De algumas vezes por ano, preparo focaccia com queijo, especialmente quando preciso de algo substancial que agrade a todos. É uma daquelas receitas às quais volto, pois não exige ingredientes caros e nem muita atenção. Além disso, combina bem com qualquer refeição, com ou sem acompanhamentos complicados. Depois de testar várias versões, fiquei com esta, adaptada de Diana e um pouco ajustada ao gosto da minha família.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 20 minutos efetivos
Tempo de fermentação: mínimo de 50 minutos (duas etapas)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos, a 175-180°C
Porções: 8-10 pedaços, dependendo do corte
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: massa fermentada salgada, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
200 ml de água morna
100 ml de óleo (uso óleo de girassol)
1 ovo (para a massa)
200 g de queijo
1 ovo (para pincelar por cima)
sal para polvilhar
sementes de gergelim para a base e cobertura
manjericão seco
Modo de preparo
1. Dissolva o fermento fresco em uma tigela com o açúcar, o sal e a água morna. Misture levemente e deixe por alguns minutos para ativar o fermento.
2. Adicione o óleo e o ovo, misture com um batedor ou uma colher grande, em seguida, comece a incorporar a farinha gradualmente. Sove até obter uma massa elástica, macia, mas não pegajosa. Não adicione mais farinha depois que a textura estiver adequada, para não ficar dura ao assar.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um lugar quente, por pelo menos 30 minutos, até dobrar de volume. Depende da temperatura da cozinha, mas geralmente funciona rapidamente.
4. Unte a forma com óleo. Polvilhe o fundo da forma com uma camada fina de sementes de gergelim.
5. Estenda a massa diretamente na forma, com as mãos, até atingir a espessura de um dedo. Prefiro não usar um rolo, para não pressioná-la demais.
6. Corte o queijo em pedaços adequados (cerca de 2-3 cm) e distribua-os pela superfície da massa. Pressioná-los na massa ajuda a evitar que queimem na superfície e a mantê-los macios.
7. Com uma faca bem afiada, trace linhas para porcionar diretamente pela massa, sem tocar na forma. Não precisam ser muito profundas, apenas para marcar as porções.
8. Pressione mais uma vez o queijo na massa, para que fique bem fixo.
9. Bata o ovo para pincelar, aplique sobre a superfície com um pincel ou com as costas de uma colher. Polvilhe um pouco de sal, manjericão seco e mais um pouco de gergelim.
10. Deixe a forma com a massa assim preparada fermentar por mais 20 minutos, coberta.
11. Leve a forma ao forno pré-aquecido, a 175-180°C, por 25-30 minutos. Está pronta quando a superfície estiver dourada e a massa se soltar levemente das bordas.
12. Deixe a focaccia esfriar um pouco antes de cortá-la, caso contrário, o queijo escorre demais. Corte facilmente ao longo das linhas marcadas.
13. Em casa, sirvo simples, às vezes com molho de tomate, outras vezes com uma salada. É boa tanto quente quanto à temperatura ambiente.
Por que faço a receita com frequência
É o tipo de receita com ingredientes à mão, que não faz farelos e se conserva bem algumas horas após assar. Posso adaptá-la rapidamente com queijos diferentes ou ervas que tenho em casa, sem prejudicar o resultado. É fácil de preparar, então funciona bem em um dia comum.
Dicas e variações
Dicas
Se o fermento estiver mais velho, deixe-o ativar um pouco mais com o açúcar, para ter certeza de que fermentará bem.
O queijo é mais fácil de porcionar se você deixá-lo um pouco na geladeira antes de cortá-lo.
A forma untada e com gergelim no fundo dará uma crosta levemente crocante na base.
Substituições
Você pode usar fermento seco (aproximadamente 7 g), mas dissolva-o também em água morna com açúcar e sal.
A farinha de trigo pode ser trocada por farinha de pão, se você quiser uma textura um pouco mais aerada.
Para o queijo, você pode escolher qualquer queijo semi-duro que derreta facilmente (gouda, edam).
Variações
Em vez de manjericão, você pode polvilhar orégano ou alecrim seco.
Para um sabor extra, adicione um pouco de alho granulado à massa.
Se quiser uma versão mais rica, polvilhe um pouco de parmesão ralado por cima antes de assar.
Ideias de servir
Combina com um molho simples de tomate, com iogurte ou ao lado de uma salada.
É bom como lanche no escritório, em um piquenique ou para levar na viagem.
Pode substituir o pão em um almoço rápido.
Perguntas frequentes
Posso fazer focaccia com fermento seco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco, dissolvido da mesma forma que o fermento fresco em água morna com açúcar e sal.
Qual queijo combina melhor?
Qualquer queijo que derreta bem – clássico, gouda, edam ou trappista. Não use queijos que soltam muita água.
Posso congelar a focaccia após assar?
Não recomendo, pois a textura fica mais densa e o queijo adquire uma consistência estranha após descongelar.
Posso adicionar outros ingredientes à massa?
