Cocorada de Transilvania

Cocorada Ardelenească – El Placer de la Tradición en una Receta Fácil de Preparar

La cocorada ardelenească es una delicadeza que trae a tu mesa los sabores auténticos de la tradición culinaria. Este plato, con su masa esponjosa y diversos rellenos, ha sido disfrutado por generaciones. Ya sea que elijas un relleno de repollo, queso o ciruelas, la cocorada es una excelente opción para almuerzos o cenas y se puede adaptar según la temporada.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Total: 2 horas
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes:

- 500 g de harina blanca
- 25 g de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de manteca de cerdo o aceite (para un plato más ligero, puedes usar aceite de oliva)
- 1 repollo pequeño, picado finamente
- 200 g de ricotta (o queso cottage)
- 300 g de ciruelas (sin hueso)
- Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Activar la levadura
En un tazón pequeño, agrega la levadura fresca, el azúcar y 100 ml de agua tibia. Mezcla suavemente con una cuchara para disolver la levadura. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos hasta que se vuelva espumosa.

2. Preparar la masa
En un tazón grande, coloca la harina y la sal. Agrega la mezcla de levadura activada y el resto del agua tibia. Comienza a mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se combinen. Luego, amasa la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.

3. Cuidar la masa
Después de amasar bien la masa, agrega la cucharada de manteca de cerdo. Continúa amasando durante 15 minutos hasta que la manteca esté completamente incorporada y la masa se vuelva suave. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

4. Preparar el relleno
Mientras la masa está fermentando, puedes preparar el relleno. Toma el repollo picado y colócalo en una sartén con un poco de aceite. Agrega sal y pimienta, y sofríe el repollo a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que se ablande. Mientras tanto, quita el hueso de las ciruelas y cocínalas a fuego lento con 2-3 cucharadas de azúcar, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden y formen una salsa.

5. Dividir y dar forma a la cocorada
Cuando la masa haya crecido, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en cuatro partes iguales. Usa un rodillo para estirar cada parte en un círculo. En cada círculo, agrega el relleno deseado, ya sea repollo, queso mezclado con eneldo o ciruelas caramelizadas. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, presionando bien para sellar la empanada.

6. Hornear
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las cocoradas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y úntalas con un poco de aceite para obtener una corteza dorada. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas y deliciosas.

7. Finalización y servicio
Después de hornear, retira las cocoradas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla, cubiertas con un paño limpio. Esto ayudará a mantener una textura suave. La cocorada se puede servir caliente o a temperatura ambiente, acompañada de yogur natural o una ensalada fresca.

Consejos prácticos:

- Puedes sustituir el repollo por espinacas o calabacines, y las ciruelas por manzanas o peras para variar la receta según la temporada.
- Si deseas un sabor más intenso, agrega especias como comino o eneldo al relleno de repollo.
- La cocorada se conserva bien en el refrigerador durante unos días y se puede recalentar en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio.

Beneficios nutricionales:
La cocorada es rica en carbohidratos de la harina y proporciona una buena fuente de fibra, especialmente al usar repollo. La ricotta es una excelente fuente de calcio y proteínas, mientras que las ciruelas aportan vitaminas y antioxidantes. Esta receta es adecuada para una comida equilibrada, siendo tanto saciante como nutritiva.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar 7 g de levadura seca, activándola de la misma manera con agua y azúcar.

- ¿Cómo puedo hacer la cocorada más dietética?
Puedes reducir la cantidad de manteca o usar aceite de oliva. También puedes optar por harina integral para un mayor contenido de fibra.

Ahora que tienes todos los pasos y secretos a tu alcance, disfruta del proceso de cocinar y de los deliciosos sabores de tu cocorada ardelenească. ¡Seguramente, cada bocado traerá un toque de nostalgia y confort a tu mesa!