ट्रांसिल्वेनिया कोकोराडा

आर्डेलियन कोकोराडा - एक आसान रेसिपी में परंपरा का आनंद

आर्डेलियन कोकोराडा एक ऐसा व्यंजन है जो आपके मेज पर पारंपरिक पाक कला की असली खुशबू लाता है। यह व्यंजन, जिसमें फूला हुआ आटा और विभिन्न भरावन होते हैं, कई पीढ़ियों से आनंदित किया गया है। चाहे आप गोभी, पनीर या प्लम की भराई चुनें, कोकोराडा दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, और इसे मौसम के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरmentation का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
कुल: 2 घंटे
पकवानों की संख्या: 4 सर्विंग्स

सामग्री:

- 500 ग्राम सफेद आटा
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 250 मिलीलीटर गर्म पानी
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 50 ग्राम लार्ड या तेल (एक हल्का व्यंजन बनाने के लिए, आप जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं)
- 1 छोटा गोभी, बारीक कटा हुआ
- 200 ग्राम पनीर (या कॉटेज पनीर)
- 300 ग्राम प्लम (जिसमें से बीज हटा दिए जाएंगे)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

कदम से कदम:

1. खमीर सक्रिय करना
एक छोटे कटोरे में, ताजा खमीर, चीनी और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। एक चम्मच से हल्के से मिलाएं ताकि खमीर घुल जाए। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए।

2. आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक डालें। सक्रिय खमीर का मिश्रण और बाकी गर्म पानी डालें। एक लकड़ी के चम्मच से सामग्री को मिलाना शुरू करें जब तक कि वे मिल न जाएं। फिर, लगभग 10 मिनट तक हाथ से आटे को गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।

3. आटे की देखभाल
जब आप आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, तो उसमें लार्ड का चम्मच डालें। लार्ड पूरी तरह से मिल जाने तक 15 मिनट तक गूंधना जारी रखें, जब तक आटा नरम न हो जाए। कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

4. भराई तैयार करना
जब आटा उठ रहा हो, तब आप भराई तैयार कर सकते हैं। कटी हुई गोभी को एक पैन में थोड़े से तेल के साथ डालें। नमक और काली मिर्च डालें, और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। इस बीच, प्लम को बीजों से छान लें और इसे 2-3 चम्मच चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक यह नरम न हो जाए और एक सॉस न बन जाए।

5. कोकोराडा को विभाजित करना और आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। आटे को चार समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को बेलन से बेलें। प्रत्येक बेलन पर, वांछित भराई डालें, चाहे वह गोभी, डिल के साथ मिलाया हुआ पनीर हो या कैरामेल प्लम। आटे के किनारों को भराई के ऊपर खींचें, अच्छी तरह से दबाएं ताकि पाई बंद हो जाए।

6. बेकिंग
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। कोकोराडा को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें और सुनहरे क्रस्ट के लिए थोड़े से तेल से ब्रश करें। 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और स्वादिष्ट न हो जाएं।

7. समाप्ति और परोसना
बेकिंग के बाद, कोकोराडा को ओवन से निकालें और एक ठंडी जगह पर एक साफ कपड़े से ढककर ठंडा होने दें। इससे नरम बनावट बनाए रखने में मदद मिलेगी। कोकोराडा को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, साधारण दही या ताजे सलाद के साथ।

व्यावहारिक सुझाव:

- आप गोभी को पालक या तोरी से बदल सकते हैं, और प्लम को सेब या नाशपाती से बदल सकते हैं ताकि मौसम के अनुसार रेसिपी को विविधता दें।
- यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो गोभी की भराई में जीरा या डिल जैसे मसाले डालें।
- कोकोराडा को फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है और इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढकी ट्रे में ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
कोकोराडा में आटे से कार्बोहाइड्रेट की भरपूर मात्रा होती है और यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, खासकर जब आप गोभी का उपयोग करते हैं। पनीर कैल्शियम और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि प्लम विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है। यह नुस्खा संतुलित भोजन के लिए उपयुक्त है, जो कि भरपूर और पौष्टिक दोनों है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप 7 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, इसे पानी और चीनी के साथ उसी तरह सक्रिय कर सकते हैं।

- मैं कोकोराडा को और अधिक आहार के अनुकूल कैसे बना सकता हूँ?
आप लार्ड की मात्रा को कम कर सकते हैं या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप अधिक फाइबर सामग्री के लिए साबुत आटा चुन सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी चरण और रहस्य हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया और अपनी आर्डेलियन कोकोराडा के स्वाद का आनंद लें! निश्चित रूप से, हर काटने के साथ आपके मेज पर एक टुकड़ा पुरानी यादें और आराम लाएगा।