Zucchini pane fritti in padella

Zucchini pane (zucchine impanate alla romena) sono rondelle sottili di zucchina passate nelle uova sbattute con farina e fritte in fretta nell'olio. Escono dorate ai bordi e restano morbide al centro, con una crosta sottile che aderisce bene alla fetta. Io le mangio al meglio calde, direttamente dalla carta da cucina, finché sono ancora croccanti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 6 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 4. Circa 200 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 zucchine giovani e fresche (400 g)
1 cucchiaino raso di sale grosso
4 uova grandi di casa
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai rasi di farina bianca appena setacciata
30 ml di acqua minerale
4 cucchiai di olio per friggere

Preparazione

1. Laviamo le zucchine sotto acqua fredda corrente, poi le asciughiamo con carta da cucina assorbente. 2. Le tagliamo a rondelle sottili, di circa 3 mm, e le disponiamo in un colino di plastica. 3. Cospargiamo le rondelle di sale grosso e le lasciamo per 30 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano l'acqua. 4. Sbattiamo le uova con 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, poi aggiungiamo la farina setacciata e 30 ml di acqua minerale, fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Scaldiamo in padella 4 cucchiai di olio, quanto basta a coprire il fondo. 6. Passiamo le rondelle di zucchina nel composto di uova e farina e friggiamo a fuoco vivace, 3 minuti per lato, finché diventano dorate. 7. Le scoliamo su carta da cucina assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Note

La pastella contiene glutine e uova. Scegli zucchine piccole, con la buccia sottile, perché quelle grandi hanno più polpa e più acqua. Se le tagli più spesse, la frittura dura di più e il bordo può bruciarsi prima che il centro si scaldi. Se dopo la mezz'ora le rondelle sono ancora umide, asciugale di nuovo con lo strofinaccio. Conservale in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldale in padella, non al microonde. Si servono bene con un'insalata di pomodori e cetrioli, oppure con una fetta di pane di accompagnamento.