Panierowane cukinie smażone na patelni

Panierowane cukinie to cienkie plastry cukinii, obtoczone w jajkach ubitych z mąką i szybko usmażone na oleju. Są złociste na brzegach, a w środku pozostają delikatne, z cienką skórką, która dobrze przylega do plasterka. Ja jem je najlepiej ciepłe, prosto z papierowego ręcznika, póki są jeszcze chrupiące. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 6 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 51 minut. Porcje: 4. Około 200 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

2 młode
świeże cukinie (400 g)
1 łyżeczka czubata grubej soli
4 duże jajka wiejskie
1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
4 łyżki czubate świeżo przesianej mąki pszennej
30 ml wody mineralnej
4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Myjemy cukinie pod zimną bieżącą wodą, potem wycieramy je papierowymi ręcznikami kuchennymi. 2. Kroimy je w cienkie plastry, około 3 mm, i układamy na plastikowym durszlaku. 3. Posypujemy plastry grubą solą i zostawiamy na 30 minut, aż zmiękną i puszczą wodę. 4. Ubijamy jajka z 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu, potem dodajemy przesianą mąkę i 30 ml wody mineralnej, aż masa się ujednolici. 5. Rozgrzewamy na patelni 4 łyżki oleju, tyle żeby przykrył dno. 6. Obtaczamy plastry cukinii w masie jajecznej z mąką i smażymy na dużym ogniu, po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. 7. Odkładamy je na papierowe ręczniki kuchenne, żeby odsączyć nadmiar oleju.

Uwagi

Ciasto zawiera gluten i jajka. Wybieraj małe cukinie o cienkiej skórce, bo duże mają dużo miąższu i więcej wody. Jeśli pokroisz je grubiej, smażenie potrwa dłużej, a brzegi mogą się przypalić, zanim środek się nagrzeje. Jeśli po pół godzinie plastry są jeszcze wilgotne, wytrzyj je jeszcze raz ręcznikiem. Przechowuj je w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na patelni, nie w mikrofalówce. Najlepiej smakują z sałatką z pomidorów i ogórków albo z kromką chleba.