, ca să îl poți lucra ușor.
2. Pentru umplutură, taie ciupercile și usturoiul cât mai fin. Încinge untul într-o tigaie, adaugă ciupercile și lasă-le pe foc mediu 2-3 minute, să se rumenească ușor și să scadă apa din ele.
3. Pune usturoiul tocat și mai călește încă 2 minute, amestecând. Când ciupercile și usturoiul sunt gata, adaugă smântâna și lasă totul pe foc mic până când începe să fiarbă. Pune sare, piper și oregano după gust. Ia tigaia de pe foc și lasă compoziția la răcit complet. Este important să fie rece înainte să o pui pe aluat, ca să nu înmoaie foietajul.
4. Tăiere și porționare: Aluatul de foietaj se taie mai întâi pe jumătate pe lat, apoi fiecare jumătate pe lat încă o dată, apoi totul se împarte pe lung în pătrate egale. Dacă vrei alte forme, poți tăia triunghiuri sau cercuri, după chef și cât de mare vrei fiecare pateu.
5. Pune câte o lingură din umplutura rece pe jumătate din pătrate. Acoperă cu alte pătrate și apasă marginile fie cu o furculiță, fie cu degetele, ca să nu iasă umplutura la copt.
6. Pune hârtie de copt într-o tavă. Mută cu grijă fiecare pateu în tavă. Taie de 2-3 ori ușor suprafața fiecărui pateu cu un cuțit ascuțit.
7. Pentru decor, pune alunele de pădure într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3-4 minute, doar cât să prindă puțină culoare. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le mărunt împreună cu măslinele negre.
8. Sparge oul și separă gălbenușul. Bate-l lejer cu laptele într-un bol. Unge fiecare pateu cu acest amestec, folosind o pensulă. Presară deasupra bucățelele de măsline și alune.
9. Bagă tava la cuptorul preîncălzit, la 180°C, pentru 30-35 de minute, până când pateurile devin rumene.
10. Scoate tava și lasă-le câteva minute să se răcorească. Pot fi servite calde sau reci.
De ce fac rețeta des
Îmi place că durează puțin să pregătesc aceste pateuri, chiar dacă nu ai multă experiență cu aluatul. Sunt bune pentru orice masă rapidă sau ca aperitiv la o adunare. Umplutura se poate face cu ce ai prin frigider, iar pateurile rămân bune și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Umplutura trebuie să fie complet rece ca să nu înmoaie aluatul.
- Dacă foietajul devine prea cald, pune-l la frigider 10 minute înainte de a-l lucra.
- Marginile sigilate bine previn scurgerea umpluturii la coacere.
- Dacă ai timp, poți folosi ciuperci proaspete, dar scoate-le bine apa înainte de amestecare.
Înlocuiri
- Smântâna de 12% poate fi schimbată cu iaurt mai gros, dar textura și gustul vor fi puțin diferite.
- Alunele de pădure pot fi omise dacă nu ai sau le poți înlocui cu nuci tocate.
- Dacă nu ai măsline negre, poți folosi măsline verzi, tăiate mărunt.
Variații
- Poți schimba forma pateurilor: fă-le rotunde, triunghiuri sau chiar rulouri.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra puțină boia dulce înainte de copt.
- Adaugă puțin pătrunjel tocat în umplutură pentru un gust mai proaspăt.
Idei de servire
- Se potrivesc bine la picnicuri sau ca gustare de pus la pachet.
- Le poți servi calde cu o salată simplă de roșii sau reci, lângă o supă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciuperci proaspete?
Da, dar trebuie să le gătești mai mult, ca să scadă apa complet. Le toci și le călești până nu mai au lichid, apoi adaugi smântâna.
2. Pot congela pateurile după coacere?
Pateurile coapte nu își păstrează textura crocantă la congelare. Cel mai bine e să le consumi proaspete sau în decurs de 1-2 zile.
3. Ce fel de smântână se folosește?
Smântâna de 12% grăsime ajută la legarea umpluturii fără să fie prea grasă. Smântâna mai grasă poate face umplutura mai grea.
4. Cum se păstrează pateurile peste noapte?
Le lași să se răcească complet, apoi le pui într-o cutie ermetică la frigider. Își păstrează textura 1-2 zile.
5. Pot face umplutura cu o zi înainte?
Da, umplutura de ciuperci poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider, acoperită.
Valori nutriționale
Estimare per pateu (din 13 bucăți): aproximativ 120 kcal, 6 g grăsimi, 14 g carbohidrați, 3 g proteine. Sunt estimări, depinde de cât aluat și smântână folosești exact. Aluatul foietaj este principalul aport de calorii și carbohidrați.
Păstrare și reîncălzire
Pateurile rămân destul de bune 1-2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Se pot reîncălzi câteva minute în cuptor, la 160°C, ca să-și recapete puțină crocănțeală. Nu recomand păstrarea mai mult de 2 zile, pentru că aluatul devine moale. Nu se păstrează bine congelate după coacere.
