Πιτάκια με μανιτάρια, φουντούκια και ελιές
Έχω φτιάξει αυτά τα πιτάκια αρκετές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για το τραπέζι. Συνήθως, καταλήγω να τα φτιάχνω μαζί με κάποιον – το να καθαρίσεις και να ψιλοκόψεις μερικά μανιτάρια δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά φαίνεται ότι πηγαίνει πιο γρήγορα όταν υπάρχει κάποιος άλλος στο άλλο άκρο του πάγκου. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να προετοιμάσεις πολλά υλικά; σε μισή ώρα είναι έτοιμη η γέμιση, μετά απλώς σχηματίζεις, διακοσμείς και βάζεις στον φούρνο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβάνεται η απόψυξη της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά (γέμιση + σχηματισμός)
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 12-14 μικρά πιτάκια (ανάλογα με το πώς κόβεις τη ζύμη)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, brunch, πικνίκ
Υλικά
280 γρ. φετούλες μανιταριών (Bonduelle ή άλλη κονσέρβα)
400 γρ. ζύμη σφολιάτας (αποψυγμένη)
4 κουταλιές ξινή κρέμα 12%
6-7 σκελίδες σκόρδο
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά γάλα
12-13 φουντούκια
8-9 μαύρες ελιές
20 γρ. βούτυρο
μία πρέζα αλάτι
πιπέρι κατά βούληση
ρίγανη κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάλε τη ζύμη σφολιάτας από την κατάψυξη και άφησέ την να αποψυχθεί εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι εύπλαστη, αλλά κρύα, ώστε να μπορείς να την δουλέψεις εύκολα.
2. Για τη γέμιση, κόψε τα μανιτάρια και το σκόρδο όσο πιο ψιλά μπορείς. Ζέστανε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τα μανιτάρια και άφησέ τα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς και να εξατμιστεί το νερό τους.
3. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρισε για 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας. Όταν τα μανιτάρια και το σκόρδο είναι έτοιμα, πρόσθεσε την ξινή κρέμα και άφησε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να είναι κρύα πριν την βάλεις στη ζύμη, ώστε να μην μαλακώσει η σφολιάτα.
4. Κόψιμο και μερίδες: Η ζύμη σφολιάτας κόβεται πρώτα στη μέση κατά πλάτος, μετά κάθε μισό κόβεται ξανά κατά πλάτος και τέλος όλα χωρίζονται σε ίσα τετράγωνα κατά μήκος. Αν θέλεις άλλες μορφές, μπορείς να κόψεις τρίγωνα ή κύκλους, ανάλογα με την προτίμηση και το μέγεθος που θέλεις για κάθε πιτάκι.
5. Βάλε μια κουταλιά από τη κρύα γέμιση σε μισά από τα τετράγωνα. Κάλυψε με άλλα τετράγωνα και πίεσε τις άκρες είτε με ένα πιρούνι είτε με τα δάχτυλά σου, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
6. Τοποθέτησε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Μεταφέρε προσεκτικά κάθε πιτάκι στο ταψί. Κόψε ελαφρώς την επιφάνεια κάθε πιτακιού 2-3 φορές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
7. Για διακόσμηση, βάλε τα φουντούκια σε ένα ξηρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά, μόνο για να πάρουν λίγο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά ψιλοκόψε τα μαζί με τις μαύρες ελιές.
8. Σπάσε το αυγό και χώρισε τον κρόκο. Χτύπησέ τον ελαφρά με το γάλα σε ένα μπολ. Άλειψε κάθε πιτάκι με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Πασπάλισε από πάνω τα κομματάκια ελιάς και φουντουκιών.
9. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι τα πιτάκια να ροδίσουν.
10. Βγάλε το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμάσω αυτά τα πιτάκια, ακόμα και αν δεν έχεις πολλή εμπειρία με τη ζύμη. Είναι ιδανικά για οποιοδήποτε γρήγορο γεύμα ή ως ορεκτικό σε μια συγκέντρωση. Η γέμιση μπορεί να γίνει με ότι έχεις στο ψυγείο, και τα πιτάκια παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς κρύα για να μην μαλακώσει η ζύμη.
- Αν η σφολιάτα γίνει πολύ ζεστή, βάλε την στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν την επεξεργαστείς.
- Οι καλά σφραγισμένες άκρες αποτρέπουν τη διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο.
- Αν έχεις χρόνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα μανιτάρια, αλλά βεβαιώσου ότι έχουν απορροφηθεί καλά τα υγρά πριν τα ανακατέψεις.
Αντικαταστάσεις
- Η ξινή κρέμα 12% μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
- Τα φουντούκια μπορούν να παραλειφθούν αν δεν έχεις ή μπορείς να τα αντικαταστήσεις με ψιλοκομμένα καρύδια.
- Αν δεν έχεις μαύρες ελιές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες.
Παραλλαγές
- Μπορείς να αλλάξεις το σχήμα των πιτακιών: κάνε τα στρογγυλά, τρίγωνα ή ακόμη και ρολά.
