Cocorada da Transilvânia

Cocorada Ardelenească – O Prazer da Tradição em uma Receita Fácil de Fazer

A cocorada ardelenească é uma iguaria que traz para a sua mesa os sabores autênticos da tradição culinária. Este prato, com uma massa fofa e recheios variados, foi apreciado por gerações. Não importa se você escolhe um recheio de repolho, queijo ou ameixas, a cocorada é uma excelente escolha para almoços ou jantares, e pode ser adaptada de acordo com a estação.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Total: 2 horas
Número de porções: 4 porções

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo
- 25 g de fermento fresco
- 250 ml de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de banha de porco ou óleo (para uma versão mais leve, você pode usar azeite)
- 1 repolho pequeno, picado finamente
- 200 g de queijo cottage (ou queijo de vaca)
- 300 g de ameixas (sem caroços)
- Sal e pimenta a gosto

Passo a passo:

1. Ativação do fermento
Em uma tigela pequena, adicione o fermento fresco, o açúcar e 100 ml de água morna. Misture levemente com uma colher para dissolver o fermento. Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos, até que fique espumosa.

2. Preparação da massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento ativado e o restante da água morna. Comece a misturar com uma colher de madeira até que os ingredientes estejam combinados. Em seguida, sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.

3. Cuidado com a massa
Depois de sovar bem a massa, adicione a colher de banha de porco. Continue a sova por 15 minutos, até que a banha esteja completamente incorporada e a massa fique macia. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe-a fermentar em um lugar quente por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume.

4. Preparação do recheio
Enquanto a massa fermenta, você pode preparar o recheio. Pegue o repolho picado e coloque-o em uma frigideira com um pouco de óleo. Adicione sal e pimenta, e refogue o repolho em fogo médio por 10-15 minutos, até que fique macio. Enquanto isso, retire os caroços das ameixas e cozinhe-as em fogo baixo com 2-3 colheres de sopa de açúcar, mexendo frequentemente, até que fiquem macias e formem um molho.

5. Divisão e formação da cocorada
Quando a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Divida a massa em quatro partes iguais. Use um rolo para estender cada parte em um círculo. Em cada círculo, adicione o recheio desejado, seja de repolho, queijo misturado com endro ou ameixas caramelizadas. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, pressionando bem para selar a torta.

6. Assando
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as cocoradas em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele-as com um pouco de óleo para obter uma crosta dourada. Asse por 30-35 minutos ou até que fiquem douradas e deliciosas.

7. Finalização e serviço
Após assar, retire as cocoradas do forno e deixe esfriar em uma grade, cobertas com um pano limpo. Isso ajudará a manter uma textura macia. A cocorada pode ser servida quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de um iogurte simples ou uma salada fresca.

Dicas práticas:

- Você pode substituir o repolho por espinafre ou abobrinha, e as ameixas por maçãs ou peras para variar a receita conforme a estação.
- Se desejar um sabor mais intenso, adicione temperos como cominho ou endro ao recheio de repolho.
- A cocorada se conserva bem na geladeira por alguns dias e pode ser reaquecida no forno em uma assadeira coberta com papel alumínio.

Benefícios nutricionais:
A cocorada é rica em carboidratos da farinha e oferece uma boa fonte de fibras, especialmente quando você usa repolho. O queijo cottage é uma excelente fonte de cálcio e proteínas, enquanto as ameixas trazem um aporte de vitaminas e antioxidantes. Esta receita é adequada para uma refeição equilibrada, sendo tanto satisfatória quanto nutritiva.

Perguntas frequentes:

- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco, ativando-o da mesma forma com água e açúcar.

- Como posso tornar a cocorada mais dietética?
Você pode reduzir a quantidade de banha ou usar azeite. Além disso, pode optar por farinha integral para um maior teor de fibras.

Agora que você tem todos os passos e segredos em mãos, aproveite o processo de cozinhar e os sabores deliciosos da sua cocorada ardelenească! Com certeza, cada mordida trará um toque de nostalgia e conforto à sua mesa.