Am făcut aceste pateuri de câteva ori, mai ales când aveam nevoie de ceva de pus repede pe masă. De obicei, ajung să le fac împreună cu cineva – să cureți și să toci câteva ciuperci nu ia mult, dar parcă merge mai repede când e altcineva la capătul blatului. Îmi place că nu trebuie să pregătești multe ingrediente; în jumătate de oră e gata umplutura, apoi doar formezi, decorezi și bagi la cuptor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute (include decongelarea aluatului)
Timp de preparare: 35-40 minute (umplutură + formare)
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 12-14 pateuri mici (în funcție de cum tai aluatul)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare sărată, brunch, picnic
Ingrediente
280 g ciuperci feliate (Bonduelle sau altă variantă la conservă)
400 g aluat foietaj (decongelat)
4 linguri smântână 12%
6-7 căței de usturoi
1 gălbenuș de ou
1 lingură lapte
12-13 alune de pădure
8-9 măsline negre
20 g unt
un vârf de cuțit sare
piper după gust
oregano după gust
Mod de preparare
1. Scoate aluatul foietaj din congelator și lasă-l să se decongeleze complet, la temperatura camerei. E important ca aluatul să fie maleabil, dar rece, ca să îl poți lucra ușor.
2. Pentru umplutură, taie ciupercile și usturoiul cât mai fin. Încinge untul într-o tigaie, adaugă ciupercile și lasă-le pe foc mediu 2-3 minute, să se rumenească ușor și să scadă apa din ele.
3. Pune usturoiul tocat și mai călește încă 2 minute, amestecând. Când ciupercile și usturoiul sunt gata, adaugă smântâna și lasă totul pe foc mic până când începe să fiarbă. Pune sare, piper și oregano după gust. Ia tigaia de pe foc și lasă compoziția la răcit complet. Este important să fie rece înainte să o pui pe aluat, ca să nu înmoaie foietajul.
4. Tăiere și porționare: Aluatul de foietaj se taie mai întâi pe jumătate pe lat, apoi fiecare jumătate pe lat încă o dată, apoi totul se împarte pe lung în pătrate egale. Dacă vrei alte forme, poți tăia triunghiuri sau cercuri, după chef și cât de mare vrei fiecare pateu.
5. Pune câte o lingură din umplutura rece pe jumătate din pătrate. Acoperă cu alte pătrate și apasă marginile fie cu o furculiță, fie cu degetele, ca să nu iasă umplutura la copt.
6. Pune hârtie de copt într-o tavă. Mută cu grijă fiecare pateu în tavă. Taie de 2-3 ori ușor suprafața fiecărui pateu cu un cuțit ascuțit.
7. Pentru decor, pune alunele de pădure într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3-4 minute, doar cât să prindă puțină culoare. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le mărunt împreună cu măslinele negre.
8. Sparge oul și separă gălbenușul. Bate-l lejer cu laptele într-un bol. Unge fiecare pateu cu acest amestec, folosind o pensulă. Presară deasupra bucățelele de măsline și alune.
9. Bagă tava la cuptorul preîncălzit, la 180°C, pentru 30-35 de minute, până când pateurile devin rumene.
10. Scoate tava și lasă-le câteva minute să se răcorească. Pot fi servite calde sau reci.
De ce fac rețeta des
Îmi place că durează puțin să pregătesc aceste pateuri, chiar dacă nu ai multă experiență cu aluatul. Sunt bune pentru orice masă rapidă sau ca aperitiv la o adunare. Umplutura se poate face cu ce ai prin frigider, iar pateurile rămân bune și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Umplutura trebuie să fie complet rece ca să nu înmoaie aluatul.
- Dacă foietajul devine prea cald, pune-l la frigider 10 minute înainte de a-l lucra.
- Marginile sigilate bine previn scurgerea umpluturii la coacere.
- Dacă ai timp, poți folosi ciuperci proaspete, dar scoate-le bine apa înainte de amestecare.
Înlocuiri
- Smântâna de 12% poate fi schimbată cu iaurt mai gros, dar textura și gustul vor fi puțin diferite.
- Alunele de pădure pot fi omise dacă nu ai sau le poți înlocui cu nuci tocate.
- Dacă nu ai măsline negre, poți folosi măsline verzi, tăiate mărunt.
Variații
- Poți schimba forma pateurilor: fă-le rotunde, triunghiuri sau chiar rulouri.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra puțină boia dulce înainte de copt.
- Adaugă puțin pătrunjel tocat în umplutură pentru un gust mai proaspăt.
Idei de servire
- Se potrivesc bine la picnicuri sau ca gustare de pus la pachet.
- Le poți servi calde cu o salată simplă de roșii sau reci, lângă o supă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciuperci proaspete?
Da, dar trebuie să le gătești mai mult, ca să scadă apa complet. Le toci și le călești până nu mai au lichid, apoi adaugi smântâna.
2. Pot congela pateurile după coacere?
Pateurile coapte nu își păstrează textura crocantă la congelare. Cel mai bine e să le consumi proaspete sau în decurs de 1-2 zile.
3. Ce fel de smântână se folosește?
Smântâna de 12% grăsime ajută la legarea umpluturii fără să fie prea grasă. Smântâna mai grasă poate face umplutura mai grea.
4. Cum se păstrează pateurile peste noapte?
Le lași să se răcească complet, apoi le pui într-o cutie ermetică la frigider. Își păstrează textura 1-2 zile.
5. Pot face umplutura cu o zi înainte?
Da, umplutura de ciuperci poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider, acoperită.
Valori nutriționale
Estimare per pateu (din 13 bucăți): aproximativ 120 kcal, 6 g grăsimi, 14 g carbohidrați, 3 g proteine. Sunt estimări, depinde de cât aluat și smântână folosești exact. Aluatul foietaj este principalul aport de calorii și carbohidrați.
Păstrare și reîncălzire
Pateurile rămân destul de bune 1-2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Se pot reîncălzi câteva minute în cuptor, la 160°C, ca să-și recapete puțină crocănțeală. Nu recomand păstrarea mai mult de 2 zile, pentru că aluatul devine moale. Nu se păstrează bine congelate după coacere.