Transsilvanische Cocorada

Ardelenească Cocorada – Der Genuss der Tradition in einem Einfachen Rezept

Die ardelenească cocorada ist eine Delikatesse, die die authentischen Aromen der kulinarischen Tradition auf deinen Tisch bringt. Dieses Gericht, mit seinem fluffigen Teig und verschiedenen Füllungen, wurde von Generationen genossen. Egal, ob du dich für eine Füllung aus Kohl, Käse oder Pflaumen entscheidest, die cocorada ist eine ausgezeichnete Wahl für Mittagessen oder Abendessen und kann je nach Saison angepasst werden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 30-35 Minuten
Gesamt: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

- 500 g Weizenmehl
- 25 g frische Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 50 g Schmalz oder Öl (für ein leichteres Gericht kannst du Olivenöl verwenden)
- 1 kleiner Kohl, fein gehackt
- 200 g Ricotta (oder Hüttenkäse)
- 300 g Pflaumen (entsteint)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt:

1. Aktivierung der Hefe
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe, den Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Sanft mit einem Löffel umrühren, um die Hefe aufzulösen. Lass die Mischung 10-15 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

2. Zubereitung des Teigs
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz geben. Füge die aktivierte Hefemischung und das restliche lauwarme Wasser hinzu. Beginne, mit einem Holzlöffel zu rühren, bis die Zutaten sich verbinden. Knete den Teig dann etwa 10 Minuten lang mit den Händen, bis er glatt und elastisch wird.

3. Pflege des Teigs
Nachdem du den Teig gut geknetet hast, füge den Esslöffel Schmalz hinzu. Knete weiter für 15 Minuten, bis das Schmalz vollständig eingearbeitet ist und der Teig weich wird. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

4. Zubereitung der Füllung
Während der Teig aufgeht, kannst du die Füllung vorbereiten. Nimm den gehackten Kohl und lege ihn in eine Pfanne mit etwas Öl. Füge Salz und Pfeffer hinzu und dünste den Kohl bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten, bis er weich wird. In der Zwischenzeit die Pflaumen entsteinen und bei schwacher Hitze mit 2-3 Esslöffeln Zucker köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis sie weich sind und eine Sauce bilden.

5. Teilen und Formen der Cocorada
Wenn der Teig aufgegangen ist, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Teile den Teig in vier gleich große Teile. Verwende ein Nudelholz, um jeden Teil zu einem Kreis auszurollen. Auf jeden Kreis die gewünschte Füllung geben, sei es Kohl, Käse gemischt mit Dill oder karamellisierte Pflaumen. Klappe die Ränder des Teigs über die Füllung und drücke gut, um die Pastete zu verschließen.

6. Backen
Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Cocoradas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie mit etwas Öl, um eine goldene Kruste zu erhalten. Backe sie 30-35 Minuten lang oder bis sie goldbraun und köstlich werden.

7. Fertigstellung und Servieren
Nach dem Backen die Cocoradas aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, abgedeckt mit einem sauberen Tuch. Dies hilft, eine weiche Textur zu erhalten. Cocorada kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden, zusammen mit einfachem Joghurt oder einem frischen Salat.

Praktische Tipps:

- Du kannst den Kohl durch Spinat oder Zucchini ersetzen und die Pflaumen durch Äpfel oder Birnen, um das Rezept je nach Saison zu variieren.
- Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, füge Gewürze wie Kreuzkümmel oder Dill zur Kohlfüllung hinzu.
- Cocorada hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage und kann im Ofen auf einem Blech, das mit Aluminiumfolie bedeckt ist, wieder aufgewärmt werden.

Nährstoffvorteile:
Cocorada ist reich an Kohlenhydraten aus dem Mehl und bietet eine gute Quelle für Ballaststoffe, insbesondere wenn du Kohl verwendest. Ricotta ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und Proteine, während die Pflaumen Vitamine und Antioxidantien liefern. Dieses Rezept eignet sich für eine ausgewogene Mahlzeit, da es sowohl sättigend als auch nahrhaft ist.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst 7 g Trockenhefe verwenden, indem du sie auf die gleiche Weise mit Wasser und Zucker aktivierst.

- Wie kann ich Cocorada diätfreundlicher machen?
Du kannst die Menge an Schmalz reduzieren oder Olivenöl verwenden. Du kannst auch Vollkornmehl für einen höheren Ballaststoffgehalt wählen.

Jetzt, da du alle Schritte und Geheimnisse zur Hand hast, genieße den Kochprozess und die köstlichen Aromen deiner ardelenească cocorada! Sicherlich wird jeder Bissen einen Hauch von Nostalgie und Komfort auf deinen Tisch bringen.