- Για επιπλέον γεύση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγη γλυκιά πάπρικα πριν το ψήσιμο.
- Πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στη γέμιση για πιο φρέσκια γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζουν καλά σε πικνίκ ή ως σνακ για να πάρεις μαζί σου.
- Μπορείς να τα σερβίρεις ζεστά με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή κρύα, δίπλα σε μια σούπα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα μαγειρέψεις περισσότερο, ώστε να μειωθεί τελείως το νερό. Τα ψιλοκόβεις και τα σοτάρεις μέχρι να μην έχουν υγρό, μετά προσθέτεις την ξινή κρέμα.
2. Μπορώ να καταψύξω τα πιτάκια μετά το ψήσιμο;
Τα ψημένα πιτάκια δεν διατηρούν την τραγανότητα τους στην κατάψυξη. Καλύτερα να τα καταναλώσεις φρέσκα ή εντός 1-2 ημερών.
3. Τι είδους ξινή κρέμα χρησιμοποιείται;
Η ξινή κρέμα 12% λιπαρών βοηθά στη δέσμευση της γέμισης χωρίς να είναι πολύ λιπαρή. Η πιο λιπαρή ξινή κρέμα μπορεί να κάνει τη γέμιση πιο βαριά.
4. Πώς διατηρούνται τα πιτάκια τη νύχτα;
Τα αφήνεις να κρυώσουν εντελώς και μετά τα βάζεις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούν την υφή τους για 1-2 ημέρες.
5. Μπορώ να φτιάξω τη γέμιση μία μέρα πριν;
Ναι, η γέμιση με μανιτάρια μπορεί να παρασκευαστεί μία μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά πιτάκι (από 13 κομμάτια): περίπου 120 θερμίδες, 6 γρ. λιπαρά, 14 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνες. Είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται από το πόση ζύμη και ξινή κρέμα χρησιμοποιείς ακριβώς. Η ζύμη σφολιάτας είναι η κύρια πηγή θερμίδων και υδατανθράκων.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα πιτάκια παραμένουν αρκετά καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν για λίγα λεπτά στον φούρνο, στους 160°C, ώστε να επανακτήσουν λίγη τραγανότητα. Δεν συνιστώ να διατηρούνται περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς η ζύμη γίνεται μαλακή. Δεν διατηρούνται καλά κατεψυγμένα μετά το ψήσιμο.
Έχω φτιάξει αυτά τα πιτάκια αρκετές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για το τραπέζι. Συνήθως, καταλήγω να τα φτιάχνω μαζί με κάποιον – το να καθαρίσεις και να ψιλοκόψεις μερικά μανιτάρια δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά φαίνεται ότι πηγαίνει πιο γρήγορα όταν υπάρχει κάποιος άλλος στο άλλο άκρο του πάγκου. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να προετοιμάσεις πολλά υλικά; σε μισή ώρα είναι έτοιμη η γέμιση, μετά απλώς σχηματίζεις, διακοσμείς και βάζεις στον φούρνο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβάνεται η απόψυξη της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά (γέμιση + σχηματισμός)
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 12-14 μικρά πιτάκια (ανάλογα με το πώς κόβεις τη ζύμη)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, brunch, πικνίκ
Υλικά
280 γρ. φετούλες μανιταριών (Bonduelle ή άλλη κονσέρβα)
400 γρ. ζύμη σφολιάτας (αποψυγμένη)
4 κουταλιές ξινή κρέμα 12%
6-7 σκελίδες σκόρδο
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά γάλα
12-13 φουντούκια
8-9 μαύρες ελιές
20 γρ. βούτυρο
μία πρέζα αλάτι
πιπέρι κατά βούληση
ρίγανη κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάλε τη ζύμη σφολιάτας από την κατάψυξη και άφησέ την να αποψυχθεί εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι εύπλαστη, αλλά κρύα, ώστε να μπορείς να την δουλέψεις εύκολα.
2. Για τη γέμιση, κόψε τα μανιτάρια και το σκόρδο όσο πιο ψιλά μπορείς. Ζέστανε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τα μανιτάρια και άφησέ τα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς και να εξατμιστεί το νερό τους.
3. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρισε για 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας. Όταν τα μανιτάρια και το σκόρδο είναι έτοιμα, πρόσθεσε την ξινή κρέμα και άφησε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να είναι κρύα πριν την βάλεις στη ζύμη, ώστε να μην μαλακώσει η σφολιάτα.
4. Κόψιμο και μερίδες: Η ζύμη σφολιάτας κόβεται πρώτα στη μέση κατά πλάτος, μετά κάθε μισό κόβεται ξανά κατά πλάτος και τέλος όλα χωρίζονται σε ίσα τετράγωνα κατά μήκος. Αν θέλεις άλλες μορφές, μπορείς να κόψεις τρίγωνα ή κύκλους, ανάλογα με την προτίμηση και το μέγεθος που θέλεις για κάθε πιτάκι.