Você pode adicionar ervas secas ou sementes, mas não ingredientes úmidos para não alterar a textura da massa.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma porção (1/8 da forma): 300 kcal, 11 g de proteínas, 14 g de gorduras, 35 g de carboidratos. As estimativas são para a receita clássica, sem queijos extras ou coberturas adicionais. As calorias podem variar dependendo do tipo de queijo e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
A focaccia se conserva bem em temperatura ambiente por algumas horas, coberta com um pano. Para o dia seguinte, recomendo envolvê-la em filme plástico ou mantê-la em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça facilmente no forno, por alguns minutos, mas não no micro-ondas – o queijo pode endurecer ou ficar elástico. É melhor consumi-la fresca, no dia em que foi feita.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 20 minutos efetivos
Tempo de fermentação: mínimo de 50 minutos (duas etapas)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos, a 175-180°C
Porções: 8-10 pedaços, dependendo do corte
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: massa fermentada salgada, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
200 ml de água morna
100 ml de óleo (uso óleo de girassol)
1 ovo (para a massa)
200 g de queijo
1 ovo (para pincelar por cima)
sal para polvilhar
sementes de gergelim para a base e cobertura
manjericão seco
Modo de preparo
1. Dissolva o fermento fresco em uma tigela com o açúcar, o sal e a água morna. Misture levemente e deixe por alguns minutos para ativar o fermento.
2. Adicione o óleo e o ovo, misture com um batedor ou uma colher grande, em seguida, comece a incorporar a farinha gradualmente. Sove até obter uma massa elástica, macia, mas não pegajosa. Não adicione mais farinha depois que a textura estiver adequada, para não ficar dura ao assar.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um lugar quente, por pelo menos 30 minutos, até dobrar de volume. Depende da temperatura da cozinha, mas geralmente funciona rapidamente.
4. Unte a forma com óleo. Polvilhe o fundo da forma com uma camada fina de sementes de gergelim.
5. Estenda a massa diretamente na forma, com as mãos, até atingir a espessura de um dedo. Prefiro não usar um rolo, para não pressioná-la demais.
6. Corte o queijo em pedaços adequados (cerca de 2-3 cm) e distribua-os pela superfície da massa. Pressioná-los na massa ajuda a evitar que queimem na superfície e a mantê-los macios.
7. Com uma faca bem afiada, trace linhas para porcionar diretamente pela massa, sem tocar na forma. Não precisam ser muito profundas, apenas para marcar as porções.
8. Pressione mais uma vez o queijo na massa, para que fique bem fixo.
9. Bata o ovo para pincelar, aplique sobre a superfície com um pincel ou com as costas de uma colher. Polvilhe um pouco de sal, manjericão seco e mais um pouco de gergelim.
10. Deixe a forma com a massa assim preparada fermentar por mais 20 minutos, coberta.
11. Leve a forma ao forno pré-aquecido, a 175-180°C, por 25-30 minutos. Está pronta quando a superfície estiver dourada e a massa se soltar levemente das bordas.
12. Deixe a focaccia esfriar um pouco antes de cortá-la, caso contrário, o queijo escorre demais. Corte facilmente ao longo das linhas marcadas.
13. Em casa, sirvo simples, às vezes com molho de tomate, outras vezes com uma salada. É boa tanto quente quanto à temperatura ambiente.
Por que faço a receita com frequência
É o tipo de receita com ingredientes à mão, que não faz farelos e se conserva bem algumas horas após assar. Posso adaptá-la rapidamente com queijos diferentes ou ervas que tenho em casa, sem prejudicar o resultado. É fácil de preparar, então funciona bem em um dia comum.
Dicas e variações
Dicas
Se o fermento estiver mais velho, deixe-o ativar um pouco mais com o açúcar, para ter certeza de que fermentará bem.
O queijo é mais fácil de porcionar se você deixá-lo um pouco na geladeira antes de cortá-lo.
A forma untada e com gergelim no fundo dará uma crosta levemente crocante na base.
Substituições
Você pode usar fermento seco (aproximadamente 7 g), mas dissolva-o também em água morna com açúcar e sal.
A farinha de trigo pode ser trocada por farinha de pão, se você quiser uma textura um pouco mais aerada.
Para o queijo, você pode escolher qualquer queijo semi-duro que derreta facilmente (gouda, edam).
Variações
Em vez de manjericão, você pode polvilhar orégano ou alecrim seco.
Para um sabor extra, adicione um pouco de alho granulado à massa.
Se quiser uma versão mais rica, polvilhe um pouco de parmesão ralado por cima antes de assar.
Ideias de servir
Combina com um molho simples de tomate, com iogurte ou ao lado de uma salada.
É bom como lanche no escritório, em um piquenique ou para levar na viagem.
Pode substituir o pão em um almoço rápido.
Perguntas frequentes
Posso fazer focaccia com fermento seco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco, dissolvido da mesma forma que o fermento fresco em água morna com açúcar e sal.
Qual queijo combina melhor?
Qualquer queijo que derreta bem – clássico, gouda, edam ou trappista. Não use queijos que soltam muita água.
Posso congelar a focaccia após assar?
Não recomendo, pois a textura fica mais densa e o queijo adquire uma consistência estranha após descongelar.
Posso adicionar outros ingredientes à massa?
Você pode adicionar ervas secas ou sementes, mas não ingredientes úmidos para não alterar a textura da massa.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma porção (1/8 da forma): 300 kcal, 11 g de proteínas, 14 g de gorduras, 35 g de carboidratos. As estimativas são para a receita clássica, sem queijos extras ou coberturas adicionais. As calorias podem variar dependendo do tipo de queijo e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
A focaccia se conserva bem em temperatura ambiente por algumas horas, coberta com um pano. Para o dia seguinte, recomendo envolvê-la em filme plástico ou mantê-la em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça facilmente no forno, por alguns minutos, mas não no micro-ondas – o queijo pode endurecer ou ficar elástico. É melhor consumi-la fresca, no dia em que foi feita.
Ingredientes
500 g de farinha branca, 25 g de fermento fresco, 200 ml de água morna, 100 ml de óleo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, 1 ovo, 200 g de queijo, 1 ovo para pincelar, sal, gergelim e manjericão seco para polvilhar por cima.