Zucchini pane（ズッキーニのフライパン焼き）

Zucchini pane は、薄切りにしたズッキーニに、小麦粉を混ぜた溶き卵をくぐらせて、油で手早く焼いたものです。縁はこんがりと色づき、真ん中はふんわりやわらかく、薄い衣がズッキーニにしっかり付きます。私は熱いうちに、キッチンペーパーの上からそのまま食べるのが一番だと思います。サクサクしているうちに。下準備 15分、調理 6分、休ませる 30分、合計 51分、分量 4人分、1人分約200kcal、たんぱく質 9g。

材料

ズッキーニ 2本（若くて新鮮なもの・400g）
粗塩小さじ1すりきり
大きめの地卵 4個
挽きこしょう 1/4 小さじ
薄力粉大さじ4すりきり（使う直前にふるったもの）
ミネラルウォーター 30ml
フライ用のサラダ油大さじ4

準備

1. ズッキーニを流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。 2. 厚さ約3mmの輪切りにして、プラスチックの水切りざるに並べます。 3. 輪切りに粗塩をふり、30分置いて、やわらかくなって水分が出るまで待ちます。 4. 卵をほぐし、挽きこしょう 1/4 小さじを加えます。ふるった薄力粉とミネラルウォーター 30ml を加え、なめらかになるまで混ぜます。 5. フライパンにサラダ油大さじ4を入れて熱し、底が全体に覆われるくらいにします。 6. ズッキーニの輪切りを卵と粉の液にくぐらせ、強火で両面を各3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。 7. キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ります。

メモ

生地には小麦グルテンと卵が含まれます。大きいものは種が多く水分も多いので、皮の薄い小ぶりのズッキーニを選んでください。輪切りを厚くすると焼き時間が長くなり、中まで火が通る前に縁が焦げることがあります。30分たっても輪切りがまだ湿っている場合は、もう一度キッチンペーパーで拭いてください。冷蔵庫で3日まで保存でき、温め直すときは電子レンジではなくフライパンを使ってください。トマトときゅうりのサラダや、パンを一切れ添えるのもおすすめです。