5. Βάλε μια κουταλιά από τη κρύα γέμιση σε μισά από τα τετράγωνα. Κάλυψε με άλλα τετράγωνα και πίεσε τις άκρες είτε με ένα πιρούνι είτε με τα δάχτυλά σου, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
6. Τοποθέτησε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Μεταφέρε προσεκτικά κάθε πιτάκι στο ταψί. Κόψε ελαφρώς την επιφάνεια κάθε πιτακιού 2-3 φορές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
7. Για διακόσμηση, βάλε τα φουντούκια σε ένα ξηρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά, μόνο για να πάρουν λίγο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά ψιλοκόψε τα μαζί με τις μαύρες ελιές.
8. Σπάσε το αυγό και χώρισε τον κρόκο. Χτύπησέ τον ελαφρά με το γάλα σε ένα μπολ. Άλειψε κάθε πιτάκι με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Πασπάλισε από πάνω τα κομματάκια ελιάς και φουντουκιών.
9. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι τα πιτάκια να ροδίσουν.
10. Βγάλε το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμάσω αυτά τα πιτάκια, ακόμα και αν δεν έχεις πολλή εμπειρία με τη ζύμη. Είναι ιδανικά για οποιοδήποτε γρήγορο γεύμα ή ως ορεκτικό σε μια συγκέντρωση. Η γέμιση μπορεί να γίνει με ότι έχεις στο ψυγείο, και τα πιτάκια παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς κρύα για να μην μαλακώσει η ζύμη.
- Αν η σφολιάτα γίνει πολύ ζεστή, βάλε την στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν την επεξεργαστείς.
- Οι καλά σφραγισμένες άκρες αποτρέπουν τη διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο.
- Αν έχεις χρόνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα μανιτάρια, αλλά βεβαιώσου ότι έχουν απορροφηθεί καλά τα υγρά πριν τα ανακατέψεις.
Αντικαταστάσεις
- Η ξινή κρέμα 12% μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
- Τα φουντούκια μπορούν να παραλειφθούν αν δεν έχεις ή μπορείς να τα αντικαταστήσεις με ψιλοκομμένα καρύδια.
- Αν δεν έχεις μαύρες ελιές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες.
Παραλλαγές
- Μπορείς να αλλάξεις το σχήμα των πιτακιών: κάνε τα στρογγυλά, τρίγωνα ή ακόμη και ρολά.
- Για επιπλέον γεύση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγη γλυκιά πάπρικα πριν το ψήσιμο.
- Πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στη γέμιση για πιο φρέσκια γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζουν καλά σε πικνίκ ή ως σνακ για να πάρεις μαζί σου.
- Μπορείς να τα σερβίρεις ζεστά με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή κρύα, δίπλα σε μια σούπα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα μαγειρέψεις περισσότερο, ώστε να μειωθεί τελείως το νερό. Τα ψιλοκόβεις και τα σοτάρεις μέχρι να μην έχουν υγρό, μετά προσθέτεις την ξινή κρέμα.
2. Μπορώ να καταψύξω τα πιτάκια μετά το ψήσιμο;
Τα ψημένα πιτάκια δεν διατηρούν την τραγανότητα τους στην κατάψυξη. Καλύτερα να τα καταναλώσεις φρέσκα ή εντός 1-2 ημερών.
3. Τι είδους ξινή κρέμα χρησιμοποιείται;
Η ξινή κρέμα 12% λιπαρών βοηθά στη δέσμευση της γέμισης χωρίς να είναι πολύ λιπαρή. Η πιο λιπαρή ξινή κρέμα μπορεί να κάνει τη γέμιση πιο βαριά.
4. Πώς διατηρούνται τα πιτάκια τη νύχτα;
Τα αφήνεις να κρυώσουν εντελώς και μετά τα βάζεις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούν την υφή τους για 1-2 ημέρες.
5. Μπορώ να φτιάξω τη γέμιση μία μέρα πριν;
Ναι, η γέμιση με μανιτάρια μπορεί να παρασκευαστεί μία μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά πιτάκι (από 13 κομμάτια): περίπου 120 θερμίδες, 6 γρ. λιπαρά, 14 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνες. Είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται από το πόση ζύμη και ξινή κρέμα χρησιμοποιείς ακριβώς. Η ζύμη σφολιάτας είναι η κύρια πηγή θερμίδων και υδατανθράκων.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα πιτάκια παραμένουν αρκετά καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν για λίγα λεπτά στον φούρνο, στους 160°C, ώστε να επανακτήσουν λίγη τραγανότητα. Δεν συνιστώ να διατηρούνται περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς η ζύμη γίνεται μαλακή. Δεν διατηρούνται καλά κατεψυγμένα μετά το ψήσιμο.
Συστατικά
280 γρ κομμένα μανιτάρια Bonduelle, 400 γρ φύλλο σφολιάτας, 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα 12%, 6-7 σκελίδες σκόρδο, 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλιά της σούπας γάλα, 12-13 φουντούκια, 8-9 μαύρα μανιτάρια, 20 γρ βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι (κατά βούληση), ρίγανη (κατά βούληση)